Z wyjątkiem ekskluzywnych lokali, niemal każdy rodzaj restauracji ma obecnie formę bufetu samoobsługowego lub baru sałatkowego serwującego gotowe do spożycia potrawy. Nawet El Pollo Loco i inne restauracje w stylu meksykańskim pozwalają wybierać spośród sals. Azjatyckie restauracje :all-you-can-eat: to kolejna duża impreza, która pojawia się w większości dużych miast. Są oczywiście restauracje, które skupiają się wyłącznie na bufetach i barach sałatkowych.
Przepisy dotyczące zdrowia i bezpieczeństwa dotyczące tych wyświetlaczy rozwinęły się przez lata w celu uniknięcia wyjątkowości tego typu instalacji oraz niektórych unikalnych zagrożeń lub zagrożeń dla konsumentów. Poniżej wymieniono większość tych wymagań, a także moje własne zalecenia z wieloletniego doświadczenia sprawdzającego restauracje w formie bufetu i bary sałatkowe:
Porady dotyczące pierwszej pomocy: Jak leczyć zatrucie pokarmowe
-Jednym z oczywistych wymagań jest to, że wszystkie otwarte, odsłonięte potrawy gotowe do spożycia muszą być ekranowane w taki sposób, aby blokować bezpośrednią linię między ustami klienta a żywnością na wystawie. Tarcza ta jest ogólnie znana jako osłona kichania dla większych wyświetlaczy żywności i jest zwykle szklanym lub przezroczystym plastikiem, ustawionym pod kątem nad jedzeniem na tyle, aby zablokować możliwe zanieczyszczenia pochodzące z ust klienta (ślina od kichania, kaszlu, rozmowy itp.). Tarcza może również przyjmować postać pojemnika z mocno dopasowaną, dobrze przymocowaną pokrywą, zwykle z zawiasami. Jeśli nie ma śladów tarczy lub pokrywy, najprawdopodobniej wyświetlacz nie zostanie zatwierdzony i należy go unikać.
-Oddzielne naczynie z uchwytem jest wymagane dla każdej żywności wyświetlanej do samoobsługi. Żaden klient nie może dotykać odsłoniętego jedzenia dłońmi.
-W bufecie lub barze sałatkowym muszą znajdować się czyste talerze i inne zastawy stołowe, a klientom należy przypomnieć lub powiadomić, w razie potrzeby, że po powrocie do bufetu należy użyć wyłącznie czystej zastawy stołowej..
-Właściwe temperatury muszą być utrzymane. Żywność jest zwykle wystawiana na lodzie (a właściwie powinna być zakopana w lodzie), lub pojemniki siedzą w urządzeniu chłodzącym lub cieplejszym, lub jedzenie siedzi pod lampą grzewczą. Szukaj pary pochodzącej z cieplejszego lub parowego stołu, a nawet z samego jedzenia. Nie ufaj naczyniu do przetłuszczania w przypadku długiego trzymania (ponad 2 godziny) jedzenia. Zwykle widzisz tylko przetarcia naczyń w tymczasowym bufecie. Są to duże, płytkie metalowe talerze z jednym lub dwoma zapalonymi płomieniami w puszkach, które starają się utrzymać ciepło potraw. Mogą być dobre tylko przez krótki okres czasu i nie można im ufać lub zdecydowanie nie zatwierdzić na bardziej stałe ustawienie w formie bufetu. Lampy grzewcze zwykle należą do tej samej kategorii. Nie są one również najlepszym sposobem utrzymywania wysokich temperatur podczas długiego czasu.
-Pracownicy powinni stale monitorować i utrzymywać bufet lub bar sałatkowy. Powinny robić wszystko, od uzupełniania, do czyszczenia i sprawdzania temperatury często.
-Brak siarczynów ani środków sulfonizujących. Siarczany były powszechnie stosowanym środkiem konserwującym, zwłaszcza w owocach, zachowując świeży wygląd. Większość, jeśli nie wszystkie, państwa zabraniają zakładom spożywczym stosowania środków siarczanowych do świeżych owoców i warzyw przeznaczonych do spożycia w stanie surowym lub do potencjalnie niebezpiecznych produktów spożywczych. Siarczyny są nadal dozwolone na owoce i warzywa nie sprzedawane w stanie surowym, takie jak suszone owoce i winogrona używane do produkcji wina.
-Absolutnie nie mogą występować żadne muchy ani inne rodzaje szkodników (karaluchy, gryzonie). W przeciwieństwie do tego, co być może słyszałeś, nie ma dopuszczalnej liczby lub ilości szkodników dozwolonych w placówce żywieniowej. Owce są ściśle nielegalne we wszystkich obszarach zakładu. Są schronieniem i mogą przenosić niebezpieczne mikroorganizmy oraz ogólne nieczystości do żywności i nie powinny być tolerowane.
- Brak wycieków i gromadzenie ścieków na powierzchni podłogi, zarówno z topniejącego lodu, jak i urządzenia chłodzącego lub cieplejszego.
-Większość produktów spożywczych powinna mieć etykietę określającą wspólną nazwę żywności, sosu, sosów, przypraw itp.
Poznanie wymagań i potencjalnych zagrożeń w bufecie lub barze sałatkowym jest po prostu dobrą świadomością konsumentów i może dać ci przewagę w zapobieganiu poważnej chorobie przenoszonej przez żywność.