Proces produkcji win znany jest jako winifikacja. Jest to bardzo łatwa technika w porównaniu ze wszystkimi innymi metodami przygotowywania napojów alkoholowych. Zestawy do produkcji wina są również dostępne do produkcji wina. W procesie produkcji wina obowiązują sześć głównych kroków. Są to: uprawa winorośli, zbieranie, kruszenie, fermentacja, klarowanie roztworu, butelkowanie.
Kroki zaangażowane w wytwarzanie wina
Uprawa winorośli: smak wina zależy od rodzaju użytych winogron. Odmiana winogron zależy od miejsca, w którym jest uprawiana, od natury gleby, zawartości wilgoci, klimatu miejsca i, co najważniejsze, od technik produkcji wina.
Jak zrobić wino
Zbiór: Dobrze hodowane winogrona są zbierane na kolejnym etapie procesu produkcji wina. Kiedy winogrona są w pełni zrywane i zbierane, bardzo ważne jest, aby czas rozrywania winorośli był odpowiedni, a dokładny czas może zostać ustalony jedynie na podstawie doświadczenia. Gromadzenie winogron może odbywać się automatycznie lub ręcznie, ale większość wytwórców win gronowych zgrywa je ręcznie.
Zgniatanie: Następnym ważnym krokiem po zebraniu winogron jest zmiażdżenie winogron i sprasowanie tak, aby miały wewnętrzne smaki w postaci płynnej. Gdy owoce są dobrze zgniecione, winogrona usuwają ich mokrą zawartość, a także cukry. Powstały w ten sposób płyn, który jest przygotowywany po zmiażdżeniu i sprasowaniu sfermentowanego wina, jest określany jako obowiązkowy, w tym momencie wino zmieni się w czerwony lub biały kolor określony smakiem producenta wina. Wina zmieniają kolor na czerwony, gdy są zostawione po delikatnym zgnieceniu, ponieważ na tym poziomie usuwa się soki z zewnętrznej powłoki i smaki, w wyniku czego po pewnym czasie pozostawia się płyn w tej postaci, wino zamienia się w czerwone wino, a jeśli jeden od razu miażdży wino po ściśnięciu i oddzieleniu skóry od wina przechodzi w białe wino.
Fermentacja: Po zakończeniu miażdżenia i tłoczenia winogron następuje fermentacja, ponieważ winogrona mają podwyższone ilości cukru i wilgoci, które z łatwością ulegają fermentacji z reakcją dzikich drożdży. Ten proces trwa około 10 do 30 dni; to wszystko opiera się na jakości winogron i klimatu.
Rozwiązanie Wyjaśnienie: Kolejnym podstawowym krokiem w procesie produkcji wina jest wyjaśnienie rozwiązania. Jest również znany jako stabilizacja.
Butelkowanie: Ostatnim i niezbędnym krokiem jest przeniesienie oczyszczonego roztworu do drewnianych bębnów lub butelek. Jak wytwarzać wino Wszyscy prawdopodobnie zgodzą się, że nie ma bardziej odpowiedniego środka do wytwarzania wina niż winogrona. Gdziekolwiek winnica będzie rosła ludzkość wytwarza wino z owoców. Niemal wszędzie, gdzie człowiek się osiedlił, zabrał winorośl, aby zasadzić i zrobić wino. Więc co jest w winogronach? Analitycy zgłaszają średnią zawartość w następujący sposób:
Woda 70 - 85%
Glukoza 8 - 13%
Fruktoza 7 - 12%
Kwas winowy 0,2 - 1,0%
Malic 0,1 - 0,8%
Citric 0,1 - 0,8%
Citric 0,01 - 0,05%
Garbniki 0,01 - 0,10%
Ale są też ważne pierwiastki śladowe, często pozbawione innych składników. Dwadzieścia jeden różnych rodzajów aminokwasów, związków azotowych i witamin, w tym wiele z grupy B, tiaminy, ryboflawiny, pirodoksyny, kwasu pantotenowego, biotyny, kwasu nikotynowego i wielu innych. Minerały, w tym wapń, magnez, potas i sód. Czarne winogrona mają antocyjaninę w skórze, aby dać tę ukochaną szatę, a białe winogrona mają anthoxanthiny i smaki. Bukiet pochodzi z lotnych składników aromatu, w tym alkoholu etylowego i metylowego, octanu etylu i metylu, aldehydu octowego i B-fenylu i alkoholu etylowego. Ale ta lista nie jest bynajmniej ex-haustive i niektóre odmiany winogron mają indywidualne różnice treści. Właśnie dlatego prawie wszyscy vigneroni uprawiają różne odmiany winogron i łączą je ze sobą, aby zrobić swoje wino. Jednak nie wszystkie odmiany winogron są idealne do produkcji wina. Jedne są najlepiej spożyte, inne najlepiej wysuszone. Niektórzy robią wino, które najlepiej destyluje do brandy. Niektórzy robią świetne wino, niektóre niestety, robią kiepskie wino.
Rzeczywiście, niektóre inne owoce czynią lepsze wino niż kiepskie winogrona? jabłka, agrest, czarne jagody i jeżyny, by wymienić tylko cztery przykłady. Praktycznie każdy owoc wytwarza wino, chociaż tak jak w przypadku winogron, niektóre produkują lepsze wino niż inne. W miarę możliwości należy używać tylko najlepszych owoców. Ogólnie mówiąc, im lepszy owoc, tym lepsze wino. Owoce są najlepsze dla wina, gdy jest ono po prostu dojrzałe, lub raczej niedojrzałe, a nie dojrzałe. Odmiany kulinarne zwykle wytwarzają lepsze wino niż odmiany deserowe. Poza tym prawie nic nie wiadomo o zaletach jednej odmiany owoców w porównaniu z inną. Z tego powodu zawsze korzystne jest stosowanie kilku odmian tego samego owocu, jeśli to możliwe. Każda odmiana wniesie śladowe ilości różnych składników. Ta koncepcja może być dalej przenoszona i stosuje się mieszankę różnych owoców. W ten sposób można uzyskać sok z jednego, kwas z drugiego, garbnik z trzeciego, cukier z czwartego, ciało z piątego, aromat z szóstego i tak dalej. W ten sposób można uzyskać wspaniałe wina.
Mrożone owoce, po rozmrożeniu, wytwarzają wino równie dobrze, jak świeże owoce, z dodatkową zaletą, że są łatwiejsze do zacierania. Można również użyć puszkowanych i butelkowanych owoców. Zazwyczaj pakuje się je w syrop cukrowy, który powinien być użyty w moszczu, ponieważ również zawiera dużo aromatu owocowego. Zawsze konieczne jest sprawdzenie ciężaru właściwego takiego produktu przed dodaniem dodatkowego cukru.
Soki i przeciery owocowe są równie odpowiednie, ponieważ nie zawierają sacharyny ani środka konserwującego. Suszone owoce od wielu lat są świetnym sposobem na obserwowanie amatorskiego winiarza. Wszystkie z nich produkują dobre wino, ale ich ilość zależy od ich smaku i porównania między ich wysuszoną wagą a ich świeżą masą. Na przykład morele i figi są silnie aromatyzowane i stają się bardzo skoncentrowane na odwodnieniu. Skórka cytrynowa nie jest odpowiednia, ponieważ zawiera rdzeń, który sprawia, że wino gorzkie.
Dżemy, konserwy i nadzienia do ciast są kwalifikowalne w zestawach do produkcji wina. Dżemy zawierają dużo cukru i dlatego należy dodać znacznie mniej. Zawierają również dużo pektyny, a zatem podwójną ilość enzymu pektolitycznego należy dodać i pozostawić w moszczu przez 24-48 godzin. Marmolada zwykle nie jest odpowiednia, ponieważ często zawiera całą pomarańczową skórę, w tym rdzeń.
Niektóre warzywa nadają się do produkcji wina. Powinny być świeże i dojrzałe, a nie stare i zwiędłe. Wina pełne są zwykle wytwarzane z warzyw korzeniowych i najlepiej, gdy są mocne i słodkie. Powierzchniowe warzywa mają tendencję do wytwarzania lżejszych win. Wszyscy potrzebują kwasu, garbników i winogron, aby nadać im pewną wiarygodność.
Ziarna mogą być również używane, chociaż nie mają tendencji do samodzielnego wytwarzania bardzo smacznych win. Wszyscy potrzebują winogron, aby dać im odrobinę szczęścia. Należy dodać diastazę zamiast pektolazy. To redukuje cukry do fermentacji. Płatkowane ziarna są lepsze do produkcji wina niż pełne ziarna.
Szereg kwiatów i ziół można stosować w postaci świeżej lub suszonej. Wiele kwiatów jest jednak trujących i podano ich szczegóły. Niektóre liście, takie jak te z winorośli, orzechów i dębów oraz sok z brzozy i jaworów, mogą być również używane.
Pozostają jeszcze inne składniki, które można wykorzystać do przyprawiania wina, w szczególności imbir, kawa, herbata i strąki wanilii. Wykorzystano także anyż, kminek, goździk i kolendrę.