Tak, cydr! To czasami wyraźna, czasami mroczna, sucha lub słodka libacja, którą Amerykanie piją w galonie, zanim pojawiło się piwo i wszystko spieprzyło. Jednak pomimo sezonowego uroku i pomimo niedawnego wzrostu popularności (bez wątpienia dzięki moim niestrudzonym wysiłkom), dla niektórych osób ten napój nadal jest trudny do znalezienia. Dlatego przygotowałem ten pomocny przewodnik. Niezależnie od tego, czy jesteś podobny do mnie i lament upadku twardego cydru jako napoju amerykańskiego z wyboru, czy jesteś spragniony czegoś innego, a nasza sekcja Napoje nie ma pokusy, znajdziesz tu potrzebne informacje.
Jak zrobić cydr w domu
W jego rdzeniu (gra słów nie jest przeznaczona), produkcja jabłecznika polega na cierpliwości. Mało dojrzały okres dojrzewania piwa w miesiącu w porównaniu do (przynajmniej) trzymiesięcznego zobowiązania wymaganego do fermentacji partii cydru. Również pod względem wysiłku fizycznego przygotowanie brzeczki piwnej zajmuje znacznie mniej czasu niż w przypadku soku z cydru (? Must?). Jednak każdy lokalny piwowar znany z picia popijającego domowej roboty cydru i obserwowania opadania liści może powiedzieć, że jest to warte problemów!
Weź sok.
Ponieważ cydr jest niczym więcej jak sokiem jabłkowym, można by pomyśleć, że jest to tak proste, jak kupienie butelki indyjskiego lata w sklepie i wiercenie w śluzie, ale byłbyś w błędzie. Środki konserwujące w komercyjnej produkcji jabłkowego zepsucia jabłecznika? Twoja przeciętna butelka soku zgnije przed fermentowaniem, a brak drożdży oznacza, że musisz dodać własne (wymagający browarnicy mogą to zrobić, ale nie jest to absolutnie konieczne). Jeśli musisz kupować komercyjny sok, kup markę bez konserwantów lub innych dziwnych chemikaliów; w przeciwnym razie udaj się do najbliższego sadu jabłkowego i kup świeżego soku jabłkowego.
Bardziej doświadczeni browary lub ci, którzy szukają wyzwania, mogą zacząć całkowicie od zera, przechodząc do sadu i zdobywając świeże jabłka. Ta metoda jest czasochłonna i trudna; oprócz wyboru odpowiedniej mieszanki jabłek, musisz zacierać (? scrat?) i przycisnąć jabłka samemu, aby uzyskać sok. Małe objętości soku jabłkowego można uzyskać za pomocą sokowirówek i małych pras, ale zaleca się kupowanie lub posiadanie własnego sprzętu na większe kwoty. Wszystko to może być ciężką pracą, ale oferuje coś, co nie jest w stanie wyprodukować soków: całkowita kontrola nad cydrowaniem. Jeśli zdecydujesz się rozpocząć od zera, musisz również ostrożnie zrównoważyć swoje jabłka. Aby stworzyć suchy cydr, użyj wagi jabłek 2: 1 do słodyczy. Aby stworzyć słodki cydr, zrób coś przeciwnego. I nigdy nie używaj jabłek do gotowania.
Fajną rzeczą jest to, że po uzyskaniu moszczu proces staje się prosty.
Przechowuj sok.
Przede wszystkim zdobądź szklany lub drewniany pojemnik fermentacyjny do przechowywania soku. Może to być wszystko, od hermetycznego słoika do pełnowymiarowej beczki, w zależności od objętości produkowanego cydru. Podobnie jak w przypadku wszystkich narzędzi do zaparzania, przed użyciem pojemnik należy wysterylizować. Wlać do moszczu i upewnić się, że pojemnik napełnia się do góry. Pozostawienie dodatkowej przestrzeni dla powietrza praktycznie gwarantuje, że skończysz robić ocet jabłkowy - nie, że ocet jabłkowy to zła rzecz, ale nie jest to tym, co próbujemy zrobić!
Gdy twój moszcz jest w pojemniku fermentacyjnym, sprawdź grawitację soku. Jest to gęstość cieczy i jest to wskaźnik tego, jak alkoholowy będzie twój napój, im wyższa liczba, tym mocniejszy będzie napar. Nie jest to krok krytyczny, ale jeśli idziesz o przewidywalne wyniki, weź hydrometr (właściciele browaru takiego jak Mr. Beer powinien już mieć). Grawitacja powinna wynosić od 1.050 do 1.080.
Zdobądź drożdże (być może).
Tradycyjny cydr jest wytwarzany przy użyciu tylko drożdży obecnych w skórkach jabłek. Jeśli masz świeży mus lub nieoczyszczony sok z sadu, nie musisz wcale dodawać żadnych drożdży. Jeśli jednak korzystasz z soku kupowanego w sklepie lub chcesz dokładniej kontrolować fermentację, upuść w fiolce z drożdżami szampańskimi (dostępnymi w sklepach z napojami). Następnie zamknij pojemnik fermentacyjny, zamknij go, podłącz śluzę (częściowo wypełnioną wodą) i zagraj w grę oczekiwania.
Czekanie jest najtrudniejszą częścią.
Przechowuj pojemniki w ciemnym miejscu między 40 a 60 stopni i kręć kciukami przez co najmniej miesiąc, najlepiej trzy. Powinieneś regularnie sprawdzać pojemniki - po ustaniu bąbelkowania drożdże zużyły cały cukier w soku, a nadszedł czas na butelkowanie lub odstawianie powstałego cydru. Jesteś prawie gotowy! Po pobraniu próbek owoców z pracy, aby upewnić się, że katastrofa nie uderzyła, użyj sterylnej rurki do spuszczenia cydru do butelek.
Teraz, zanim zamkniesz butelki, pytanie: czy chcesz cydr z węglanami? Tradycyjne cydry są prawie zawsze płaskie, ale najbardziej popularny współczesny cydr ma przynajmniej trochę karbonatyzacji. Jeśli chcesz skrzyć swój łyk, wrzuć trochę drobnego cukru, aby drożdże nadal chowaly. W przeciwnym razie wystarczy butelkować cydr.
Jeśli wszystko to wygląda na zbyt onieśmielające, ale nadal chcesz spróbować świeżo wyprodukowanego cydru, zestawy można również nabyć od Mr. Beer.
Teraz, gdy już masz swój własny cydr, rozważ te zabawne aplikacje:
Cydr jabłkowy i kapusta
Buttery Mulled Cider
Żeberka z kurczaka z przyprawionym musem jabłkowym
Cydr jabłkowy
Ale pamiętaj o zachowaniu butelki lub dwóch. W niektóre dni nie ma nic lepszego niż pęknięcie, picie głęboko i obserwowanie, jak spadają te liście.