Gdy kawa jest palona, olej można znaleźć na skórze fasoli. Większość smaku zawarta jest w tym oleju. Oleje kawowe są również odpowiedzialne za ciemny i oleisty kolor palonych ziaren. Te oleje, gdy wejdą w kontakt z powietrzem, światłem, ciepłem i wilgocią, smak i zapach zaczną się pogarszać. Są wrogami palonych ziaren kawy. Ziarna kawy, w temperaturze pokojowej, ulegają przemianom chemicznym i emitują dwutlenek węgla. Powietrze utlenia ziarna i sprawia, że bardzo szybko zanikają. Wilgoć, na przykład w zamrażaniu, zmniejszy smak, o ile jest na nią narażony. Oleje zebrane na skórze ziaren stwardniały i pękały z powodu zamarzania.
Jak długo kofeina pozostanie we krwi po filiżance kawy
Mielona kawa pogarsza się znacznie szybciej niż cała fasola. Drobno zmielona kawa ma więcej powierzchni wystawionej na działanie powietrza. Tak więc szanse na to, że się zestarzeje, są wysokie. Po zmieleniu kawy należy ją zużyć w ciągu tygodnia.
Przechowywanie kawy
Aby zachować nienaruszony smak przez dłuższy czas, należy go przechowywać w stanie świeżym, co jest konieczne. Pojemniki na kawę należy trzymać z dala od powietrza i wilgoci. Kawa nigdy nie powinna być przechowywana w zamrażarce. Wraz z rozwojem przemysłu opakowaniowego rozpoczęto pakowanie kawy w szczelne worki. W rzeczywistości proces prażenia obejmuje czyszczenie, pieczenie, chłodzenie, mielenie i pakowanie. Chociaż wprowadzono pakowanie próżniowe i wtrysk azotu w celu spowolnienia procesu niszczenia, ale po otwarciu opakowań nie można było kontrolować procesu starzenia. Aby mieć dłuższą żywotność kawy, po otwarciu opakowania na kawę należy natychmiast przenieść go do hermetycznego pojemnika i przechowywać w temperaturze pokojowej.
Całe ziarna są preferowanym wyborem dla utrzymania świeżości i parzenia. Całe ziarna mają większą trwałość i lepiej kupić całą fasolę i zmieloną tyle kawy, ile potrzeba na dzień. To da zapach i zapach, który pożądamy ze świeżej kawy.
Krajowe Stowarzyszenie Producentów kawy z USA zaleca, aby kapsułki kawy i fasola były przechowywane w hermetycznych szklankach lub ceramicznych pojemnikach w ciemnym i chłodnym miejscu. Jeśli kawa jest w dużej ilości, należy ją zapakować w kilka małych szczelnych torebek.