Od czasu do czasu profesjonalny kucharz jest proszony o przygotowanie pieczonej na rożnie pieczeni na świeżym powietrzu i dlatego niezbędna jest znajomość tej procedury. Sprzęt może być wynajęty lub zainstalowany na stałe. Wypożyczony sprzęt może być wypalany z butli gazem w podobny sposób jak grill grilla lub może wymagać stałego paliwa, takiego jak drewno i kulki cieplne. Plucie powinno być zasilane elektrycznie z sieci lub z generatora. Ślimak powinien obracać się powoli, aby tłuszcz i soki toczyły się wokół mięsa, dając efekt samozapijania.
Jak ugotować całą jagnięcinę na rożnie z rożna
Całe owce i niedopałki z wołowiny są najbardziej odpowiednie do pieczonego rożna, chociaż można również użyć wieprzowiny i innych kawałków wołowiny. Jeśli mięso jest zamrożone, musi być całkowicie rozmrożone przed gotowaniem.
Przygotuj mięso, przekłuwając je na rożnie, wystarczająco mocne, aby nie zginać. Może być konieczne, aby zrobić miejsce dla rożna za pomocą długiego noża lub zaostrzonego kolca. Niezbędne jest spike lub zawiązać mięso tak, aby nie ślizgało się na rożnie. Zrównoważ wagę z ciężarkami, jeśli są dostępne, aby pomóc nawet skrętu. Ważne jest, aby rożen obracał się płynnie, w przeciwnym razie dojdzie do nierównego gotowania. Należy przygotować łyżkę do pieczenia i tłustą masę, a mięso należy często podrywać. W przypadku grilla gazowego podgrzać wstępnie przez 15 minut i ustawić rożen, aby włączyć swoją zębatkę. Odległość od ognia zależy od wielkości złącza. Duże połączenia powinny znajdować się w odległości 60-80 cm od górnej części łóżka pożarowego.
Jeśli grill używa paliwa stałego, konieczne będzie rozpalenie dobrego ognia za pomocą twardego drewna. Sosna jest nieodpowiednia. Pozwól, aby to się paliło od 45 minut do godziny, aby utworzyć złoże węgla; następnie ustaw mięso obracające się na rożnie. Jeśli to możliwe, zamknij przynajmniej jedną stronę ognia. Spowoduje to kierowanie ciepła i zmniejszenie wymaganej ilości paliwa. Pożar można ustawić na podłożu z grubego, suchego piasku, który pomoże wywietrzyć pożar i działać jak bank ciepła, a także przedłużyć żywotność skrzyni ogniowej. Nie używaj wilgotnego piasku, ponieważ może on pęknąć po podgrzaniu. Podczas pieczenia rożna gotowanie, paliwo powinno być dodawane po bokach i pozostawione do ogrzania się i palenia przez 15 minut, zanim zostanie popchnięte na główne łóżko ogniowe, ponieważ jest to gorący promienny węgiel, który praży.
Przybliżony czas gotowania
Należy pamiętać, że czasy mogą się znacznie różnić, jeśli pieczeń z rożna jest na zewnątrz. Czas prażenia zależeć będzie od dominującego wiatru, ilości schronienia, rodzaju drewna lub paliwa, intensywności pożaru itp.
Jagnięcina: cała tusza, 2-2,5 godziny, siodło, 1,5 - 2 godziny
Wołowina: tyłek, 2,5-4 godziny, żebro stojące, 2,5-3,5 godziny
Wieprzowina: prosię ssące, 3-4.5 godziny
Rzeźbienie dużego pieczeni wymaga pewnej zręczności i dobrego planowania. Zacznij od wykonania rozcięcia w przypadku podstawowych cięć i zdejmij staw, na przykład ramię lub nogę. Podejdź do deski do krojenia w pobliżu i przecinaj ziarno, pozostawiając resztę mięsa obracającą się na rożnie. Pozostawiając najgrubsze stawy do ostatniego, kontynuuj w ten sposób, aż wszyscy goście zostaną obsłużeni.