Przyprawa dodana do wrzenia jest przyczyną, dla której raki lucjana różnią się od innych. Sekret tkwi w wodzie! Podobnie jak wszystkie inne potrawy, takie jak koreańskie, indyjskie, chińskie i tajskie potrawy, dania Cajun są również znane z pikantnych i gorących smaków. Chociaż nie każde danie jest bardzo gorące i powoduje katar, wiele potraw Cajun jest hojnie przyprawianych. Prawdziwe langusty Cajun wywołują podrażnienia oczu, gdy palce są za blisko. Po pierwsze, powinniśmy znać przyprawy dla nas, aby bezpiecznie i dokładnie oszacować odpowiednią ilość.
Jak: Wrzący raki Louisiana Style
Przepisy lub przyprawy mogą być sporządzane od zera lub z gotowych mieszanek. Dobrym przykładem jest chleb kukurydziany, który można przywieźć z mąki kukurydzianej i / lub mąki kukurydzianej lub z mieszanki suchego pudła. Oba przypadki są zamieniane z surowca na gotowy chleb kukurydziany. Tak samo jest z rakiem langusty. Jeśli masz ochotę, możesz samodzielnie dobrać proporcje składników, takich jak sól, cayenne, nasiona ziół i przyprawy. Prawda jest taka, że nawet większość Cajunów tego nie robi. Wolą używać gotowych miksów i / lub wprowadzać poprawki, dopóki nie spotkają się z formułą, którą lubią. Ale gotowanie Cajun jest sztuką, a nie nauką ścisłą.
Wiele mieszanek gotowanych raków nie może być kupowanych w lokalnych sklepach spożywczych i można je kupować tylko w Internecie. Aby wybrać, który jest najlepszy, musisz wypróbować je i znaleźć, które pasuje do Twojego gustu. Najważniejsze marki, takie jak Cajun Land, Konriko, Luizjana, Rex, Slap Ya Mama i oferta przypraw Zatarain są specjalnie przygotowane do gotowania w stylu Cajun. Aby zminimalizować zgadywanie pomiaru, produkty są dostarczane w określonych ilościach z odpowiednią ilością gotowanych raków. Obecnie buzz wydaje się iść na markę o nazwie Chackbay. Niektóre części kraju znane są z dodawania przyprawy kreolskiej Tony Chachere na wierzchu raków rakowych przed jedzeniem.
Niezależnie od marki wolisz, należy pamiętać, że produkty przyprawowe występują w trzech różnych formach; worki z siatki, płynne i suche lub sproszkowane. Niektóre przepisy wymagają mieszanki przypraw. Trochę tego i trochę tego. Znacznie gorsze jest to, że niektóre przepisy przygotowane przez ekspertów zalecają, aby nie stosować się do wskazówek na opakowaniu przyprawy. Jeśli chcesz lepiej postępować zgodnie ze wskazówkami, dodaj ilość przypraw proporcjonalną do ilości langusty, które gotujesz. Pamiętaj, że przyprawa zostanie wchłonięta przez wszystko, co gotujesz, więc jeśli gotujesz więcej niż jedną partię, musisz dodać więcej, około jednej trzeciej i dwóch trzecich pierwotnej kwoty.
SÓL.Sól jest ważna, szczególnie odpowiednia ilość. Sól jako przyprawa jest ważniejsza, ponieważ zwiększają się inne profile smakowe. Profile smakowe to ogólny smak potraw; słodki, kwaśny, gorzki i słony. Razem balansują naczynie. Sól w tym przypadku, zintensyfikuje smak samego raków i zrównoważy intensywność innych smaków. Ile soli? Sól jest generalnie bardzo subiektywna. Najlepsze, co możemy zaoferować, to wskazówka na temat zasięgu. Łatwo jest dodać sól, a próba odjęcia soli wiązałaby się z kosztownym i złożonym sprzętem do odsalania. Za worek langusty w dużym garnku langusty (od 60 do 80 qt) wypełnionym dwiema trzecimi pełnymi wody (od 40 do 53 qt) użyjesz od jednego do dwóch cylindrów? pudełka z solą, to 1,5 do 3 funtów. Jest rzeczą normalną, że woda będzie znacznie bardziej solna i znacznie ostrzejsza niż langusta, ponieważ nie będą one zanurzone przez bardzo długi czas. Spróbuj ugotować całe pudełko i spróbuj langusty. Będzie to przynajmniej dobry wczesny punkt odniesienia do dodawania większej ilości soli do smaku. Możesz też najpierw dodać ziemniaki, aby ocenić odpowiednią ilość soli, szczególnie gdy raki nie zostały jeszcze dodane. Dodatki soli mogą być konieczne w przypadku partii gotowania, ponieważ sól zostanie wchłonięta podczas gotowania.
Siatkowa przyprawa do torebek.Te torby (3-4 uncje) są pakowane po kilka do pudełka i zwykle wystarczają na 4 do 5 funtów owoców morza. Podobnie jak torebka, jest namoczona we wrzącej wodzie, ale pozostaje w torebce. Torebka zawiera pełną lub płatkową formę i jest dobra dla mniejszych partii i dla umiarkowanej ilości aromatu bez zbyt ostrego ciepła. Włóż zawartość torebki do blendera, a uzyskany proszek doda więcej smaku i przyprawy do wrzenia. Torba nie zawiera soli, więc musisz ją dodać samodzielnie. Torebka zawiera niektóre lub wszystkie z następujących składników: płatki pieprzu, ziarna pieprzu, całe goździki, suszone skórki owoców cytrusowych, liście ziół (bazylia, zatoka, laur, oregano, tymianek) oraz całe nasiona (ziele angielskie, kolendra, koperek, musztarda).
Przyprawa w płynie.To jest w 4 uncji, 8 uncji, 16 uncji i rozpraszających tłum 1 galon butelek. Są wyraźne, szybko działające i potężne po dodaniu do wrzenia langusty. Będziesz chciał użyć przyprawy w płynie jako przyprawy i wzmacniacz smaku, oprócz worków z siatki lub suchej przyprawy. Jest tak dlatego, że jako jedyna przyprawa nie przynosi dobrze zaokrąglonego smaku. Nie zawiera również soli. Warto trzymać się w domu, aby używać go w innych przepisach, oprócz zwalczania szkodników i odpierania najeźdźców.
Sucha lub sproszkowana przyprawa.Dostępne w 1lb. torby zdolne do gotowania 10 kg. z owoców morza lub dużych słoików 3-6 funtów na cały worek langusty. To jest początek sezonu z przyprawami. Korzystnie, proszek stosuje się z niewielką dodatkową cieczą lub torbą dla dobrze zaokrąglonych smaków. Ma w sobie sól, ale za mało. Suche lub sproszkowane mieszanki przyprawowe zawierają niektóre lub wszystkie z następujących składników: sól, pieprz cayenne, czarny pieprz, biały pieprz, papryka, proszek musztardowy, proszek czosnkowy, cebula w proszku, mielona kolendra, nasiona selera, aromat cytryny, mielone zioła (liść laurowy) , tymianek, oregano, bazylia) dekstroza, MSG.
Prosta papryka cayenne.W czystej postaci zmielony czerwony pieprz kajeński jest podstawowym składnikiem dostosowania do pikantnego ciepła. Jeśli przygotowane mieszanki nie są wystarczająco dobre dla ciebie, skorzystaj z tego.
Mamy nadzieję, że pomogliśmy ci w gotowaniu podczas czytania tego artykułu. Pomysł polega na zapoznaniu się z przyprawowymi składnikami i ich różnymi formami. Dzięki tej wiedzy możesz wprowadzić własne poprawki w zależności od tego, jak Twoim zdaniem raki powinny smakować pod względem soli i przypraw. Najlepszą rzeczą, jaką możesz zrobić, aby poprawić swoją technikę, jest ćwiczenie. Zrobisz wielu przyjaciół i będziesz miał wspaniałe wspomnienia na drodze do wygotowania raków. Chcesz również, aby dziennik twoich langustów był gotowany. Niektórzy ludzie robią to podczas degustacji wina, ale to jest o wiele fajniejsze. W nim zapisuj ważne rzeczy: funty langusty, garnek do gotowania, ilość soli, przyprawy, dodatki do lagniappe, czasy gotowania, czasy namaczania, porcje itd. Zanim rozkoszujesz się zbyt wieloma piwami, zapisz ogólne wrażenie i inne myśl; zbyt pikantny sprawił, że płakałem; nie dość słony; moje palce są teraz spuchnięte, nie mogę zdjąć pierścionka; ziemniaki zamienione w tłuczone ziemniaki; za mało piwa, dobrze, dziękuję crawfish.com; itp. W ten sposób, jeśli jesteś jednym z nieszczęśliwych, którzy tylko raz ugotują langusty raz w miesiącu podczas sezonu langustycznego, będziesz miał notatki, do których możesz się odnosić i dokonywać poprawek.