Ja również uczyłem innych tej samej metody, aż do dnia, w którym zobaczyłem, jak ktoś otwiera rękę z nacięciem wymagającym czternastu szwów. To daje ci chwilę na zastanowienie.
Są dwa problemy z tym sposobem działania w moim przekonaniu. Przede wszystkim wymaga pewnego poziomu umiejętności i zręczności, aby uzyskać wymagany kontakt ze stalą; ruch jest niezręczny, dopóki się do tego nie przyzwyczaisz. Niewielu krajowych kucharzy wykona akcję wystarczająco dużo razy w ciągu tygodnia, nie mówiąc już o dniu, aby się z nią uporać. Drugi problem polega na tym, że większość stali domowych jest nie tylko bardzo mała, ale nie ma odpowiedniej osłony dla ręki trzymającej. To samo dotyczy niektórych stali, jakie widziałem w profesjonalnych kuchniach.
Jak wyostrzyć nóż: samouczek dla początkujących
Zacząłem eksperymentować, odwracając ostrze. Innymi słowy, używając tej samej akcji, ale odsuwając od mnie krawędź, jakby odcinając kawałki ze stali. To też było trudne dla większości ludzi do opanowania, szczególnie na :podcięciu:, więc wróciłem do teoretyków, aby zobaczyć, co mają do powiedzenia. Nie wiele, była odpowiedź. Dużo mówi się o :kątach: i :zadziorach: i :wyrównaniu:, z których żadna nie pomogła.
Potem przyszło mi do głowy, że we wszystkim, co czytałem i widziałem, to ostrze noża wykonało robotę, podczas gdy stal pozostała wyprostowana, ale uśpiona. Co się dzieje, zastanawiałem się, czy zamiast tego przesuniesz stal? Nie bardzo była to odpowiedź, była równie trudna do wykonania i bez zadowalających rezultatów.
Potem zapaliło się światło. Rozumowałem, że gdybym przeniósł nóż i stal razem, ale w przeciwnych kierunkach, mógłbym odtworzyć pierwotny pomysł, ale w doskonałym bezpieczeństwie. W rzeczywistości ostrze noża porusza się w jednym kierunku, a stal w innym, tworząc doskonałą krawędź. Osiąga się to poprzez umieszczenie końca rączki krawędzi tnącej na osłonie stali, która jest trzymana przed tobą jak miecz. Narysuj ostrze noża po stali i jednocześnie przyciągnij stal do siebie. Te dwa narzędzia będą krzyżować się ze sobą pod kątem 90 stopni. Zrób to po obu stronach ostrza około sześć razy, nie więcej.
Teraz purystowie będą nadal krzyczeć, że to nie działa, to jest złe dla ostrza i wszelkiego rodzaju innych otrzymanych bzdur. Powie Ci również, że to nie :wyostrza: ostrza, to jest :szlifowanie: go. Cóż, mam noże, z których korzystałem od ponad 25 lat, wszystkie zaostrzone tą metodą. Jeśli chodzi o drugą kwestię, to jest to, co słownika Chambersa ma do powiedzenia na ten temat: :Hone: v.t. - wyostrzyć jak na hone: - Ale co oni wiedzą?
Metoda, którą daję, jest prosta, bezpieczna, łatwa do nauczenia i zachowa delikatność noża tak długo, jak długo będziesz go potrzebować. Spróbuj i zobacz, co myślisz. Pamiętaj, to tępy nóż cię ścina. Jak wyostrzyć nóż W tym samouczku dowiesz się, które narzędzia są najlepsze w tej kwestii i jaki jest prawidłowy sposób ich wykorzystania. Jeśli jesteś osobą, która lubi przyjemność gotowania, która posiada kosztowną kolekcję noży i nie chce, aby jego sztućce były pokryte brzydkimi zadrapaniami lub zrębkami, ten samouczek jest dla Ciebie.
Jakie narzędzia użyć?
Przede wszystkim należy unikać wszystkich narzędzi zaprojektowanych, aby :ułatwić sobie życie: i wszystkich urządzeń wyostrzających niskiej jakości. Narzędzia, które ci pokażę są tak szybkie, jak każde inne i zachowają swoje sztućce w dobrej kondycji, jeśli będą używane prawidłowo.
Kamień wodny:
Dostępnych jest wiele rodzajów i rozmiarów kamieni. Najlepszym sposobem, aby upewnić się, że kupujesz odpowiedni kamień do noża, jest zapytanie sprzedawcy i zabranie ze sobą noża przy zakupie. Kiedy już masz kamień, pierwszą rzeczą jest zanurzenie go na 10 do 20 minut w wodzie przed użyciem. Czas moczenia waha się od kamienia do kamienia, należy odwołać się do jego instrukcji. Wiesz, kiedy kamień jest gotowy, gdy woda pozostaje na powierzchni.
Gdy kamień jest gotowy, umieść go na powierzchni, która nie zostanie uszkodzona przez wodę lub brud. Następnie pod kątem mniej więcej 15 stopni (w zależności od krawędzi noża: ostrzejszy nóż należy użyć mniejszego kąta, ale pamiętaj: ostrzejsza krawędź oznacza bardziej delikatny nóż), wyostrz swój nóż długimi i powolnymi ruchami na twoim kamieniu całkowicie pokrywającym długość krawędzi, naprzemiennie po każdym ruchu. Użyj wstążki lub kawałka papieru, aby sprawdzić ostrość noża.
Stal do ostrzenia:
W przeciwieństwie do kamienia wodnego, stal do ostrzenia nie musi być zanurzona w wodzie przed użyciem, i nie brudzi się. Wolę ten, ponieważ jest prostszy w użyciu i bezpieczniejszy dla twoich ostrzy. (Kamień wodny ma tendencję do szybszego niszczenia noża.) Po prostu trzymaj stal ostrzącą skierowaną w dół, a drugą ręką trzymaj krzyżowo ostrze o stal (dotykając krawędzi) pod niewielkim kątem. Wykonasz powolne ruchy, ciągnąc ostrze do siebie, pocierając krawędź od początku do końca. Naprzemiennie każdą stronę noża po każdym ruchu. Powtarzaj proces, aż ostrze będzie wystarczająco ostre.
Wniosek: Ja osobiście używam stali do ostrzenia, ponieważ nie wymaga ona tak wielu środków ostrożności jak kamień wodny, nie brudzi się i przyjemniej traktuje sztućce. Jest to myśl osobistego wyboru, możesz eksperymentować zarówno w celu znalezienia tego, który najbardziej Ci odpowiada. Jeśli traktujesz swoje noże z szacunkiem, jeśli zawsze wysuszysz je natychmiast po umyciu, jeśli zawsze ostrzysz je powoli i ostrożnie, a jeśli użyjesz właściwego noża do właściwego kawałka pożywienia, które wycinasz, to powinno wystarczyć dobre sztućce ponad 25 lat.
Mam nadzieję, że ten samouczek był interesujący i przede wszystkim pomocny. Baw się dobrze ze swoimi kulinarnymi tworami i pamiętaj, aby często wyostrzać swoje noże, ponieważ ostry nóż jest bezpieczniejszy dla twoich palców...