Każdy kelner żywności i napojów opiera się na wskazówkach klienta, a nie na stawce godzinowej, aby zapewnić sobie godziwe życie. Tak więc z powodu erozji dochodu rozporządzalnego konsumenta i większej ilości restauracji do wyboru w historii, konieczne jest, aby kelner zapewniał doskonałą obsługę, aby ta osoba mogła zostawić dobrą wskazówkę. Kelner zawsze musi myśleć z wyprzedzeniem, dobrze zorganizowany i być w stanie szybko ustalić priorytety, jeśli ma odnieść sukces. Najważniejsze jest uniknięcie skargi serwisowej.
Będąc na pierwszej linii od 1980 roku, służąc gościom w różnego rodzaju lokalach, oto moje pięć najważniejszych rzeczy, które kelner może zrobić, aby zapewnić pomyślny wynik doznania kulinarnego. Możesz być zaskoczony tym, co mam w pierwszej piątce.
Obsługuj skargi klientów w restauracji
Pierwszą skargą, która zazwyczaj się pojawia, jest to, że kelner jeszcze nie potwierdził tabeli i siedzieli tam zastanawiając się, czy ktoś przyjdzie. Zawsze jest to zły początek, więc kelner zawsze musi iść do stołu i nawet jeśli są zbyt zajęci w tej chwili, aby zostać, muszą powiedzieć gościowi, że będą z nimi w porządku tak szybko, jak mogą.
Nawet jeśli potrwa to kilka minut, aby się z nimi skontaktować, oczekują cię teraz, ale bądź gotów przyjąć całą kolejność, gdy wrócisz. Napoje i wszystko. Nie pozwól im dłużej czekać. Jeśli się nie spieszą, mogą chcieć wypić tylko drinka, ale w niektórych restauracjach, gdzie ludzie chcą jeść i biegać, przyjmują cały porządek. Prawdopodobnie i tak byś tego chciał, jeśli masz dużą, pracowitą sekcję.
Drugi zarzut może nastąpić, jeśli w kuchni wydarzy się opóźnienie w zamówieniu na jedzenie. Wielu kelnerów w tym momencie, zauważając, że ich goście stają się wredni, unikają klienta za wszelką cenę, dopóki jedzenie nie będzie gotowe. Nie rób tego! Sprawdź w kuchni i znajdź czas, kiedy będzie gotowy. Podejdź do stołu i powiedz im, kiedy to wyjdzie, i przeproś za opóźnienie.
Trzeci zarzut, który ma miejsce, ma miejsce zwykle, gdy jedzenie jest natychmiast dostarczane, a coś nie wychodzi tak, jak gość go zamówił. Aby uniknąć tej skargi, nie spiesz się i posłuchaj, co zamawia gość, i zapisz ją poprawnie. Jeśli czegoś nie rozumiesz, poproś o powtórzenie, a następnie powtórz je, zwłaszcza jeśli ma specjalne instrukcje. Zawsze zapisuję wszystko. Nigdy nie polegam na mojej pamięci, ponieważ to, co może się zdarzyć, to zlecenie zapamiętane, a podczas podróży do terminalu ktoś ci przerywa i presto próbujesz sobie przypomnieć, co było w twojej głowie.
Czwarta skarga będzie miała miejsce, jeśli nie przeprowadzisz kontroli stołu, która odbędzie się około 3-5 minut po rozpoczęciu jedzenia. Powiedzmy, że otrzymali zamówiony stek, który jest w porządku, ale czy był ugotowany z wymaganą dojrzałością? Nawiązać kontakt wzrokowy i jeśli gość odpowiada, nie jest to oferta pozytywna, aby odpowiednio ugotować posiłek. W tym momencie prawidłowo wykonałeś swoją pracę. Poprawnie napisałeś porządek, trafiłeś prosto, wyszło dobrze, ale kuchnia nie wykonała ich roli. Więc musimy naprawić problem i odświeżyć posiłek. Niech menedżer dostarczy kucharza, jak to nazywamy w biznesie. Chodzi o to, czy twoja tabela sprawdza!
Piąta skarga ma miejsce, gdy podczas kontroli tabeli nie oferuje się uzupełniania napojów, wyjmowania pustych szklanek i napełniania szklanki z wodą. Nic gorszego niż gość z pustą szklanką czegoś przed nimi.
Zauważ, że nie wspomniałem o znajomości menu, wiedzy o winie ani o jakiejkolwiek edukacji. Jeśli kelner nie wykona powyższego 5, gość nie będzie dbał o to, ile wie kelner. Pamiętaj, że ludzie nie dbają o to, ile wiesz tylko ile cię to obchodzi. To jest usługa na wysokim poziomie.
Zawsze zgadzaj się z gościem, oczyszczając talerze z tego, jak wyglądali, by cieszyć się posiłkiem i uzyskać ich reakcję. Pozwól gościom dyktować rozmowę na wybrany przez nich temat. Bądź przyjacielski i nigdy nie wydajesz się zestresowany. Zawsze utrzymuj kontakt wzrokowy z gościem.
Podczas posiłku zamykam się, gdy goście jedzą. Pamiętajcie, że są tam, aby cieszyć się własną firmą, a nie mną. Wierzę, że podąża za kelnerem
tych pięciu zasad świadczenia usług i wykonuje swoją pracę z płynną dostawą, zarabiają pieniądze.