Zjedź na ulicę w Stanach Zjednoczonych, a zobaczysz ludzi, którzy trzymają filiżanki kawy w miejscu pracy lub po prostu na leniwym porannym spacerze. Dzięki specjalnym sklepom z kawą, które są strategicznie rozmieszczone w naszych dzielnicach biznesowych, można by pomyśleć, że kawa zawsze była w Stanach Zjednoczonych, ale ten ciągle rosnący trend nie jest oryginalnym amerykańskim pomysłem.
Uważa się, że pierwsze drzewa kawowe znaleziono w Etiopii. Liczne miejskie legendy otaczają odkrycie ziarna kawy - najbardziej znanym jest rolnik, który obserwował swoje kozy jedzące fasolę iz ciekawości, połknął jednego i był pod wrażeniem przypływu energii wyprodukowanej fasoli - ale nie może być uzasadniony. Ale wiemy, że ziarna kawy znalazły drogę przez Półwysep Arabski, który doprowadził do Jemenu i Arabii. Jemen był pierwszym obszarem, w którym uprawiano kawę ziarnistą. Stamtąd trafił do Turcji, gdzie najpierw palono ziarna kawy, a następnie rozdrabniano i gotowano w wodzie, uzyskując prymitywną wersję kawy, którą dzisiaj pijemy.
Jak zrobić najlepszą kawę kiedykolwiek
Handlowcy handlowi przynieśli kawę do Europy i szybko wystartowali. Pojawiały się kawiarnie, były miejsca filozoficznych i innych intelektualnych dyskusji.
Potem, w latach 1700-tych, francuski kapitan przywiózł drzewo z Europy do Ameryki i posadził je na Karaibskiej Wyspie Martyniki. Stamtąd konsumpcja kawy rozprzestrzeniała się jak dziki ogień w Ameryce Środkowej i Południowej.
W połowie XIX wieku Włochy wprowadziły własną kawę na kawę, doskonaląc espresso w swoim regionie. Francja była znana z produkcji pierwszego ekspresu do kawy, ale Włosi znaleźli sposób na dodanie do tej technologii. Byli pierwszymi producentami popularnego obecnie ekspresu do kawy, a espresso pozostaje dziś ważnym aspektem ich kultury.
Ameryka dodała swój własny spin do konsumpcji kawy. W latach siedemdziesiątych :rewolucja kawowa: narodziła się w Seattle w stanie Waszyngton. W tym momencie stworzono latte - kawę i napój mleczny - i poszukiwano go w całych Stanach Zjednoczonych. Ten pomysłowy wynalazek, który ma amerykańskie brzęczenie wokół pracy i życia, pomógł zmienić jakość kawy, którą teraz pijemy. Zaczęło również szybko rozprzestrzeniać się w innych częściach świata - kawiarnie i inne kawiarnie można zobaczyć niemal wszędzie na świecie - ale Amerykanie nadal są określani mianem największych konsumentów kawy.
Dziś kawa jest jednym z największych światowych towarów - zajmuje drugie miejsce na świecie na całym świecie. Przemysł kawowy zatrudnia ponad 20 milionów ludzi, a jedynie 5 milionów w Brazylii. Pracownicy przemysłu kawowego kultywują i zbierają ponad 3 miliardy roślin na całym świecie - co pomaga w obsłudze około 400 miliardów filiżanek kawy spożywanej każdego roku. W Stanach Zjednoczonych przemysł kawowy uzyskuje roczne przychody przekraczające miliard. Jak zrobić idealną kawę
Dobra kawa zawsze zaczyna się od dobrej fasoli. Właśnie tam kawa zaczyna się różnicować w odniesieniu do marek. Niektóre miejsca używają procesorów, które będą fasolkami, aby usunąć owoce fasoli i oddzielić różne gęstości ziaren. Mniej gęsta fasola unoszą się na górze, gdzie można je łatwo usunąć. Niektórzy używają powolnego, suchego procesu. Suche przetworzone ziarna mają subtelną kwasowość w porównaniu z wyższą kwasowością mokrych przetworzonych ziaren. Poziom kwasowości nadaje mu smak. Bez kwasowości smakuje płasko. Ważnym czynnikiem dobrego przetwarzania jest to, że powinien on pozostawiać ziarno o dobrej wilgotności, aby smaki mogły się rozwijać w procesie prażenia.
Prażenie
Prażenie pozwala fasolom produkować poziomy kwasów, aromatów i innych smaków. Pierwszy etap prażenia zamienia zieloną fasolę w żółty kolor i tworzy zapach podobny do popcornu. Po osiągnięciu następnego etapu, w temperaturze 338F-392F, cukier w ziarnach zaczyna karmelizować. Ważne jest, aby cukry karmelizowały lub kawa będzie zbyt słodka po zaparzeniu. W temperaturze 400F rozpoczyna się następny etap, a ziarna są dwukrotnie większe i rozjaśnione. Temperatura wzrośnie do 428F, a ziarna zmniejszą wagę i uwolnią CO2. W temperaturze 446F ziarna stają się oleiste i zazwyczaj występuje dźwięk pop. Jest to krytyczny etap, w którym można palić ziarna, jeśli palarnia nie jest ostrożna. Oleje i aromat zaczynają się gotować i łączą się z powietrzem, jeśli jest przesycony, wtedy ziarna stracą aromat i przybiorą przypalony smak. Osiągnięcie równowagi goryczy, kwasowości i innych cech jest celem na tym końcowym etapie.
Idealny smak
Przewodniki degustacji często używają terminu ciało do opisania rodzajów białek i włókien w końcowym naparze kawy. Odnosi się do tego, jak smak warzy się na dachu ust. Jest określany przez proces prażenia. Zbyt lekkie pieczenie będzie zbyt gorzkie, podczas gdy zbyt ciemne pieczeń przyjmie wyżej wspomniany spalony smak. Rodzaj i marka ekspresu do espresso również mogą mieć znaczenie. Żadne nie jest uważane za idealną pieczeń. Powinien spaść gdzieś pośrodku z dobrą równowagą.