Pierwszym krokiem do gotowania dobrego steku jest wybór odpowiedniego gatunku steku. Najwyższej jakości wołowina jest klasyfikowana jako USDA Prime i zapewnia najwyższe ceny. USDA Prime grade meat sprzedawane są do branży restauracyjnej i specjalistycznych rynków i nie są tak prawdopodobne, że można je znaleźć w lokalnej sieci sklepów spożywczych. Kolejną klasą wołowiny jest USDA Choice. USDA Choice jest delikatny, aromatyczny i tylko nieznacznie niższej jakości niż Prime USDA. Mięso jest dobrze marmurkowe z tłuszczem i będzie delikatne i soczyste, gdy odpowiednio przygotowane. USDA Choice stanowi około 70% całej sortowanej wołowiny i jest łatwo dostępny w twoim supermarkecie. USDA Dobrej jakości wołowina jest akceptowalnym gatunkiem wołowiny, która ma tylko minimalną marmurkowość tłuszczu. Jest on szczuplejszy, ale może nie być tak delikatny jak USDA Prime czy Choice.
Jakie składniki składają się na stek? : Gotowanie mięsa
Następnie spójrz na kolor i fakturę mięsa. Dobry stek powinien być mocny w dotyku, wilgotny i jasny kolor. Powinien być dobrze marmurkowany cienkimi smugami białego tłuszczu i cienką skórką steku na zewnątrz. W naszym tłustym społeczeństwie staramy się szukać chudego kawałka mięsa, ale cienkie smugi białego tłuszczu marmurkowego w całym mięsie są kluczem do delikatnego soczystego steku..
Najbardziej delikatne i soczyste steki pochodzą z polędwicy, krótkiego schabu i żeber. Te steki obejmują steki z polędwicy, steki z porterhouse, steki z kością, steki z żeber, delmoniczne steki i filety z mignonami. Steki zawierające kość będą ważyć więcej niż te bez, ale kość dodaje smaku stekowi.
Starzenie się jest pożądanym procesem, który intensyfikuje smak i sprawia, że mięso jest delikatniejsze. Steki w wieku są droższe i zwykle spotykane tylko w supermarkecie i na specjalistycznych rynkach. Starzejący się stek jest rozpoznawalny dzięki ciemniejszej barwie.
Po zakupie steku można jeszcze bardziej zwiększyć delikatność i soczystość poprzez marynowanie go. Spróbuj marynaty z ½ szklanki dobrego wina i oliwy z oliwek wymieszać 2 łyżki soku z cytryny lub octu ziołowego. Dodaj przyprawy, które lubisz, takie jak czosnek, świeżo zmielony pieprz, cebula lub zioła. Umieść stek w torbie z klocków lejkowych, wlej dostateczną marynatę, aby go po prostu przykryć i wstaw do lodówki na noc. Marynowanie stek w ten sposób doda smaku i delikatności. Jeśli rutynowo przechowujesz stek w zamrażarce przed gotowaniem, spróbuj nalać marynatę na stek przed zamrożeniem. Stek będzie marynował podczas rozmrażania i będzie gotowy do przyrządzenia.
Dostępne są zmiękczacze do mięsa, które można posypać na stek, a na pewno zmiękczają mięso; jednak środki do zmiękczania mięsa mogą czasami nadmiernie zmiękczać mięso, zmieniając teksturę mięsa w papkę. Jeśli chcesz wybrać tę trasę, zrób to ostrożnie.
Gotowy do przyrządzenia, w kilku miejscach przeciąć zewnętrzną warstwę tłuszczu na steku, aby zapobiec zawijaniu się, ale nie kroić mięsa. Bardziej stonowane kawałki steku mogą być smażone, grillowane lub smażone na patelni. Mniej czułe kawałki powinny być smażone na patelni lub wolno duszone. Stek nigdy nie powinien być gotowany w cieczy. Podczas smażenia na patelni użyj bardzo ciężkiej patelni, takiej jak żelazna patelnia lub patelni i podgrzej patelnię przed dodaniem mięsa. Ciężki metal będzie utrzymywał ciepło do właściwego rozprowadzania ciepła i nie będzie schładzać po dodaniu steku. Gorąca rondla szybko wyskoczy na zewnątrz, zatrzymując wilgoć w środku.
Podczas gotowania spróbuj przekręcić stek tylko raz. Gotuj mięso, aż zrumieni się na jednej stronie i na pół, a następnie odwróć i skończ drugą. Zbyt częste toczenie potrawia mięso, a nie piecze i wytwarza mniej soczysty stek. Po zakończeniu steku wyjmij z garnka i odstaw na kilka minut przed podaniem.
Podczas gdy mięso spoczywa, możesz zrobić sos z rondelkami w razie potrzeby. Użyj ulubionego sosu lub smaż cebule i pieczarki na patelni. Gdy już prawie skończysz, dodaj łyżkę każdego masła i mąki i gotuj, aż lekko się zrumienią. Dodaj odrobinę wina i poluzuj wszystkie kawałki, które mogą przykleić się do dna naczynia. Zaczekaj, aż ugotujesz, aż będzie gęsty, posmakuj i dopasuj przyprawy oraz podawaj na stek. Cieszyć się!