W krajach, w których tradycyjnie występuje duża populacja wiejska, a kurczak zawsze był częścią podstawowej diety, wypychanie jest praktycznie niespotykane. Dzieje się tak, ponieważ nie jest to robione, jak niektórzy uważają, aby utrzymywać kurczę w wilku, ale aby mięso mogło iść dalej. Jest to wypełniacz żołądka w więcej niż jednym znaczeniu tego słowa.
Tam, gdzie kurczak zawsze był obfity, wypchanie garści smakowych bułek tartych do ptaka przeznaczonego do piekarnika nigdy nie było częścią tradycji kulinarnej. W miejscach takich jak Wielka Brytania, gdzie kurczak był niegdyś luksusowym daniem cieszącym się tylko w wysokie dni i święta, nadziewanie stało się normą.
Jak się nadziać cały kurczak
Ta koncepcja niewielkiej ilości mięsa, która stała się bardziej satysfakcjonująca dzięki dodatkowi farszu, została rozszerzona do punktu, w którym naczynie z nadzieniem często było ugotowane obok ptaka, a nie tylko w nim. To był świetny pomysł i, moim zdaniem, nadal jest, ponieważ dodaje on inny wymiar pod względem smaku i tekstury do całego posiłku..
To może być tak proste, jak przebita cała cytryna - ulubiona we Włoszech - lub jabłko nabite w goździkami, które spotkałem w Normandii, chociaż te metody są stosowane po to, by dodać smaku. Aby dodać substancję potrzebujemy czegoś więcej.
Bułki tartej są uniwersalnym faworytem tych rzeczy, ponieważ są tanie, łatwe do zdobycia i, no cóż, można je jeść. Ale nie są jedyną rzeczą, której możesz użyć.
Szkoci używają na przykład mąki owsianej i bardzo dobrze, ale dlaczego warto tam zatrzymać? Kukurydza, ryż, burghul i kuskus mogą być używane do nadziewania, wszystko co musisz dodać to trochę smaku.
Mój podstawowy aromat składa się z zapachu cytryny, świeżo zmielonej kolendry i nasion kopru, odrobiny soli i czarnego pieprzu oraz soku z cytryny, aby wszystko połączyć. Ma znacznie lżejszy, świeższy smak niż tradycyjny szałwia i cebula.
O ile dobrze jest włożyć do faszerowania kurczaka, indyk powinien być tylko utykany na końcu szyi. Napełnienie go pełnym chlebem spowoduje albo bardzo długi czas gotowania, albo bardzo dużo surowego mięsa. Jeśli chcesz podać dodatkowe nadzienie, ugotuj osobno i pamiętaj, że kurczak również wymaga dodatkowego czasu gotowania. Około 20 minut powinno załatwić sprawę.
Na koniec, pamiętajcie, że w dzisiejszych czasach naprawdę nie musicie w ogóle pchać drobiu, jeśli nie chcecie. To, co kiedyś było koniecznością, stało się teraz czymś więcej niż smaczną tradycją, którą możesz lub nie chcesz kontynuować. I możesz o tym powiedzieć.