Każdy jest wyjątkowy iw konsekwencji mają różne postrzeganie rzeczy. Chociaż w większości możemy się zgodzić co do koloru rzeczy, jeśli chodzi o smak i zapach, nasze postrzeganie może się znacznie różnić. W rzeczywistości mogą one zmieniać się z dnia na dzień u tej samej osoby, w zależności od tego, jak się czują i co wcześniej jedzą
Jednak profesjonaliści w branży kawowej wciąż potrzebują pewnego rodzaju kryteriów przy omawianiu i analizowaniu próbek kawy, dlatego podjęli próbę stworzenia wspólnego języka, który pomógłby im porównać i zrozumieć pewne cechy smaku i aromatu kawy..
Cozy Coffeehouse ☕ - Niezależna / ludowa / akustyczna playlista
Czy ci specjaliści testują spójność produktu lub pobierają próbki nowych mieszanek, stworzyli cztery podstawowe kryteria opisowe, które są uznawane między sobą.
1. Kwasowość - to najważniejsza cecha wyróżniająca kawę. Jest definiowany jako przyjemna ostrość wokół krawędzi języka i do tyłu podniebienia. To uczucie może być określane jako suchość przez niektórych ludzi. Kwasowości nie należy mylić z kwaśnością, ponieważ dobra kawa powinna mieć pewien stopień kwasowości.
Kwasowość zapewnia uderzenie kawy, a jej brak spowoduje tępe, płaskie martwe napar. Kawa określana jako łagodna ma niską kwasowość, ale powinna wystarczyć do uniknięcia mdłości.
2. Ciało - odnosi się do tekstury kawy, która jest odczuwalna w ustach. Jest bogaty i ciężki lub lekki i wodnisty na przykład. Ciało lub tekstura kawy jest wprost proporcjonalna do ilości olejów i rozpuszczalnych związków wyekstrahowanych podczas procesu parzenia. Na przykład silniejszy napar będzie miał więcej ciała.
3. Aromat - odnosi się do odczuwania odczuwalnego przez kanały nosowe w wyniku interakcji z olejkami aromatycznymi i lotnymi związkami uwalnianymi podczas procesu warzenia. Nos powinien znajdować się bardzo blisko napoju i należy się całkowicie wciągnąć, aby docenić pełny aromat. Do opisu zapachu używa się skojarzeń opisowych. Przykłady obejmują: spalony, pachnący, stęchły, orzechowy, winny, korzenny, czekoladowy, ziemisty i nijakie.
4. Smak - używany jest do opisania ogólnego efektu poprzednio omówionej kwasowości, ciała i aromatu oraz głównych odczuć odczuwanych przez nasze języki, takich jak gorycz, kwaskowatość, słona smak lub słodycz. To jest najtrudniejsze kryterium, aby uzyskać prawo i może być bardzo subiektywne. Jednak profesjonalny degustator kawy będzie komentować złożoność smaku, równowagę (jeśli nie będzie dominować żadna cecha) i głębokość ciała.
Oprócz określeń stosowanych w odniesieniu do aromatu, specjalista użyje innych określeń, takich jak jasne, maślane, karmelowe, owocowe, trawiaste, szorstkie, martwe, łagodne, błotniste, łagodne, gumowate i dzikie, między innymi przy opisywaniu smaku..
Wyraźne opisanie i rozróżnianie kaw może być skomplikowane, ale dzięki tym wytycznym i pewnej praktyce powinieneś teraz móc je wypróbować.