Tak, wiem. Obejmuje to również gotowanie. Ale chcę spojrzeć na gotowanie, niektóre z różnych produktów spożywczych i sposoby, w jakie są traktowane.
Wrzenie jest naprawdę podzielone na dwie osobne metody. Jedną z nich jest umieszczenie żywności w zimnej wodzie i stopniowe ogrzanie jej do temperatury wrzenia, drugą jest doprowadzenie wody do wrzenia przed dodaniem jedzenia..
Pierwsza metoda może być stosowana na przykład do ziemniaków, a druga do zielonych warzyw.
Odmianą obu metod jest to, czy żywność powinna być przykryta podczas gotowania. Zajmijmy się tym teraz. Zielone warzywa nigdy nie powinny być przykryte podczas gotowania - tracą kolor i zmieniają nieatrakcyjny odcień szarości.
Czy gotujesz witaminy z jedzenia? Health Hacks- Thomas DeLauer
Warzywa takie jak ziemniaki powinny być częściowo przykryte w celu zachowania witamin i zmniejszenia parowania.
Pamiętaj, że woda szybciej zagotuje się do wrzenia, jeśli patelnia zostanie zakryta na początku, podobnie jak każdy inny płyn.
Weźmy przykład
Jajka. Może się to wydawać zbyt proste, ale prawdą jest, że możesz powiedzieć więcej o kucharzu, tak jak traktują jaja i ziemniaki, niż o czymkolwiek innym. Straciłem wiele razy, gdy szef kuchni przetestował moje umiejętności, prosząc mnie o gotowanie ziemniaków lub prostego omletu.
Więc, jak gotujemy jajka?
Jednym ze sposobów jest doprowadzenie do wrzątku wody, włożenie jajek, a następnie odmierzanie ich na dwie, trzy lub pięć minut w zależności od pożądanego rezultatu. Ale jest lepsza metoda.
Włóż jajka do zimnej, osolonej wody i doprowadzaj do wrzenia przy silnym upale. Sól nie będzie smakować jaj. Jest tam po prostu, aby woda gotowała się w nieco wyższej temperaturze.
Wyłącz ciepło i przygotuj toast. Jajka będą gotowe, kiedy będziesz mógł je zjeść na grzance lub w skorupkach. Proste, huh?
Bardzo. Ale jest jedna rzecz, którą musisz zrobić, aby to zadziałało - świeże jajka!
Jeśli jesteś jednym z niezliczonych milionów, którzy nie żyją tuż obok hodowli kurczaków, musisz sprawdzić datę przydatności do spożycia. Jeśli jest to mniej niż cztery tygodnie, nie kupuj jaj!
Mam na myśli to. Jaja, takie jak warzywa i owoce, muszą być tak świeże, jak tylko można je zdobyć.
Zielone warzywa
Mówiąc ogólnie, mówimy o takich rzeczach jak fasolka szparagowa, brukselka, groszek śnieżny i tak dalej. Nie kapusta, której nigdy nie należy gotować, a nie niektóre delikatniejsze warzywa, takie jak szpinak i buk choy.
Fasolę i kiełki najlepiej ugotować w odsłoniętej, szybko gotującej się osolonej wodzie, aż do momentu, kiedy zostaną po prostu ugotowane - co oznacza, że są nadal jędrne i krojone w sposób czysty.
Odcedź je w durszlaku, a następnie zanurz je w lodowatej wodzie. Możesz je tam pozostawić, dopóki ich nie potrzebujesz. To jest :magiczny: krok szefów kuchni, aby utrzymać greeny naprawdę zielone.
Tak, wiem, że zmarzną. To nie jest problem. Dzięki tej metodzie możesz przygotować zielone warzywa z wyprzedzeniem i nie musisz się nimi martwić, aż do momentu, gdy serwujesz posiłek.
Gdy wszystko inne będzie gotowe, na kuchence należy przygotować wrzącą wodę. Wrzuć zielone, policz do dziesięciu i odcedź je. Są gotowe, aby służyć tak jak są, lub można je glazurować stopionym masłem, dodać gałkę muszkatołową, pieprz lub wrzucić je do małej balsamiczny.
Łatwy? Założę się. I niezawodny sposób na zapewnienie, że warzywa są gotowe w tym samym czasie, co reszta posiłku.
O ziemniakach i ryżu
Poczekaj minutę! Co to jest? W ten sam sposób gotujecie ziemniaki i ryż? Tak! Cóż prawie. I jest niezawodny.
Pierwsze ziemniaki. Które są trudniejsze z dwóch gotować. Nie uważasz? Poczekaj i zobacz.
Dodaj ziemniaki do zimnej, osolonej wody, doprowadzaj do wrzenia i gotuj, aż drewniany szpikulec przejdzie przez nie bez nadmiernego nacisku. Odcedź do durszlaka.
Teraz umieść około cala wody na patelni, zrównuj z nim durszlak (z ziemniakami), wróć do niskiej temperatury i przykryj. Możesz użyć pokrywy rondla lub srebrnej folii. Osobiście używam ręcznika do herbaty (zdecydowanie najlepszego), ale jeśli to robisz, musisz mieć pewność, że nie zbliża się on do upału - zwłaszcza jeśli gotujesz z gazem!
Teraz chodzi o to. Ziemniaki zachowają się pięknie w delikatnie parującej atmosferze, podczas gdy ty będziesz mieć wszystko inne. Będą nawet ulepszać teksturę i będą gotowe do wyświetlania w dowolnym momencie.
W porządku. A co z ryżem?
Łatwy. Doprowadź do wrzenia dużą ilość osolonej wody. Następnie dodaj ryż - mniej więcej jedną filiżankę na dwie osoby - zamieszaj raz, wróć do wrzenia i gotuj dokładnie przez 15 minut.
Będziesz musiał nieznacznie zmniejszyć ciepło, aby zapobiec mieszaniu się mieszanki, a także częściowo pokryć garnek, aby zmniejszyć parowanie.
Teraz odcedź i postępuj dokładnie tak samo, jak w przypadku ziemniaków.
Bez paniki, bez niedogotowanych ziaren, bez drogiej kuchenki elektrycznej. Po prostu idealnie odseparowany puszysty ryż, który jest gotowy do użycia, kiedy go potrzebujesz.
Czy widzisz, jak potężny jest to system? Oznacza to, że możesz przygotować swój ryż, zanim zaczniesz się martwić o smażenie lub cokolwiek innego, co masz zamiar przygotować.
Nawiasem mówiąc, nie bój się dodać trochę koloru do ryżu, upuszczając kilka pokrojonych czerwoną lub żółtą papryką do wody około pięciu minut przed zakończeniem gotowania.
Lub podawaj żółty ryż przez dodanie do wody kuchennej szafranu lub kurkumy. Gdy znasz już tę technikę, wyniki są ograniczone tylko przez twoją wyobraźnię.
Makaron
Gotowanie makaronu nie może być prostsze. Gotuje się w osolonej wodzie tak długo, jak mówi na opakowaniu. Potem go osuszysz i wszystko sklei się w jedną niejadalną bryłę!
Już nie. Oto rozwiązanie (i nie dodaje oleju podczas gotowania)
Tuż przed zakończeniem gotowania usuń około pół szklanki płynu do gotowania i zastanów się. Odcedź makaron w durszlak, umieść go na patelni, na której był ugotowany, i dodaj z powrotem zarezerwowany płyn do gotowania.
Wymieszaj i dodaj łyżkę oliwy z oliwek. to jest to! Gotowe. Olej i płyn połączą się, aby nadać makaronowi gładki, kremowy finisz.
Nigdy więcej nie utknęły razem grudki. Nigdy więcej suchych bitów. Możesz dodać dowolny sos, który Ci się podoba.
Jeśli podajesz go w prosty sposób i wydaje się trochę niedbały, dodanie tartego parmezanu lub sera pecorino szybko rozwiąże ten problem, a także wprowadzi trochę dobrego smaku..
Gotowana wołowina
Wyrażenie :gotowana wołowina: prawdopodobnie wynika z faktu, że łatwiej powiedzieć niż :gotowana wołowina: - bo tak naprawdę jest.
Solona, marynowana i peklowana wołowina (lub wieprzowina) są równe tej samej rzeczy i są ugotowane przez zanurzenie w bulionie (nazwa posh na zapasy), które jest utrzymywane tuż poniżej temperatury wrzenia. Czas gotowania zależy od wielkości kawałka, ale zajmie to co najmniej godzinę, a najprawdopodobniej dwa lub więcej.
Wspaniałą rzeczą jest to, że dość trudno jest go rozgotować, więc sprawienie, że stanie się centrum głównej potrawy, oszczędza ogromnie stresu. To też jest pyszne. Możesz jej służyć każdemu z pewnością.
Nikt, kogo znam, nie trawi dziś mięsa. Kup go od swojego rzeźnika lub supermarketu, pozwalając na około 6 uncji mięsa na osobę.
Przyciąć tłuszcz. W przeciwieństwie do pieczenia, nie potrzebujesz tłuszczu, aby mięso było wilgotne. Umieścić go w garnku tylko nieznacznie większym niż staw, przykryć wodą (bez soli) i doprowadzić do wrzenia.
Następnie osusz mięso i odrzuć wodę. Dodaj świeżą, trochę soli, obraną cebulę, na którą utkniesz kilka ząbków, trzy lub cztery marchewki i łyżkę stołową octu.
Doprowadź tę mieszankę do wrzenia, a następnie zredukuj ciepło, aby gotować. Daj mu około 20 minut na funt i podawaj go z ulubionym zacieru i zieleni.
O tak, i nie zapomnij zmniejszyć alkoholu, w którym go ugotowałeś, aby zrobić nawilżacz do mięsa.
Łatwy karmel
Jeśli zagotujesz skondensowane mleko w puszce przez około 45-50 minut, zamieni się w karmel, który następnie można wykorzystać jako bazę do deserów. Po prostu włóż puszkę do wrzącej wody i poczekaj. Oczywiście od czasu do czasu może być konieczne dodanie dodatkowej wody, aby zapobiec wysychaniu.
Aby łatwo wyjąć karmel, po ostygnięciu, otwórz puszkę po obu końcach i przepchnij ją drewnianą łyżką lub podobnym przedmiotem kuchennym.
Oto prosta metoda korzystania z niego:
Zmiażdżyć niektóre ciasteczka na okruchy, umieszczając je pomiędzy arkuszami folią spożywczą i bijąc z nich żywe światła dzienne za pomocą wałka lub w maszynce.
Wymieszać okruchy z roztopionym masłem i wcisnąć tę mieszankę do podstawy tortownicy w formie wiosennej.
następnie schłodzić w lodówce przez około godzinę.
Rozłóż karmel na wierzchu bazy ciasteczek (podgrzewanie go nieco ułatwi); kupie pokrojone w plasterki owoce (banan jest idealny); następnie ułożyć na ubitą śmietanę, do której dodano nieco waniliowej esencji i odrobinę cukru. Zetrz odrobinę gorzkiej czekolady na gotową tartę.
Chill, wyjmij skrzynkę formy sprężystej i podawaj z podstawy. Czy to proste czy co? I możesz zrobić to dzień wcześniej, jeśli chcesz.
Potrzebujesz przepisu na to? Oczywiście, że nie. Sposób, w jaki twoja wersja się okazuje, jest taki, jaki powinien być - i będzie smakował równie dobrze jak mój, jeśli nie lepszy.
Parowanie
Zawarłem to jako metodę gotowania, ponieważ jest to przydatny sposób dla doświadczonego kucharza do usuwania nadmiaru tłuszczu z różnych mięs, aby uzyskać ostre wykończenie podczas grillowania lub grilowania.
Te rzeczy, o których mówię, to żebra, skrzydełka z kurczaka, a nawet kaczka przed pieczeniem.
Wystarczy zanurzyć wszystko, co gotujesz, w gotującą się wodę (bez soli) i zostawić tam, aby częściowo ugotować. Zobaczysz tłuszcz unoszący się na powierzchni jako szumowiny, który musi zostać usunięty.
Jeśli masz zamiar parować, musisz zrobić to w odpowiednim czasie, ponieważ chcesz, aby powierzchnia mięsa wyschła, zanim przejdziesz do następnego etapu, który będzie marynatą (aby przywrócić utracony smak), a następnie grill, brojler lub piec.
Ilość czasu, jaką mięso musi wydać na wodę, zależy od grubości tłuszczu, ale myślę, że w przypadku większości rzeczy około 15 minut.
Czy składniki odżywcze zostaną utracone?
Tak, nie ma ucieczki, ale kompromisem jest to, że poważnie zmniejszyłeś również zawartość tłuszczu, co z kolei zmniejszy spożycie cholesterolu.
Dla większości ludzi druga część znacznie przewyższa pierwszą i oczywiście zawartość białka będzie bardziej strawna - dzięki czemu otrzymasz dodatkowy bonus.