Degustacja wina to ogólna ocena sensoryczna smakowanego wina. Degustatorzy oceniają aromat, wygląd, smak i odczucie w ustach. Doświadczeni degustatorzy wina mogą wykryć dojrzałość, jakość, a także błędy, które mogą mieć, a także aromaty i kolory. Ocena ta jest często przeprowadzana w trzech etapach; wygląd, zapach i smak.
Czego szukają, gdy patrzą na wino?
Degustator, wizualnie badając wino, szuka jasności, a także integracji, ekspresji, złożoności, połączoności i charakteru odmianowego. Najlepiej jest na białym tle, aby lepiej ocenić kolor wina. Kolor wina jest dobrym wskaźnikiem, jeśli wino dojrzewa w drewnianych lub metalowych beczkach. Kolor podaje również wskazówki dotyczące degustacji, które są używane w winach.
Degustacja wina: Naucz się smakować wino jak profesjonalista
Większość win jest czerwona lub biała, ale są również różnice w tych kolorach. W białych winach kolory mają kolor od zielonego do żółtego, po brązowy. Kolory czerwonego wina mogą być w zakresie od jasno czerwonej do ciemnobrązowej czerwieni. Podczas gdy większość białych win niekoniecznie ulega poprawie z wiekiem, wiele czerwonych win to robi. Kiedy degustator przechyli kieliszek czerwonego wina, szukają :obrzeża: koloru na krawędzi wina. Purpurowy odcień do krawędzi wskazuje młode wino. Kolor od pomarańczowego do brązowego oznacza bardziej dojrzałe wino. Degustator wina zawiruje również wino, aby obserwować ciało wina. Kiedy odnoszą się do wina o :dobrych nogach:, może to oznaczać wyższy poziom słodyczy, zawartość alkoholu lub grubsze ciało.
Co to jest bukiet wina?
Po wizualnej ocenie wina degustatorzy oceniają aromat wina, który jest również znany jako bukiet lub nos. Aby to zrobić, degustator wina zawiruje w szkle, które uwalnia cząsteczki, które pozwalają im wyczuć zapach. Niektórzy degustatorzy wina pobierają dwa razy; jeden szybki, aby sformułować pierwsze wrażenie i drugi głębszy zapach wina. Inni degustatorzy przyjmują tylko jeden głęboki powiew. Aromat jest następnie rozważany przez chwilę, zanim wino rzeczywiście będzie smakowało. Doświadczony degustator wina może wybrać kilka różnych zapachów w tym kieliszku wina, nawet jeśli ma jeden bardzo silny aromat z innymi podstawowymi. Degustatorzy pamiętają również aromaty, nadając im również nazwę.
Jak oceniany jest smak??
Degustatorzy pobierają niewielką ilość wina i przesuwają je po całych swoich językach, aby wszystkie kubki smakowe miały z nim kontakt. Niektórzy biorą łyk wina, a trzymając go na język, wdychają przez usta. Celem jest umożliwienie wejścia aromatu do kanału nosowego w tylnej części gardła, co zwiększy odczuwanie wina. Zarówno ciało, jak i tekstura wina są badane i można je ocenić jako gładkie lub szorstkie, lub lekkie lub bogate. Degustatorzy oceniają również posmak, jak długo trwa smak i jak przyjemny jest smak.
Czy ludzie piją podczas degustacji wina? Jeśli nie, w jaki sposób zachowują trzeźwość?
Degustacje wina dostarczają gościom żywności i wody, które spowalniają uwalnianie alkoholu do krwioobiegu. Dostarczają również spluwaczki na wypadek, gdyby nie dostarczono wody, a także do podawania bardzo małych ilości wina do każdej degustacji. Ryzyko upicia jest znacznie obniżone. Jak degustować wina Oto kilka wskazówek, jak ocenić wino pod kątem jego wyglądu, zapachu i smaku:
1. Przy wyborze wina, zdobądź ten, który jest czysty i wolny od wszelkich pływających cząsteczek. Jest to powszechna skarga na wina domowej roboty. Niektórzy producenci wina zapominają odkażać cały swój sprzęt, pozostawiając resztki w butelkach.
Unikaj tych, które są mętne, to oznacza, że wino jest nudne. Kolor wina zależy od jego rodzaju. Wina wzmocnione są jasnożółte, wina czerwone są ciemnopurpurowe, bursztynowe i mahoniowe, natomiast wina białe z drugiej strony są bezbarwne lub bladożółte do głębszego odcienia złota i bursztynu.
Określając zawartość wina, obracaj nim za pomocą przezroczystego szkła i zanotuj, ile czasu upłynie, zanim spłynie na boki. Pełne lub ciężkie wina będą spływać w arkuszach, podczas gdy wina o średnim cieście będą prawdopodobnie łamać linie. Wina, które są lekkie, z drugiej strony nie będą się w ogóle czepiały podczas wirowania.
2.O smak wina w dużej mierze zależy od jego zapachu. Dobre wina degustujące uwalniają przyjemny aromat substancji używanych do produkcji określonego wina. Złe wino smakowe pachnie jak pleśń lub zgniłe jajka zwykle z powodu zanieczyszczenia metalem podczas procesu starzenia. Te nieprzyjemnie pachnące wina nie powinny być pijane z powodu ryzyka zatrucia.
3. Dobre wino o smaku ma specyficzny i silny smak, który jest powszechnie stosowany w rozpoznawaniu jego rodzaju. Ponadto wino musi mieć równowagę między składnikami bez nadmiernej kwasowości lub garbników.
Aby dokładnie określić smak, weź trochę wina i pozwól mu pozostać w ustach przez kilka sekund. Proces ten pozwoli na silne odczucia na języku w celu określenia tekstury i smaku wina.
Również dobre wina smakowe nie pozostawiają nieprzyjemnego posmaku. Powinny mieć wyraźne, czyste wykończenie. Nie powinny być wodniste, powinny mieć trwały posmak.
Osądzenie smaku wina zaczyna się od jego wyglądu. Nie daj się zwieść fajnym butelkom lub paczkom przy zakupie wina, zamiast tego zwracaj uwagę na jego klarowność. Jeśli wino wygląda dobrze, jest wysoce prawdopodobne, że będzie pachnieć i smakować dobrze.