Sześćdziesiąt lat temu moja babcia miała małą kawiarnię. Jej :domowej roboty: chleb kukurydziany był specjalnym ulubionym i pewnego dnia jeden z jej klientów zapytał, czy podzieli się z nim receptą. Powiedziała mu, że tak naprawdę nie używała przepisu, że dodała składniki, dopóki nie wyglądało to dobrze, ale spróbuje znaleźć dla niego przepis. Około dwunastu partii budzących wątpliwości chrupiących chlebów później poddała się, a kiedy wrócił do kawiarni, wyznała, że nie była w stanie tego rozgryźć, ale że ona go upiec, kiedy tylko zechce..
Próbowałem zrobić najbardziej kruchy sernik
W tamtych czasach gotowanie w europejskim stylu na wagę nie było powszechne w Stanach Zjednoczonych, a książki kucharskie mojej babki, kiedy w ogóle na nie patrzyły, zawierały określone ilości w filiżankach. Kiedy babcia próbowała odtworzyć przepis na chleb kukurydziany, włożyła go do miarki, wsadziła trochę do miski, zanotowała, ile to było, zdecydowała, czy to wygląda na razie, może dodała jeszcze trochę, napisała, że , i tak dalej. Nie była zbyt dokładna i nie dała jej powtarzalnego przepisu. Gdyby używała wagi kuchennej do ważenia jej składników, nie miałaby problemu z odtworzeniem przepisu.
Gdyby moja babcia użyła skali kuchennej, użyłaby wagi mechanicznej lub równowagi. Skala mechaniczna jest po prostu platformą zamontowaną na sprężynie, która kompresuje się proporcjonalnie do przyłożonej do niej siły. Problem z wagami mechanicznymi polega na tym, że skala jest zaprojektowana do pomiaru do 5 funtów. wtedy pomiar jednej uncji czegoś będzie trudniejszy niż jeden funt. Dzieje się tak dlatego, że niewielka ilość ruchu na wiosnę spowodowana przez jedną uncję będzie trudna do wykrycia, ponieważ skala jest zaprojektowana tak, aby poruszać się równomiernie przez całe pięć funtów. Skala kuchenna pozostawia wiele do życzenia.
Skala bilansu działa poprzez wykonywanie porównań między znanymi masami i ważonym obiektem. Podczas używania wagi do zmierzenia kubka mąki, 125 g znanej masy umieszcza się na jednej stronie wagi, podczas gdy mąka jest umieszczana po drugiej stronie, dopóki masa po obu stronach nie będzie w równowadze. Balans wiązki ma wiązkę z regulowanymi masami, które poruszają się wzdłuż belki dokładnie tak, jak waga lekarza w gabinecie lekarskim. Dobra równowaga jest niezwykle dokładna, ale w skali kuchennej jest nieco powolna.
Dzisiaj najlepszą opcją w skali kuchennej jest cyfrowa skala. Cyfrowe wagi działają w oparciu o komponent elektryczny zwany ogniwem obciążeniowym. Prosty komputer w skali cyfrowej jest fabrycznie załadowany tabelą wartości, która pozwala mu obliczyć ciężar ładunku poprzez zmianę rezystancji w czujniku tensometrycznym. Lepsze cyfrowe wagi bardzo szybko zaktualizują swoje odczyty. Oznacza to, że jeśli wlejesz cukier do miski, cyfrowa skala zapewni niemal natychmiastową informację zwrotną, więc nie wylejesz zbyt dużo.
Gdyby Grannie posiadała skalę kuchenną, z łatwością mogłaby odtworzyć jej przepis na chleb kukurydziany za pomocą metody różnicowania. Oto jak to działa.
Najpierw zbieraj każdy ze składników, których zamierzasz użyć, ale pozostaw je w swoich pojemnikach do przechowywania. Zanim zrobisz cokolwiek innego, zważ każdy pojemnik. Nie martw się, najpierw odjęcie ciężaru pustego pojemnika; po prostu zważ cały pojemnik i jego zawartość i zapisz masę.
W tym momencie możesz iść dalej i gotować swoje danie - to dobry sposób, aby sprawdzić, czy podoba ci się wyniki!
Po zakończeniu gotowania wróć i zważ ponownie każdy z pojemników do przechowywania składników. Wagi będą mniejsze, ponieważ wykorzystałeś trochę. Teraz odejmij masę po gotowaniu każdego pojemnika od wagi przed gotowaniem, aby określić, ile składnika użyłeś w swoim przepisie. Na przykład, załóżmy, że zanim zacząłeś swój pojemnik do przechowywania mąki, ważył 4 lbs 3 uncje (67 oz), a słowa ważyły 2 kg 14oz (= 62 uncje). Oznacza to, że użyłeś 21oz lub 1lb 5oz mąki.
Korzystając z tej metody, Grannie mogła odtworzyć przepis na chleb kukurydziany tylko trochę dłużej, niż zajęło jej stworzenie chleba kukurydzianego.