Czekolada, gdy nie jest właściwie przechowywana, może stracić swoje bogactwo i smak i może stać się zwietrzała. Jest bardzo wrażliwy na wilgotność i temperaturę. Właściwe przechowywanie i pakowanie jest konieczne, aby zachować świeżość i wspaniały smak i aromat. Idealna temperatura przechowywania czekolady wynosi od 15 do 17 ° C (wilgotność poniżej 50%). Czekolada łatwo wchłania aromat i powinna być przechowywana oddzielnie od innych produktów spożywczych, zwłaszcza tych o silnych aromatach, takich jak zioła, przyprawy, cebula, czosnek i mięso. Z tego powodu ciemne, białe i mleczne czekolady są starannie i szczelnie owinięte folią, aby uniknąć wchłaniania wilgoci i innych obcych elementów.
Topienie czekolady: jak topić i temperować czekoladę
Unikanie efektów kwitnienia
Przechowując czekoladki, upewnij się, że jest owinięty w folię lub plastik i trzymany w hermetycznym pojemniku. Wybierz stosunkowo ciemne miejsce do przechowywania czekolady, która znajduje się wewnątrz pojemnika, w obszarze, który nie zostanie uderzony przez bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Oprócz topienia i deformacji, wysokie temperatury mogą spowodować, że czekolada będzie miała tzw. Efekt :rozkwitu tłuszczu:. To wtedy olej lub tłuszcz z masła kakaowego unosi się na powierzchnię. Nie przechowuj w lodówce ani nie zamrażaj czekolady, chyba że zamierzasz ją dobrze przechowywać po upływie podanej daty ważności. Schładzanie lub zamrażanie czekolady powoduje jej odbarwienie i wywołuje niepożądany efekt zwany :rozkwitem cukru:. Dzieje się tak, gdy czekolada wchłania zbyt dużo wilgoci z niskiej temperatury w lodówce i rozwija białawe zabarwienie, w wyniku wzrostu kryształów cukru na powierzchnię. Wahania temperatury mogą zepsuć ładną prezentację, fakturę i kolor czekolady.
Jeśli musisz przechowywać w lodówce
Jeśli mieszkasz w okolicy z nieprzewidywalną pogodą, gdzie temperatura może wzrosnąć powyżej 30 stopni i spadnie poniżej 10 stopni Celsjusza, najlepszą alternatywą jest schłodzić czekoladki tak, aby nie ulegały wahaniom temperatury i można je było przechowywać w stałej temperaturze temperatura. Przed przechowywaniem w lodówce należy jednak przechowywać czekoladę owiniętą folią i umieścić w hermetycznym pojemniku lub torebce Ziploc, aby nie wchłaniała zapachu i wilgoci z lodówki. Przed jedzeniem lub użyciem jako składnik do gotowania, pozwól czekoladzie powrócić do temperatury pokojowej i odwijaj ją dopiero po rozmrożeniu, aby zapobiec rozkwitowi cukru.
Ze względów estetycznych
Kwitnące efekty nie mają jednak wpływu na smak i jadalność czekolady. Rozkwit cukru lub tłuszczu w czekoladzie nie oznacza, że czekolada jest zepsuta lub stara. W rzeczywistości, nawet przy kwitnieniu, nadal zachowuje swój smak. Czekolada staje się niesmaczna wizualnie i wizualnie, ale nadal można ją spożywać i smakować, a także stosować do pieczenia. Ciemną czekoladę, która miała efekt kwitnienia, można stopić i ponownie wyłożyć, aby przywrócić jej oryginalną fakturę i wygląd. Przechowywanie czekoladek w odpowiedniej temperaturze jest głównie dla celów estetycznych, co stanowi dużą część doświadczania czekolady w najlepszym wydaniu.