Utwardzanie i solenie były jednak tradycyjnymi metodami konserwowania żywności przez stulecia, a w dzisiejszym chłodniczym społeczeństwie, a nie starzeniem się, przekształciły się one również w metody przyprawiania żywności. W zasadzie dokładnie tak, jak rozwinęła się palacz BBQ.
Moje badania nad leczeniem rozpoczęły się, gdy zacząłem pisać w :Smoker Grill Recipes: i moje badania ewoluowały, tak samo zainteresowałem się.
Naukowcy kryją się za tym, że sól powoli wysysa wilgoć z jedzenia, skutecznie działając jako środek osuszający i wysychając. Bakterie, które normalnie rosłyby w żywności, nie są w stanie tego zrobić, ponieważ podłoże nie zawiera jednego niezbędnego składnika, który pomoże mu przetrwać? woda.
55-litrowa kompilacja palacza
Zasadniczo im dłużej pozostało coś do wyleczenia, tym mniej jest on podatny na bakterie i dlatego bezpieczniej jest je jeść. Jest to zasada dotycząca suszonej szynki lub nawet suszonego mięsa.
Obecnie proces utwardzania dotyczy zasadniczo soli dla środka osuszającego i cukru dla substancji smakowych. W poniższym przepisie użyłem melasy jako substytutu cukru? możesz również użyć melasy.
Ten przepis jest smaczną alternatywą dla wędzonego łososia i jest również bardzo łatwy do zrobienia, na pewno nie jest potrzebny dla palacza. Wszystko, czego potrzeba, to torba z polietylenu, trochę soli, trochę melasy i trochę czasu. Trwało to około tygodnia, więc chciałbym zacząć w jedną sobotę, żeby było gotowe na następny weekend.
Składniki
1 duży filet z łososia (bez skóry)
4 łyżki melasy lub melasy
1 łyżka soli
metoda
Połóż łososia w worku z polietylenu i sadź solą i melasą. Zamknąć worek i podać składniki dobrze? Ściółka? aby upewnić się, że łosoś jest pokryty mieszanką soli / melasy. Umieść miksturę w lodówce i pozostaw na tydzień.
Po tygodniu wyjmij łososia z torebki i przepłucz pod bieżącą wodą. Połóż ją na desce i pokrój bardzo cienko.
Lubię podawać to spiralnie w kanapie? skrzynki z małym cr';me fraiche? pyszne. To na pewno świetny pomysł na grilla na świeżym powietrzu.
Ale nie czekaj na grilla, jeśli na zewnątrz pada deszcz, co jest lepszym sposobem na spędzenie sobotniego popołudnia, niż przygotowanie wyleczyć łososia na przyszły weekend.