Odkąd ten benedyktyński mnich, Dom Perignon, udoskonalił swoją metodę wytwarzania wina musującego w XVII wieku, był źródłem szczególnego szczęścia dla mężczyzn i kobiet. Rzeczywiście, im szczęśliwsza okazja, tym większa jest ona wzmacniana przez wino musujące. Jest to obowiązkowa pozycja obowiązkowa przy świętowaniu ślubów, chrztów, rocznic i wszystkich nowych przedsięwzięć. Jest coraz bardziej popularny dla przyjęć niezliczonych rodzajów i może być równie przyjemny w domu. To może być jeszcze przyjemniejsze, jeśli sam je stworzyłeś!
Metody wytwarzania wina musującego
Wiele składników nadaje się do produkcji win musujących, choć prawdopodobnie najlepsze są winogrona, jabłka, gruszki i agrest. Czerwone porzeczki robią ładny różowy :szampan:, a damsons czerwony. Rozpocznij wino z zamiarem, aby go skrzyć. Nie rób tego zbyt mocno! Jeśli to zrobisz, możesz nie dostać drugiej fermentacji w butelce. Początkowa wartość S.G. od 1.080 do 1.086 jest całkiem wystarczająca. Użyj dobrej drożdży szampańskich; poprawia smak i ułatwia przechowywanie. Nie dodawaj do tego wina zbyt mocnego w smaku, w przeciwnym razie smak szampana nie będzie wystarczająco zauważalny.
Zrób wino zgodnie z opisem. Osadź go na sucho, odłóż na pół i przechowuj przez sześć miesięcy, aby dojrzała i upaść w gwiazdę. W razie potrzeby grzywny i / lub odfiltrować wszelkie zmętnienia.
Rozpuścić 2 uncje (70 gramów) cukru na galon w winie. 2 uncje cukru na galon jest idealną ilością. W żadnym wypadku nie powinno więcej niż 3 uncje. być stosowane w przypadku, gdy ciśnienie dwutlenku węgla wytworzonego podczas wtórnej fermentacji staje się tak wysokie, że pęka butelka.
Przygotuj aktywne drożdżowe drożdże, a podczas fermentacji energicznie dodaj je do wina i załóż śluzę powietrzną. Bardzo ważne jest użycie drożdży szampańskich, aby uzyskać właściwy smak i mocny osad. Inne drożdże nadają posmaku i są trudne do usunięcia.
Przygotuj odpowiednią ilość butelek szampana, myjąc je, sterylizując je roztworem siarczynowym i osusz je.
Żadna inna butelka nie jest wystarczająco mocna, aby wytrzymać ciśnienie wtórnej fermentacji. Nie używaj rozdrobnionych lub porysowanych butelek na wypadek ich osłabienia. Zmiękcz odpowiednie puste plastikowe korki w gorącej wodzie i przygotuj je.
Przygotuj kilka drucianych klatek, zwanych :museletami:, aby przymocować zatyczki. Gdy fermentuje wino, należy je zlać do butelek szampana.
Wstrząśnij nadmiarową wodą ze stoperów, dociśnij je mocno do domu i przymocuj każdy drutem.
Oznaczyć butelki, w tym również datę rozlewu i fermentacji wtórnej.
Umieść butelki w ciepłej sytuacji na tydzień, podczas gdy syrop cukrowy jest poddawany fermentacji, a następnie usuń je do chłodni przez co najmniej sześć miesięcy, a najlepiej przez rok. Skuteczne w tym okresie jest przechowywanie ich do góry nogami w kartonowym pudełku lub butelce po winie, dzięki czemu drożdże osadzają się w wydrążonym korku.
Konieczne jest pozostawienie wina na drożdżach przez co najmniej sześć miesięcy, a najlepiej przez rok, w celu zaabsorbowania smaku. Drożdże szampańskie w takich okolicznościach nie wytwarzają smaków.
Krótko przed podaniem wina, schłodzić szyjkę każdej butelki w pokruszonym lodzie zmieszanym z solą, aż w korku utworzy się mały blok lodu, zamykając osad. W tym czasie przygotuj syrop cukrowy i kilka czystych korków i drutów. Niektórzy winiarze rozpuszczają cukier w Wodzie, inni używają 3 kropli sacharyny lub jednej tabletki Sweetex na butelkę.
Gdy butelki są gotowe, należy je wziąć jeden po drugim i trzymać je pod kątem 45 skierowanym do czystego i wysterylizowanego wiadra.
Usuń drut i opuść wydrążony korek, a osad drożdżowy przylega do wnętrza kopuły.
Szybko dodaj sacharynę lub syrop do butelki, włóż czysty korek i przeprowadź rewire, aż wino będzie potrzebne. Jest gotowy do podania, gdy tylko zimne wino trochę się rozgrzeje.
Podawać w temperaturze około 8 ° C (46 ° F) w szklance o wysokim kształcie fletu, w towarzystwie wybranej potrawy, od ostrygi po ciasto owocowe.
Wino musujące stanowi doskonały aperitif przed posiłkiem i ma charakter wystarczający do podania w trakcie posiłku. To także idealny tonik w środku poranka. Może być podawane młodym i starszym - i wszystkim innym pomiędzy!
Gdy zdobędziesz talent do robienia iskier, zdobędziesz coraz więcej musujących win, które będą służyć w świątecznym nastroju przy wielu okazjach..
Plastikowy korek został sprzedany pod nazwą Vintrap, który ma krótką rurkę lub blister nad kopułą. Wino jest przechowywane tak, że osad spływa do tego blistra, który można odciąć tuż przed podaniem wina. Dostarczone jest zatyczkowe pasowanie do otworu wykonanego po odcięciu blistra. Osad można zobaczyć w blistrze, a cały proces jest trochę łatwiejszy. Dzięki Vintrap wystarczy ostudzić wino i nie jest konieczne zamrażanie szyi.