CHARAKTERYSTYKA SCALOPS .- Przegrzebki, które są inną postacią małży, są rzadziej używane do jedzenia niż ostrygi i małże. Półfabrykaty potraw biorą swoją nazwę od faktu, że muszelki były pierwotnie używane do ich przygotowania. Nie wszystkie przegrzebki są używane do jedzenia; tylko ciężki mięsień, który trzyma obie skorupki razem, jest jadalny. Przegrzebki są nieco wyższe w białku niż ostrygi i małże, a także mają wyższą wartość odżywczą niż te dwa mięczaki. Najczęstszą metodą przygotowania przegrzebków jest ich smażenie, ale mogą być również pieczone w skorupach.
Gotowanie doskonałych przegrzebków - Gordon Ramsay
SMAKOWANE SCALOPS. - Jeśli przegrzebki są odpowiednio smażone, robią apetyczne danie. Ponieważ są one raczej nijakim pokarmem, zwykle podaje się je z pewnego rodzaju sosem, najlepiej kwaśnym.
Wybierz żądaną liczbę przegrzebków i dokładnie umyj. Zanurz się najpierw w drobno zmielonej bułce tartej lub kruszonce z kruszonką, a następnie w ubitym jajku i ponownie w okruchy. Smażyć w głębokim tłuszczu do uzyskania złotego koloru, usunąć i osuszyć. Podawaj z cytryną lub kwaśnym sosem, np. Z chrzanem lub sosem pomidorowym.
PIECZONE SCALOPS. - Jeśli pożądane jest smaczne, a także nieco nietypowe danie, aby urozmaicić dietę, upieczone przegrzebki niewątpliwie znajdą uznanie. Jak wynika z dołączonej receptury, grzyby są jednym ze składników pieczonych przegrzebków, które nie tylko zapewniają dodatkowy materiał, ale także poprawiają smak.
Aby przygotować pieczone przegrzebki, wyczyść żądaną liczbę, paruj przez 15 minut, odcedź i pokrój na małe kawałki. Dla każdego kubka przegrzebków, roztopić 2 łyżki masła na patelni, w nim usmażyć 1 łyżkę posiekanej cebuli i dodać 1/2 szklanki posiekanych grzybów. Gdy się zrumienią, dodaj 2 łyżki stołowe mąki i 1 szklankę mleka. Gotuj, aż będzie gęsta, a następnie dodaj przegrzebki. Wypełnij muszelki mieszanką, posyp ją bułką z masłem, umieść w piekarniku i upiecz, aż okruchy będą brązowe.