Chcesz cieszyć się kuszącym smakiem azjatyckich potraw w domu? Zainwestuj w wok! Smażenie to jeden z najprostszych sposobów na stworzenie pysznego, zdrowego obiadu w ciągu kilku minut. Naucz się przygotowywać posiłki w sposób azjatycki: lekki na mięso, ciężki na warzywa i szybko gotowany na dużym ogniu, aby zachować witaminy i smaki. Kilka podstaw jest wszystko, czego potrzebujesz, aby uzyskać gotowanie!
Kup swój wok. Nie musisz wydawać setek dolarów na najnowocześniejsze naczynia kuchenne. Standardowy wok ze stali nierdzewnej, zakupiony za mniej niż 50 USD, dobrze spełni swój cel. Im cięższy jest wok, tym lepiej zatrzymuje ciepło. Jest to ważne, ponieważ musisz gotować w wysokiej temperaturze, aby uniknąć duszenia lub parowania składników.
Jak mieszać-smażyć
Dopraw swój wok. Zanim użyjesz wok po raz pierwszy, musisz go przyprawić. Przyprawianie wok jest sposobem na :przełamanie go:, aby zapewnić równomierne rozprowadzanie ciepła podczas smażenia i pomaga zablokować smaki żywności podczas jej gotowania. Kiedy wyjmiesz wok z opakowania, możesz zauważyć tłusty film na powierzchni. Wytrzyj ten film i umyj wok w ciepłej wodzie z mydłem. Aby przyprawić swój wok, umieść go na kuchence na średnim ogniu przez kilka minut. Dodaj kroplę lub dwa oleju i obracaj nim, aby równomiernie pokryć powierzchnię. Wyjmij z płyty kuchennej, aby nieco ochłodzić, a następnie użyj ręcznika papierowego, aby wytrzeć oleistą pozostałość. Możesz jeszcze raz przyprawić swój wok, zanim zaczniesz go gotować.
Zbierz swoje przybory. Profesjonalni kucharze używają siatki do rzucania mięsa i warzyw dookoła w woku, ale jeśli nie masz żadnej z nich, drewniana łyżka będzie dobrze. Umieść kilka dużych, czystych misek i talerzy na kontuarze obok twojego woka, abyś mógł odstawić gotowane potrawy na bok, przygotowując je w partiach. Inne potrzebne rzeczy: nóż szefa kuchni, deska do krojenia i kilka misek o różnych rozmiarach do przechowywania płynnych mieszanek i posiekanych ziół i warzyw.
Przygotowanie do krojenia i suszenia potraw. Najbardziej czasochłonną częścią smażenia w trakcie mieszania jest przygotowywanie składników. Będziesz chciał, aby wszystko zostało porcjowane i oczyszczone, posiekane, pokrojone w plastry i pokrojone w kostkę z góry. Rzeczywiste smażenie jest szybkie i wściekłe (zapewne słyszeliście, jak te patelnie grzechotały jak szalone podczas oczekiwania na chińskie jedzenie!), Więc mięso, warzywa, kluski, przyprawy i oleje powinny być gotowe i na odległość, aby można było je złapać i Kontynuuj robienie tego. Pokrój wszystko w kawałki wielkości, aby zapewnić szybkie i dokładne gotowanie. Upewnij się, że w woku nie ma żadnej dodatkowej wody ani innego płynu podczas smażenia mięsa i warzyw. Jak wspomniano wcześniej, płyn w woku spowoduje, że posiłek zamiast potrawki będzie lekko duszony.
Mieszać w partiach. Prawidłowo smażone potrawy zachowują chrupiącą, jędrną powierzchowność i delikatne, soczyste wnętrze poprzez gotowanie małych porcji na raz. Rozgrzać wok, skropić odpowiednią ilością oleju, aby pokryć powierzchnię i dodać wystarczającą ilość drobnych kawałków wołowiny, wieprzowiny lub kurczaka, aby pokryć dno. Smażyć na średnim ogniu, rzucając przez cały czas. Kiedy twoja pierwsza partia mięsa jest dokładnie ugotowana, wyjmij ją z woka i osusz na papierowych ręcznikach. Drugą porcję smażyć w nieco większej ilości oleju, a następnie odstawić na bok. Ponownie naoliń patelnię, wrzuć kilka ząbków zmiażdżonego czosnku i / lub imbiru i smaż warzywa, dodając najpierw grubsze składniki, takie jak ziemniaki i marchewki, a następnie wrzucając składniki do szybkiego gotowania, takie jak cebule i pieczarki. koniec. Po zakończeniu pracy warzywa wróć do garnka z warzywami i skończ z płynnymi sosami i przyprawami. Daj szybko podrzucenie, gotuj przez kilka minut, a następnie usuń z ognia.
Poznaj smaki. Kuchnia tajska jest obecnie niezwykle popularna; podobny do chińskiego, ale z własnymi egzotycznymi przyprawami i aromatami, z których niektóre czerpią inspirację z kuchni indyjskiej. W malezyjskich, japońskich, wietnamskich i koreańskich taryfach można również znaleźć autorskie przepisy. Z praktyką dowiesz się, jakie przyprawy i sosy pasują do tego, co i jak rozpoznać ich smaki. Możesz kupić większość tego, czego potrzebujesz w azjatyckim sklepie specjalistycznym.
Zawsze mieć pod ręką azjatyckie zszywki kuchenne: sos sojowy, sos ostrygowy, sos hoisin, sos rybny. Świeży imbir, czosnek, papryczki chilli, galangal, szalotki azjatyckie, szalotki, liście limonki kaffir, kolendrę i trawę cytrynową. Zielona lub czerwona pasta curry, pasta z krewetek. Makaron i ryż. I oczywiście ... dużo świeżego mięsa, ryb, tofu i warzyw. Wieprzowina, kurczak, wołowina, krewetki, krewetki, przegrzebki. Cebula, marchew, brokuły, groszek, bok choi (kapusta pekińska), pieczarki (zwykłe, boczniaki, grzyby shitake).
Naprawdę nie ma ograniczeń co do tego, co można zrobić przy woku, asortymencie mięs, warzyw, przypraw i sosów. Jeśli jesteś kreatywnym szefem kuchni, możesz eksperymentować. Jeśli jesteś kucharzem :z książki:, wyjdź i kup książkę kucharską, która szczegółowo wyjaśni każdą technikę, a także zapozna Cię z egzotycznymi składnikami. Przede wszystkim: wiedz, że smażenie to zdrowy sposób na przygotowanie i cieszenie się ulubionymi potrawami w zaciszu domowym.