W okresie między urodzeniem a dojrzałością zwierząt ich mięso ulega bardzo dużym zmianom. Na przykład, gdy zwierzę jest młode, płyny znajdujące się w tkankach mięśni zawierają dużą część tego, co nazywa się białkiem. Ten albumen, który jest również głównym składnikiem białka jaj, posiada szczególną właściwość koagulacji lub twardnienia w określonej temperaturze, podobnie jak biała gotowana jaja, w miękkim, białym płynie, który nie jest już rozpuszczalny lub zdolny do bycia rozpuszczony w wodzie. Wraz ze starzeniem się zwierząt ta osobliwa substancja zwierzęca stopniowo się zmniejsza, proporcjonalnie do innych składników soku z mięsa. Tak więc powodem, dla którego cielęcina, jagnięcina są białe i bez sosu po ugotowaniu, jest to, że duża ilość zawartych w nich białek twardnieje lub ulega koagulacji. Z drugiej strony, powodem, dla którego wołowina i baranina są brązowe i mają sos, jest to, że proporcja zawartych w nich białek jest mała, w porównaniu z ich większą ilością płynu, który jest rozpuszczalny, a nie koagulowany.
5 sposobów, w jakie zmienia się twoje ciało, gdy przestajesz jeść mięso
Na jakość mięsa zwierzęcia ma znaczny wpływ rodzaj żywności, na którą został nakarmiony; ponieważ żywność dostarcza materiał, który wytwarza mięso. Jeśli jedzenie nie będzie odpowiednie i dobre, mięso też nie będzie dobre. Dla doświadczonych w tej dziedzinie dobrze wiadomo, że mięso zwierząt karmionych produktami mącznymi, takimi jak kukurydza, puls i c., Jest twarde, dobrze doprawione, a także ekonomiczne w gotowaniu; że mięso żywionych na soczystych i papkowatych substancjach, takich jak korzenie, ma te cechy w nieco mniejszym stopniu; podczas gdy mięso tych, których pokarm zawiera utrwalony olej, tak jak siemię lniane, jest tłuste, intensywnie zabarwione i gruboziarniste w tłuszczu, a jeśli jedzenie było używane w dużych ilościach, posiadające szlachetny posmak.
Niezbędna jest dobra jakość mięsa, aby zwierzę było doskonale zdrowe w czasie uboju. Jakkolwiek niewielka jest choroba u zwierzęcia, pewna jest jego niższość pod względem jakości miąższu jako pokarmu. W większości przypadków, ponieważ mięso chorych zwierząt ma tendencję do bardzo szybkiego rozkładu, staje się nie tylko niezdrowe, ale absolutnie trujące, ze względu na wchłanianie wirusa nieswoistego mięsa do układu tych, którzy spożywają to. Zewnętrzne wskazania dobrego i złego mięsa zostaną opisane pod jego własną szczególną głową, ale możemy tutaj założyć, że warstwa wszelkiego zdrowego mięsa, świeżo zabitego, przylega mocno do kości.
Inną okolicznością, która w znacznym stopniu wpływa na jakość mięsa, jest leczenie zwierząt przed ubojem. Wpływa to na wartość i zdrowotność w niemałym stopniu. Łatwo to zrozumieć, kiedy zastanowimy się nad tymi wiodącymi zasadami, którymi podtrzymuje się życie zwierzęcia. Są to: trawienie pokarmu i przyswajanie tego jedzenia w jego treści. Natura, dokonując tego procesu, najpierw redukuje pokarm w żołądku do stanu miazgi, pod nazwą miazgi, która przechodzi do jelit i jest podzielona na dwie zasady, każda odrębna od drugiej. Po pierwsze, płyn mleczno-biały, część odżywcza, jest wchłaniana przez niezliczone naczynia, które otwierają się na błonę śluzową lub warstwę wewnętrzną jelit. Te naczynia lub absorbenty uwalniają płyn do wspólnego kanału lub drogi, wzdłuż której są przenoszone do dużych żył w sąsiedztwie serca. Tutaj jest zmieszany z krwią żylną (która jest czarna i nieczysta) powracającą z każdej części ciała, a następnie dostarcza odpady, które powstają w strumieniu krwi tętniczej (lub czystej krwi), z materią umeblowaną dla substancji. zwierzęcia. Krew zwierzęcia, które zakończyło swój bieg przez wszystkie części i otrzymała odpady zrekrutowane przez strawiony pokarm, jest teraz przyjmowana do serca i przez działanie tego organu jest ono popychane przez płuca, tam, aby otrzymać jego oczyszczanie. z powietrza, które zwierzę wdycha. Znów powracający do serca, przepychany jest przez tętnice, a przez to rozprowadzany, przez niezliczone odgałęzienia, zwane kapilarami, obdarza każdą częścią zwierzęcia, życia i pożywienia. Inną zasadą jest to, że niedożywająca część przechodzi z jelit, a zatem zostaje usunięta. Łatwo będzie teraz zrozumieć, jak źle wpływa na mięso, jeśli zwierzę jest zabijane, gdy krążenie jego krwi zostało zwiększone przez nadmierne prowadzenie pojazdu, niewłaściwe użytkowanie lub inne przyczyny podniecenia, do takiego stopnia gwałtowności, są zbyt wielkie, aby naczynia włosowate mogły pełnić swoje funkcje i spowodować zakrzepnięcie krwi w naczyniach minutera. Gdy tak się stanie, mięso będzie ciemne i stanie się szybko zgniłe; aby zarówno interes własny, jak i ludzkość dyktowały łagodne traktowanie wszystkich zwierząt, które mają służyć jako pożywienie dla człowieka.