Użyliśmy ostrych jak brzytwa noży do filetowania, które były przechowywane od czasu do czasu przy użyciu kilku chusteczek na stali, a filety na grubszych rybach, takich jak dorsz i łosoś, usuwano zaledwie czterema pociągnięciami. Na początek możesz wziąć trochę dłużej, ale gdy już to zrobisz, znajdziesz to, co jest łatwe do zrobienia.
Metoda dla łososia była (i nadal jest w moim domu); trzymaj całą rybę za głowę tyłem do siebie. Włóż nóż do tyłu na końcu głowy, aż końcówka dojdzie do kręgosłupa i lekko przekręć uchwyt tak, aby ostrze leżało przy kościach pod kątem cięcia około 10 stopni. Następnie biegnij szybko w dół do ogona, utrzymując ostrze w kontakcie ze szkieletem i grzbietowymi kośćmi. Oboje poczują, jak ostrze noża odbija się od nich i słyszy, jak je uderza.
Jak zrobić filet z całego łososia - jak zrobić serię sushi
Odsuń filet od siebie, odsłaniając kręgosłup i trzymaj go w wolnej ręce, kiedy cię ścina i odsuń od siebie, ponownie trzymając ostrze noża blisko kości żebra. Powtórz po drugiej stronie.
Usuń skórę, zanurzając swoją leniwą dłoń w soli i użyj jej, aby uchwycić cienki koniec filetu, stroną ze skórą w dół. Przycinaj i trzymaj blisko ręki. Filet łatwo uniesie się ze skóry i da ci trochę więcej zakupów. Przytrzymaj ostrze noża pod kątem około 10/15 stopni, aby ostrze pozostało w kontakcie ze skórą i biegnij szybko do grubego końca, jednocześnie mocno pociągając skórę w przeciwnym kierunku.
Aby usunąć kości pinezki, połóż na skórze filet w dół i poprowadź czubki palców od ogona do końca głowy. Łatwo poczujesz, jak szturchają się przez ciało. Uważam, że najprostszym sposobem ich usunięcia jest użycie pary pincety do brwi.
Osnowa i skóra, w tym głowa, mogą być używane do zapasu, ale przed użyciem należy nożyczkami kuchennymi usunąć różowe skrzela. Mogą one nadać gorycznemu smakowi każdej cieczy po podgrzaniu.