Gdy konieczne jest transportowanie jelenia na masce samochodu na duże odległości, pomoże to zachować mięso, aby umieścić izolację między zwierzęciem a samochodem, jeśli temperatura jest powyżej zera. Lepszym wyjściem może być podróż w chłodzie nocy zamiast gorąca dnia. Oczywiście, w późniejszym okresie sezonu jelenia rozstrzeliwuje się, tym mniej będzie kłopotów z utrzymaniem osnowy chłodnej podczas transportu.
Wiele osób uważa, że aby dziczyzna była dobra, jelenie należy pozostawić na czas nieokreślony. To zależy od indywidualnych gustów. Osoba, która musi przetransportować swojego jelenia na gorącą maskę samochodu na jakikolwiek znaczny dystans, ma jelenia, który nie potrzebuje dalszego starzenia się, i który należy zadbać, gdy tylko przybędzie do domu. Starzenie się mięsa powinno odbywać się w kontrolowanych warunkach, a nie w czyjejś szopie lub na podwórku, a najmniej na masce samochodu.
Pan pieczona dziczyzna - Jamie w domu
Kontrolowane starzenie poprawia większość mięsa i jeśli proces starzenia mógłby zostać zatrzymany we właściwym czasie, dobrym pomysłem byłoby zezwolenie jelonkowi na zawieszenie się, dopóki nie osiągnie właściwego etapu dla najlepszego jedzenia. O ile mięso nie jest zamrożone lub nie jest przechowywane w chłodni, proces starzenia trwa tak szybko, że przed rozpoczęciem próchnicy istnieje tylko krótki okres czasu. Jeśli zaczniemy czekać na wiek jelenia, zanim zaczniemy jeść mięso, część z niego zepsuje się, zanim całe zwierzę zostanie pochłonięte. Zazwyczaj skóruję jelenia tak szybko jak to możliwe po przybyciu do domu i często zaczynam jeść mięso następnego dnia po zabiciu jelenia. Świeżo zabite mięso jest łagodnym środkiem przeczyszczającym, więc należy zachować ostrożność przy jedzeniu świeżej dziczyzny.
Żeberka i sekcje boczne są pierwszymi, które tracą ciepło ciała, dlatego powinny być spożywane jako pierwsze. Powrót (schab i kotlety) jest następny. Polędwica, najbardziej krojona z tej sekcji, jest najbardziej podatna na zepsucie, a przebywanie w pobliżu narządów wewnętrznych często jest dotknięte, jeśli te narządy zostają rozerwane, a ich zawartość może wejść w kontakt z mięsem. Tylne nogi powinny być zjedzone po zjedzeniu kręgosłupa, a przednie ćwiartki powinny zostać zachowane do ostatniego. Postępując zgodnie z tą procedurą, całe zwierzę będzie jednakowo dobre. Starzenie się przednich ćwiartek sprawia, że są one niemal równe jakością z większymi kawałkami jelenia.
Narządy jadalne - nerki, wątroba, serce i język są dobre lub słabe w zależności od indywidualnego gustu. Nigdy nie jadłem nerek od jelenia. Przyjaciele, którzy mają, powiedz mi, że są dobrzy, ale zawsze miałem koty, które musiały być karmione i wydaje się, że lubią te narządy. Moje koty zwykle otrzymywały większość moich ssących wątróbek. Być może, gdybym miał problemy z przygotowaniem tych narządów w taki sposób, aby usunąć trochę goryczy, na które się sprzeciwiam, mógłbym rozkoszować się tym mięsem. Lubię serce i język, ale rzadko staram się używać tego drugiego ze względu na jego mały rozmiar. Kiedyś skórowałam i przygotowywałam jelenia, którego zabiłby sąsiad, i zawsze nalegał, żebym skrył głowę tak, aby mógł z niej korzystać. Powiedział, że to dobrze, że ugotował to w taki sam sposób, w jaki ludzie gotują głowy cieląt. Używał też mózgów, jedzenia, które nie jest popularne w mojej części kraju.
Kontrolowane starzenie poprawia większość mięsa i jeśli proces starzenia mógłby zostać zatrzymany we właściwym czasie, dobrym pomysłem byłoby zezwolenie jelonkowi na zawieszenie się, dopóki nie osiągnie właściwego etapu dla najlepszego jedzenia. O ile mięso nie jest zamrożone lub nie jest przechowywane w chłodni, proces starzenia trwa tak szybko, że przed rozpoczęciem próchnicy istnieje tylko krótki okres czasu. Łowcy muszą znać sposób, w jaki zatrzymają mięso, zanim się rozpadnie.