Muffiny są podstawą naszego domu. Są tak samo odżywcze, jak są dobre do jedzenia. Są one szybsze i łatwiejsze do wykonania niż ciasteczka i zwykle zawierają znacznie mniej cukru i tłuszczu. Zwykle jemy je na śniadanie, ale lubimy je z każdym posiłkiem. Działają również dobrze na przekąski i desery. Dodatki można zamrozić i podgrzać w kuchence mikrofalowej na gorące babeczki w dowolnym momencie.
Metoda mieszania Muffin
Istnieją dwie główne metody makijażu lub mieszania dla szybkiego chleba i babeczek - metoda muffinów i metoda kremowania. W metodzie muffinki, płyny i suche składniki miesza się oddzielnie, a następnie miesza razem aż do połączenia. W przepisie poniżej zamieścimy wskazówki i instrukcje, jak zrobić idealne babeczki za pomocą metody muffin.
Przepis na babeczki czekoladowe | sweetco0kiepie
Aby zrobić muffiny za pomocą metody muffin, wybierz ulubioną recepturę muffin, która nie wymaga kremowania cukru w tłuszczu. (Poszukaj przepisu, który wymaga oleju lub stopionego masła lub, jeśli wolisz, możesz użyć jednej z naszych mikstur muffinowych.)
Aby użyć metody muffin, wymieszaj suche składniki w dużej misce, aby upewnić się, że proszek do pieczenia i inne składniki są dobrze połączone. Odłożyć na bok.
Ubij jajko w osobnej misce z francuskim batem lub widelcem. Dodaj pozostałe płyny i znów wymieszaj. (Niektóre przepisy zalecają ci mieszanie cukru i soli w płynach, zamiast dodawać je do suchych składników, aby upewnić się, że rozpuszczają się całkowicie i są równomiernie rozproszone.) Wolimy to zrobić z większością naszych przepisów na muffiny.)
Zrób dobrze w centrum suchych składników. Dodaj płyn naraz. Wymieszać szpatułką, aż dobrze się wymieszać i zwilżyć - pozostaną trochę grudek. Nie mieszaj zbyt długo - mieszanie zbyt duże spowoduje powstanie glutenu w mące, a muffin nie będzie miękki i kruchy. Aby uniknąć nadmiernego mieszania, wolimy łopatkę lub dużą łyżkę do miksera elektrycznego.
Jeśli używasz owoców w muffinach, złóż je delikatnie pod koniec mieszania z minimalną liczbą zagięć. Owoce miażdżą się łatwo w gęstym cieście, a sok będzie plamił ciasto.
The “metoda kremowania” do mieszania
W przypadku metody kremowania należy połączyć masło, tłuszcz i cukry. (Kryształy cukru będą przecinać tłuszcz, tworząc maleńkie kieszenie powietrzne, w gorącym piekarniku kieszenie będą rozszerzać się i pomagają podnosić muffiny.) Po śmietaniu dodaj jajka i ubij, aż mieszanina zmieni kolor na jaśniejszy i miękki. Następnie dodaj mąkę, a następnie płyny w trzech lub czterech dodatkach mieszając po każdym. Zawsze zaczynasz od mąki. Olej i woda don’t wymieszanie i dodanie płynu do śmietanki często powoduje nieatrakcyjny, zgorzkniały bałagan. Mąka działa jak bufor pomiędzy olejami i wodą w płynach
Wykonywanie babeczek wysokopoziomowych
W przygotowaniu należy natłuścić foremki do muffinów. Lubimy olej w aerozolu z puszki aerozolowej lub dżina w sprayu, aby dotrzeć do rogów puszek. Pamiętaj, aby przy pieczeniu pokrywać górne krawędzie, gdzie będą płynąć muffiny. (Możesz użyć papierowych wkładek, ale ponieważ ciasto delikatnie przylega do papieru, będziesz miał nieco mniejszą objętość do muffinek.)
Temperatura jest jedną z tajemnic tych pięknie ozdobionych babeczek, które można znaleźć w najlepszych piekarniach. Komercyjne piece wykorzystują precyzyjne ustawienia ogrzewania i timery. W kuchni możemy przybliżyć te wyniki poprzez:
• Upewniając się, że piekarnik jest całkowicie rozgrzany przed pieczeniem. Chcemy, aby piekarnik siedział w pełnej temperaturze przez co najmniej dziesięć minut przed pieczeniem, aby ciepło było dobrze wchłaniane do struktury piekarnika.
• Zamknięcie drzwi tak szybko, jak to możliwe, aby utrzymać ciepło uwięzione.
• Ustawienie wyższej temperatury początkowej i późniejszej obniżenie temperatury. Prawie zawsze zaczynamy od 425 stopni. Wyższe ciepło powoduje wybuch pary, który unosi ciasto. (Eksperymentowaliśmy z natychmiastowym wyłączaniem ciepła i czekaliśmy aż sześć lub osiem minut przed jego wyłączeniem’wydaje się mieć znaczenie. Po prostu przetestuj swoje babeczki, aby się upewnić, że są gotowe).
• Umieszczenie babeczek w górnej trzeciej części piekarnika, gdzie ma tendencję do bycia gorętszym i ciepła bardziej stałego.
Więcej wskazówek dotyczących wspaniałych babeczek
• Zawsze dokładnie mierz mąkę, używając skali, jeśli ją posiadasz. Przepisy na muffiny są wrażliwe na stosunek mąki do płynu. Za dużo mąki i muffinka nie uniesie się prawidłowo i będzie sucha. Zbyt mało mąki i muffiny będą płynęły ponad brzegami mufki, a nie ładnie się kopią. Jeśli chcesz dopracować swój ulubiony przepis, zmień mąkę łyżką stołową lub dwiema.
• Aby uzyskać ciastowate muffiny, użyj niższej białkowej mąki lub ciasta. Mleko o wyższej zawartości białka lub mąka chlebowa zrobi muffinę, która jest bardziej chrupiąca i bardziej przypomina chleb.
• Napełnij foremki do muffin dużą łyżką lub gałką lodów. Upewnij się, że foremki do muffinów są równomiernie napełnione, aby upiec je równomiernie. Większość przepisów nakazuje, aby kubki z muffinami były wypełnione 2/3, aby dać miejsce na ekspansję. Jeśli chcesz babeczki o wysokiej kopule, gdzie kopuły są wyższe niż ciało babeczek, wypełnij je pełniejsze. (Nasze miksy są zaprojektowane na pełne puszki.)
• Upiecz muffiny, aż uzyskają kolor jasnobrązowy. Górna strona muffinka powinna odskoczyć, gdy delikatnie zostanie naciśnięty palcem, a wykałaczka umieszczona w środku powinna wyjść czysta. Nadpieczone babeczki będą suche i wytrzymałe. Pod pieczonymi muffinami może być wilgotny i ciężki z ciastowatym środkiem.
• Łatwo jest rozerwać gorące babeczki, próbując je unieść z puszek. Zamiast tego niech muffiny usiądą przez kilka minut i powinieneś być w stanie je łatwo wyciągnąć w stanie nienaruszonym. Umieść je na stojakach z drutu, aby kontynuować chłodzenie.
• Babeczki najlepiej podawać na gorąco i nie przekraczać pierwszego dnia. Zablokuj wszelkie dodatki.
Copyright 2003-2007, The Prepared Pantry (http://www.prepraredpantry.com). Publikowane za zezwoleniem