KREMÓWKA
Fondant to rodzaj kremowej pasty. Stanowi podstawę prawie dwóch trzecich wszystkich słodyczy sprzedawanych przez cukierników .
Do pół funta najlepszego granulowanego cukru dodać skrzek wody; odstawić na godzinę lub do momentu, aż cukier całkiem nasiąknie wodą; następnie rozgrzej gorący ogień i mieszaj, aż cukierki zaczną wrzeć. Gdy tylko pojawi się oznaka wrzenia, natychmiast przestań mieszać, w przeciwnym razie nastąpi granulacja. Nie musisz obawiać się spalania syropu, ponieważ nie będzie się palił, dopóki woda nie wyparuje. Pozwól syropowi zagotować od czterech do sześciu minut, a następnie przetestuj go, upuszczając część w zimnej wodzie.
Jak zrobić czekoladki: CREAM FONDANT | Jak zrobić kremowe centra cukierków z kremem
Po uformowaniu bardzo miękkiej kuli syrop gotuje się wystarczająco długo i należy go bezzwłocznie wyjąć z pieca i wylać na dużą patelnię pokropioną zimną wodą. Należy uważać, aby syrop nie został zbyt mocno wstrząśnięty podczas podnoszenia z ognia i nalewania. Nawet po ustawieniu na ostygnięcie syropu dojdzie do uszkodzenia ziarna.
Gdy cukierek jest prawie zimny, uderz go i mieszaj bez przerwy dużą łyżką, aż uformuje się biała, kremowa masa i zacznie twardnieć; następnie użyj swoich rąk i ugniataj, aż uzyska gładką masę. Twoja mieszanka nazywa się teraz fondant i jest gotowa do użycia.
Czasami pomadka pozostaje miękka. To pokazuje, że nie zostało wystarczająco długo ugotowane i należy dodać trochę więcej wody, a syrop gotować ponownie w taki sam sposób, jak opisano powyżej. Testuj często, aż miękka kulka zostanie łatwo uformowana, ponieważ cukier przechodzi bardzo szybko od jednego stopnia do drugiego.
Jeśli gotujesz się zbyt długo, fondant szybko się stwardnieje, a zamiast kremu będziesz miał twardy toffi.
Dobra jakość pomady rzadko pochodzi z pierwszej próby. Praktyka nauczy o wiele więcej, niż można powiedzieć. To dobry plan, aby eksperymentować na niewielkiej ilości cukru, zanim zaryzykujesz funta. Jeśli zostanie starannie przykryty, aby wykluczyć powietrze i przechowywać go w chłodnym miejscu, krem pozostanie w dobrym stanie przez tydzień.
Fondant może być używany do wielu różnych celów.
TO MELT FONDANT włożyć trochę do filiżanki i postawić filiżankę w naczyniu z wrzącą wodą i mieszać bez przerwy aż do stopienia. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj kilka kropel wody, jedną kroplę na raz. Jest on następnie gotowy do celów powlekania.
Cukierki kremowe
KREM CZEKOLADOWY
Pół łyżeczki Wyciąg z wanilii, pół funta Fondant, pół funta Słodzona czekolada.
Włóż wanilię do kremówki i zwiń w małe okrągłe kulki lub uformuj w maleńkie piramidy; następnie umieścić na woskowanym papierze i pozostawić w chłodnym, suchym miejscu przez około trzy godziny, kiedy będą gotowe do zanurzenia w czekoladzie. Aby przygotować czekoladę, weź ją tak, jak pochodzi od cukiernika, włóż do małego rondla i umieść rondel w naczyniu z wrzącą wodą. To stopi czekoladę.
Po stopieniu wymieszaj w odrobinie białej jajka - wystarczy, aby uzyskać gładką, gęstą pastę. Pocierać trochę roztopionego masła na wozie cukierków, aby uniknąć przyklejenia, a następnie zanurzyć kulki. Zanurzenie musi zostać wykonane szybko. Jeśli czekolada schładza się podczas zanurzania, podgrzej ją ponownie, inaczej powłoka na kulkach nie będzie jednolita. Gdy przez zanurzenie, pozwól kulkom wyschnąć, co zajmie około dwudziestu pięciu minut.
HAZEL NUT CZEKOLADOWE KREMY.
Do połowy kotka dodajemy czubatą łyżkę tartej czekolady i kilka kropli wanilii; działa dobrze, używając cukru XXX, aby zapobiec przywieraniu; następnie przykryj każdą orzechową nutę mieszanką i postaw na olejowanym papierze do wyschnięcia. Następnie rozpuść trochę fondant i zanurz orzechy.
Powyższe cukierki są wspaniałe i można je łatwo wyprodukować. Cieszyć się!