Wstępny sposób przygotowania homara, który powinien być żywy, to mocne uchwycenie go za grzbiet, szybkie zanurzenie go, skierowanie najpierw do czajnika szybko wrzącej wody, a następnie zanurzenie reszty ciała. Upewnij się, że masz wystarczającą ilość wody, aby całkowicie pokryć homar. Gotować szybko przez 5 minut; następnie opuść płomień lub zdejmij do chłodniejszej części pieca i gotuj powoli przez pół godziny. Wyjmij z wody i pozostaw do ostygnięcia.
Po przygotowaniu w ten sposób homar może być podawany na zimno lub może być wykorzystany do przygotowania różnych przygotowanych potraw. Jeśli ma być stosowany bez dalszego przygotowania, często jest podawany z powłoki, która zwykle jest rozdzielona na części. Majonez lub inny sos jest zwykle podawany z homarem. Miąższ jest usuwany z muszli za pomocą małego widelca, który jest spożywany.
Gordon Ramsay | Jak wydobyć WSZYSTKIE mięso z homara
Aby usunąć homara z muszli, najpierw zdejmij dwa duże pazury i cztery pary małych pazurów i przełam ogon od ciała. Następnie za pomocą nożyczek przeciąć pojedynczą szczelinę na całej długości skorupy pokrywającej pod częścią ogona i usunąć miąższ w ogonie w całości, dużym kawałku. Przewód jelitowy, który można łatwo zaobserwować, zostanie znaleziony w tym kawałku i przebiegać na całej jego długości. Rozetnij ciało i usuń je. Następnie usuń miąższ ciała ze skorupy, zachowując tylko tę część, która wydaje się być włóknista, jak miąższ ogona. Żołądka, nie należy usuwać z muszli. Jednak należy zachować ostrożność, aby uzyskać całe ciało otaczające kości w kościstej części homara. Należy usunąć również koralową substancję, czyli sarnę homara, ponieważ można ją wykorzystać do dekoracji.
Po usunięciu miąższu ze skorupy, wyjmij ciało z pazurów. Rozbij duże pazury, używając do tego celu młotka do orzechów lub małego młotka i usuń miąższ, który zawierają. Jeśli małe szpony mają być używane do dekoracji, jak to często się robi, usuń mięso bez ich łamania; inaczej rozbijaj je tak, jak w przypadku dużych.
Nora Maskuri
Więcej wskazówek i przepisów znajdziesz na http://mycookery.com/blog