ODRĘBNE FUNKCJE. - Z tych trzech rodzajów owoców morza homary są chyba najbardziej popularne. Występują wzdłuż wybrzeży północnego Atlantyku i Północnego Pacyfiku. Żywe, są cętkowane, niebiesko-zielone, ale po ugotowaniu zmieniają się na jaskrawoczerwone. Jak tylko zostaną złapani, wiele z nich jest zapakowanych w lód i przetransportowanych żywcem do różnych punktów, podczas gdy inne są natychmiast zanurzane we wrzącej wodzie i sprzedawane na gotowo. Homary różnią się znacznie wielkością. Tylko te 9 cali lub więcej długości mogą być sprzedawane, mniejsze są wyrzucane z powrotem do wody. Kiedy są kupowane albo surowe, albo gotowane, powinny być ciężkie jak na swój rozmiar; to znaczy, powinny być ciężkie ze względu na ich pulchność i dobry stan.
Złap i gotuj homara w prymitywnej pułapce na ryby (87-dniowy odcinek 23)
WSTĘPNE PRZYGOTOWANIE. - Aby przygotować homar, który powinien przeżyć, chwyć go mocno za grzbiet, zanurz go szybko, najpierw głową w czajniku szybko wrzącej wody, a następnie zanurz resztę ciała. Upewnij się, że masz wystarczającą ilość wody, aby całkowicie pokryć homar. Gotować szybko przez 5 minut; następnie opuść płomień lub zdejmij do chłodniejszej części pieca i gotuj powoli przez pół godziny. Wyjmij z wody i pozostaw do ostygnięcia.
Po przygotowaniu w ten sposób homar może być podawany na zimno lub może być użyty do przygotowania różnych przygotowanych potraw. Jeśli ma być stosowany bez dalszego przygotowania, często jest podawany z powłoki, która zwykle jest rozdzielona na części. Majonez lub inny sos jest zwykle podawany z homarem. Miąższ jest usuwany z muszli za pomocą małego widelca, który jest spożywany.
USUWANIE LOBSTERA Z ŁUSKIEJ. - Większość naczyń z homara wymaga usunięcia miąższu ze skorupki. Aby to zrobić, najpierw zdejmij dwa duże pazury i cztery pary małych pazurów i rozerwij ogon od ciała. Następnie za pomocą nożyczek przeciąć pojedynczą szczelinę na całej długości skorupy pokrywającej pod częścią ogona i usunąć miąższ wewnątrz ogona w całości, dużym kawałku. Przewód jelitowy, który można łatwo zaobserwować, zostanie znaleziony w tym kawałku i przebiegać na całej jego długości. Rozetnij ciało i usuń je. Następnie usuń miąższ ciała ze skorupy, zachowując tylko tę część, która wydaje się być włóknista, jak miąższ ogona. Żołądek, który nazywał się :damą:, ponieważ jego wygląd zewnętrzny bardzo przypomina kobietę siedzącą na krześle, nie powinien być usuwany z muszli. Jednak należy zachować ostrożność, aby uzyskać całe ciało otaczające kości w kościstej części homara. Należy usunąć również koralową substancję, czyli sarnę homara, ponieważ można ją wykorzystać do dekoracji.
Po usunięciu miąższu ze skorupy wyjdź z tego, co zawiera pazur. Rozbij duże pazury, używając do tego celu młotka do orzechów lub małego młotka i usuń miąższ, który zawierają. Jeśli małe szpony mają być używane do dekoracji, jak to często się robi, usuń mięso bez ich łamania; inaczej rozbijaj je tak, jak w przypadku dużych.
LOBSTER COCKTAIL. - Praktycznie wszystkie odmiany muszelek wytwarzają najbardziej satysfakcjonujące koktajle, a homar nie jest wyjątkiem. Aby zrobić koktajl z homara, rozdrobnij lub pokrój na małe kawałki mięso homara, które zostało przygotowane zgodnie z podanymi właśnie wskazówkami. Chłodź kawałki lub kawałki, a następnie podawaj je w szklanych kieliszkach z dowolnym pożądanym sosem koktajlowym.
SCALOPED LOBSTER. - Osoby, które dbają o smak homara znajdą homara z przegrzebkami jako bardzo atrakcyjne danie. Przygotowany w ten sposób nadaje się zarówno na lunche, jak i na kolację.
SCALOPOWANY LOBSTER (wystarczający do podania sześciu)
1 c. mięso z homara 1 c. średnio biały sos 2/3 c. bułka tarta z masłem 1 twardo ugotowane jajko Sól pieprzowa
Wymieszaj homara ze średnim białym sosem. Ułóż naczynie do pieczenia, włóż połowę okruchów na dno i zalej je homarem i białym sosem. Pokrój twardo usmażone jajko na wierzchu homara, dopraw całość do czysta solą i pieprzem i posyp resztę okruchów na wierzch. Umieścić w gorącym piekarniku i piec, aż okruchy będą brązowe. Udekoruj natryskami pietruszki i podawaj od razu.