Ryż istnieje od bardzo dawna. Wiadomo, że uprawiano ją przez ponad 5000 lat i uważa się ją za jedną z pierwszych upraw. Z ponad 7000 odmian ryż stał się podstawowym pożywieniem ponad połowy światowej populacji. Większość ludzi ma co najmniej jedną potrawę z ryżem, którą szczególnie lubią.
Kraje azjatyckie produkują około 90% światowego ryżu, a Azjaci jedzą nawet 300 funtów ryżu na osobę rocznie. Amerykanie jedzą każdego dnia więcej niż 21 funtów ryżu na osobę, a Francuzi zużywają około 10 funtów ryżu na osobę rocznie.
Jak gotować idealny ryż - Gordon Ramsay
Pomimo swojej długiej historii i popularności na całym świecie, wielu ludzi nie ma pewności co do gotowania ryżu ze strachu przed niespójnymi rezultatami. W tym artykule krótko omawia korzyści wynikające z włączenia ryżu do zdrowej diety i oferuje szereg wskazówek i technik skutecznego przygotowywania i bezpiecznego przechowywania ryżu.
Korzyści z włączenia ryżu do diety...
Ryż to doskonałe pożywienie, które pomaga zachować zdrowe ciało. Ryż ma następujące wartości odżywcze:
Ryż jest dobrym źródłem energii...
Ryż jest doskonałym źródłem węglowodanów. Węglowodany rozkładają się na glukozę, z których większość jest używana jako energia do ćwiczeń i jako podstawowe paliwo dla mózgu.
Ryż jest niskotłuszczowy, wolny od cholesterolu i ma niską zawartość soli...
Ryż to doskonałe pożywienie, które można stosować w zbilansowanej diecie. Ma niską zawartość tłuszczu całkowitego i tłuszczów nasyconych, jest wolny od cholesterolu (dlatego jest doskonałym pokarmem zawierającym dietę obniżającą poziom cholesterolu) i zawiera niewielkie ilości sodu.
Ryż jest bezglutenowy...
Niektóre osoby nie są w stanie tolerować białek znajdujących się w pszenicy, żyto, owsie i jęczmieniu i powinny wybierać produkty bezglutenowe. Cały ryż jest bezglutenowy, dzięki czemu ryż jest podstawowym wyborem dla osób z wymaganiami dietetycznymi bezglutenowymi.
Ryż nie zawiera żadnych dodatków ani konserwantów...
Ryż nie zawiera żadnych dodatków ani konserwantów, dzięki czemu stanowi doskonałe uzupełnienie zdrowej i zbilansowanej diety.
Długoziarnisty, średnioziarnisty i krótkoziarnisty...
Ryż zawiera dwie skrobie, amylozę i amylopektynę. Stosunek tych skrobi określa fakturę ryżu. Ryż o wyższej zawartości amylozy jest oddzielny, lekki i puszysty po ugotowaniu. Ryż o niższej zawartości amylozy gotuje się w ziarenach, które są wilgotniejsze i delikatniejsze, z większą tendencją do przylegania.
Ryż długoziarnisty - Jest to ogólna klasyfikacja dla ryżu, w którym zmielone ziarno jest co najmniej trzy razy dłuższe niż szerokość. Zawiera najwyższy procent amylozy (około 23 do 26 procent), więc jest oddzielny i puszysty.
Ryż średnioziarnisty - ta klasyfikacja rozmiarów dotyczy ziaren ryżu, które są mniejsze niż trzy razy, o ile są szerokie. Średnie ziarno jest czasami oznaczone jako :krótkie ziarno:, aby odróżnić je od ryżu długoziarnistego. Gotowane ziarna są wilgotne i delikatne, a przylegają do siebie. Zawiera około 15 do 19 procent amylozy i jest zwykle stosowany w recepturach wymagających kremowej konsystencji, takich jak pudding ryżowy i paella.
Ryż krótkoziarnisty - ryż ten jest prawie okrągły (mniej niż dwa razy dłuższy niż szeroki). Po ugotowaniu ryż ten jest jeszcze bardziej wilgotny, delikatny i lepki niż średni. Szacuje się, że zawiera około 12-17 procent amylozy i jest powszechnie stosowany w sushi.
Płukanie i / lub moczenie ryżu...
A co z płukaniem ryżu przed gotowaniem?
Nowoczesne techniki przetwarzania są skuteczne w usuwaniu zanieczyszczeń i wytwarzaniu czystego, spójnego ryżu; jednak wiele osób nadal preferuje płukanie ryżu przed gotowaniem. Niektórzy uważają, że jedną z korzyści płynących z płukania jest usunięcie luźnej skrobi, co zapewnia bardziej puszysty, mniej kleisty ryż i bardziej spójne gotowanie. Eksperymentuj z obydwoma technikami, aby określić, które lubisz najbardziej.
Co powiesz na moczenie ryżu przed gotowaniem?
Niektóre odmiany ryżu (np. Basmati) lepiej gotują po namoczeniu. Moczenie zmiękcza ziarna, aby uzyskać lepszą teksturę i zapobiega łamaniu kruchej odmiany. Większość :lepkich: odmian ryżu nie gotuje się prawidłowo bez namaczania. Pamiętaj, aby namoczyć ryż, jeśli jest wskazany w przepisie.
** Pamiętaj: Jeśli ryż jest płukany lub moczony przed gotowaniem, należy go dokładnie opróżnić, aby pomiar płynu był dokładny.
Podstawowe metody przygotowywania ryżu...
Metoda absorpcji
Metoda absorpcji jest najpopularniejszą metodą gotowania ryżu. Używa ustalonej ilości ryżu i określonej ilości wody przez określony czas. Zanim woda zostanie wchłonięta, ryż powinien zostać zrobiony. Jest to również metoda, dzięki której większość urządzeń do gotowania ryżu działa, chociaż niektórzy stosują mieszankę tej i parującej metody.
Parzenie metodą
Zwykle jest to preferowana metoda gotowania lepkich i klejących odmian ryżu. Namoczony i osuszony ryż wkłada się do specjalnego garnka do gotowania na parze lub patelni na garnku lub woku z wrzącą wodą i gotuje się go samą parą, bez ryżu, który nigdy nie dotykał wrzącej cieczy.
Właściwe proporcje...
Większość metod gotowania ryżu wymaga odmierzonej ilości płynu, aby zapewnić odpowiednio ugotowany produkt. Ogólna zasada to 2 części płynu na 1 część ryżu według objętości; jednak różne odmiany ryżu mogą wymagać nieco mniej lub nieco więcej płynu. Zawsze należy zapoznać się z instrukcjami na etykiecie, aby sprawdzić właściwy stosunek płynu do czasu gotowania.
Jak przechowywać ryż...
Niedogotowany ryż
Ze względu na niską zawartość wilgoci, prawidłowo przechowywany biały ryż powinien zachowywać się bez utraty jakości przez okres 3 lat. Przechowuj niegotowany ryż w zamkniętym pojemniku w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu. Jeśli oczekuje się, że ryż zostanie wkrótce użyty, dopuszczalny będzie szklany pojemnik na blacie lub otwarta półka szafki w świetle pośrednim.
Gotowany ryż
Pozwolić gotowemu ryżowi całkowicie ostygnąć, a następnie przechowywać w dobrze zamkniętym pojemniku lub w torebce do przechowywania z zamkiem błyskawicznym w lodówce. Przechowywany ugotowany ryż może hodować patogenne organizmy i prawdopodobnie powodować zatrucia pokarmowe podczas jedzenia. Zawsze przechowuj ugotowany ryż w lodówce i wyrzuć resztki ryżu, który nie zostanie zużyty w ciągu 2 lub 3 dni.
Wskazówki i techniki...
Przeczytaj pudełko lub przepis na pożądane wyniki. Ponieważ różne odmiany ryżu są najlepsze w przypadku gotowania przy użyciu określonej metody, należy postępować zgodnie z instrukcjami, aby uzyskać najlepszy smak i teksturę z ryżu.
Dokładnie zmierzyć ryż i wodę. Dodatek soli i masła jest opcjonalny.
Podczas gotowania ryżu używaj garnka o dużym dnie, aby ciepło było równomiernie rozłożone.
Ryż potroi się pod względem objętości, więc użyj odpowiedniej wielkości garnka z ciasno dopasowaną pokrywką. Jeśli poziom niegotowanego ryżu w doniczce jest głębszy niż dwa cale, wybierz garnek, który pomieści ilość gotowanego ryżu.
Użyj szczelnej pokrywy, aby para pozostała w garnku, podczas gdy ryż gotuje. Nie zdejmuj pokrywy do końca czasu gotowania. Jeśli ryż nie zostanie wystarczająco zrobiony, załóż pokrywę i gotuj jeszcze kilka minut.
Czas gotować zgodnie z instrukcjami pakowania. Gotowanie na większych wysokościach wymaga dodatkowego czasu i będzie wskazane w instrukcji.
Ryż przygotowany w kuchence mikrofalowej zajmuje nie mniej czasu niż gotowanie na kuchence.
Odpowiednio stosowane kuchenki do gotowania ryżu lub parowarki zapewniają bez ryzyka metodę przygotowywania ryżu. Aby ugotować ryż w urządzeniu do gotowania ryżu, zawsze postępuj zgodnie z instrukcjami producenta. Może się okazać, że chcesz zmniejszyć ilość wody o 1/4 szklanki (50 ml) na każdą 1 filiżankę (250 ml) gotowanego ryżu.
Gotowany ryż z widelcem przed podaniem. Po ugotowaniu ryżu mieszaj, odzyskaj i odstaw na 5 minut. Pozwala to na ucieczkę części pary i spulchnienie ryżu w celu oddzielenia ziarna. (Gotowany ryż zapakuje się i stanie się nieco lepki, jeśli nie będzie się mieszał na tym etapie).
Ryż można gotować z wyprzedzeniem i szybko podgrzać przed podaniem. Aby podgrzać ryż, dodaj od 1 do 2 łyżek stołowych (15-30 ml) wody na każdy 1 kubek (250 ml) pozostałego ryżu. Przykryj i podgrzewaj przez 4 do 5 minut na kuchence lub 5 do 10 minut w piekarniku. W kuchence mikrofalowej podgrzej na HIGH przez 1 do 3 minut.
Resztki ryżu można zamrozić w małych workach lub pojemnikach i ponownie podgrzać w kuchence mikrofalowej lub na płycie kuchennej. Pamiętaj o dodaniu wody zgodnie z zaleceniami powyżej.
Gdy wszystko inne zawiedzie, postępuj zgodnie z instrukcjami...
Dokładnie tak, jak kucharze ryżowi różnią się w zależności od odmiany, uzyskanie niezmiennie dobrych wyników z pewnością nie jest niemożliwe, a ludzie nie powinni unikać gotowania ryżu. Pamiętaj tylko ... aby zapewnić niezmiennie dobre wyniki, najlepszą metodą przygotowania ryżu jest zwykle ta zawarta na opakowaniu.