Kiedy myślisz o ciastku, automatycznie myślisz o oszronieniu. Ale czy zdajesz sobie sprawę, że istnieje co najmniej sześć sposobów mrożenia ciasta? Oczywiście jest tradycyjny lukrowany: gęsty, kremowy i o tak słodki ze względu na masło, jajka i mleko. Jednak najlepsi szefowie kuchni w popularnych miastach, takich jak Chicago czy Miami, uczą studentów programów sztuk kulinarnych szerokiej gamy sposobów na upieczenie swoich ciast i innych słodyczy. Spójrzmy na listę pysznych i pięknych sposobów na mrożenie ciasta, które uczniowie mogą uczyć się w szkole gotowania na Florydzie.
Naucz się gotować: Bridget Lancaster wyjaśnia, jak zamrozić ciasto
Oblodzenie / Frosting- To właśnie robiła babcia. W swoim czasie oblodzenie było dziełem miłości. W przypadku braku mikserów elektrycznych, lukier musiał być rozbijany ręcznie w celu połączenia wszystkich składników i uczynienia go lekkim i puszystym. Dzisiaj podstawowy przepis na lukrowanie obejmuje mleko, cukier puder, masło, przyprawy i ewentualnie jaja lub białka. Podobnie jak w przypadku ciastek, możesz wziąć te podstawowe składniki, dodać trochę wyobraźni i stworzyć mikstury tak urocze, że twoje usta będą w ekstazie!
Mrożenie sera kremowego do perfekcji jest po prostu grzeszne. Oliwka kokosowa z nutą wanilii i migdałów oferuje wyborną mieszankę tekstur i tropikalnego smaku. Dodaj pomarańczową skórkę do podstawowego przepisu na mrożenie, aby uzyskać lekki, letni smak. Wymieszaj drobno posiekane liście mięty, aby zaakcentować ciasto czekoladowe. Migdały, sok z limonki, pekan, płatki owsiane? możliwości są dosłownie nieograniczone.
Royal Icing- Studenci w Miami mogą nauczyć się, że jednym z najłatwiejszych do polewania jest lukrowanie królewskie, które składa się po prostu z białka jaj, kremu z kamienia, cukru pudru i barwnika spożywczego. Royal icing jest tak popularny, ponieważ wysycha w stanie stwardniałym, dzięki czemu doskonale nadaje się do ozdabiania lub pisania. Susza również gładko i trzyma się szybko, dzięki czemu może łatwo działać jak jadalny cement podczas tworzenia skomplikowanych elementów. Jedną rzeczą, której nie można zaliczyć pudru królewskiego, jest lukier podstawowy do ciast. Jest jednak wyjątkowy do tworzenia kwiatów, koronkowych akcentów i innych dekoracji na ciastach, ciasteczkach i innych smakołykach.
Kremówka- Popularny do ciast, fondant to wyjątkowe lukier. To także doskonałe ozdoby. Szefowie kuchni cukierniczych w obszarach zorientowanych na ślub, takich jak Hawaje czy Floryda, uczą uczniów szkół gotowania specyficznych technik pracy z fondantem. Trudniejsze niż tradycyjne lukrowanie, należy zwrócić szczególną uwagę na sztukę robienia, toczenia i używania pomady.
Tylko z trzema składnikami - cukrem, wodą i syropem kukurydzianym - fondant łączy się w niezwykły sposób. Zacznij od połączenia cukru z wodą i podgrzania, aż cały cukier się rozpuści. Dodaj syrop kukurydziany i gotuj, aż osiągnie to, co nazywa się :miękką kulą:. (Z uwagi na to, że mieszanina może być luźno uformowana w kształt kulki, nie dlatego, że przypomina softball lub baseball). Wlać płyn na marmurową płytę i pozostawić do ostygnięcia. Robocza fondant polega na obracaniu zewnętrznych krawędzi i składaniu wielokrotnie, aż stanie się giętki. Kiedy kremówka obraca się mocno, kolana w dowolnym rodzaju aromatów lub kolorów, które chcesz.
Fondant można zwinąć w celu użycia jako gładkiego lukier do ciasta. Jest to zwykle używane w przypadku tortów weselnych, ponieważ oferuje elegancki wygląd wykończenia. Jednak każdy rodzaj ciasta może być mrożony lub dekorowany fondantem. Przed użyciem z ciastami, należy wygładzić cienką warstwę kremu maślanego na wierzchu i po bokach, aby fondant miał przylegającą masę.
Szkliwa- Kolejną prostą listwą do ciast jest glazura. Mieszanka cukierników, wody lub soków owocowych i aromatów tworzy cienką, półprzezroczystą ciecz. Następnie glazurę moczy się lekko na ciastach, pieczywie, ciastach i innych smakołykach. W przeciwieństwie do szronu lub fondantu, szkliwa są zaprojektowane tak, by dawały lekki akcent dodanej słodyczy. Są gładkie i mogą być używane do tworzenia filigranowych wzorów i innych eleganckich wzorów.
Chcesz innych? Krem do masła, ganache, marcepan i inne mogą być również stosowane do lukrowania ciast i innych deserów. Kiedy szukasz czegoś innego, wyjdź z puddingu i dokończ ciasto w zupełnie nowy sposób.