Coraz więcej osób stwierdza, że muszą zrezygnować z przetworzonych produktów z mąki pszennej, aby utrzymać dobry stan zdrowia. Często gluten pszenny jest winowajcą, ale nie zawsze tak jest. Może to być także nietolerancja organizmu na współczesne sposoby przygotowywania i rafinowania produktów pszennych.
Jeśli podejrzewasz problem z pszenicą, zanim całkowicie go zrezygnujesz, możesz zobaczyć, czy ty lub twój dotknięty członek rodziny jesteś w stanie tolerować kiełkowaną lub sfermentowaną mąkę pełnoziarnistą. Nie potrzebujesz żadnego specjalistycznego sprzętu do fermentacji mąki, chociaż pomaga to, jeśli mąka została świeżo zmielona. Kiełkowanie jagód pszennych wymaga początkowej inwestycji w worki kiełkujące, odwadniacz i młyn do mielenia jagód. Jeśli jesteś w stanie zarówno kiełkować, jak i fermentować mąkę, masz pewność, że Twoje wypieki są najbardziej strawne.
Jak zrobić jogurt w domu bez ekspresu do jogurtów - łatwy przepis
Jeśli znajdziesz problem z nieprawidłowo przetworzoną pszenicą, ale nie z samym pszenicą, musisz zrobić wszystko, co dotyczy pszenicy, od zera. Moje doświadczenie było takie, że chleb zrobiony z porośniętej mąki ma tendencję do bycia ciężkim i nie zawsze rośnie przewidywalnie. Kiełbaski na zakwasie działają dobrze, ale jest to o wiele cięższy chleb niż do tej pory. Wolę unikać głównie chleba i iść z alternatywami, które są łatwiejsze do przygotowania.
Jedną z naprawdę świetnych i wszechstronnych alternatyw dla pieczywa są krakersy z masłem jogurtowym, oparte na przepisach z książki kucharskiej Sally Fallon';s Nourishing Traditions. Wymieszaj jedną szklankę zwykłego jogurtu, jedną filiżankę zmiękczonego surowego masła, dwie łyżeczki soli morskiej i około trzech i pół kubka kiełkującej, świeżo zmielonej mąki pszennej. Chcesz skończyć z miękkim, ale nie lepkim ciastem. Pozostaw kulę ciasta w temperaturze pokojowej na dwanaście do dwudziestu czterech godzin. Następnego dnia wywałkuj ciasto na duży, dobrze posmarowany ciasteczkami arkusz. Pokroić na kawałki wielkości krakersów i piec przez dwadzieścia minut w temperaturze 350 stopni lub do momentu, gdy lekko się zrumienią. Krakersy będą miękkie, gdy wyjdą, lub możesz je upiec na nieco dłużej, aby były bardziej chrupiące. Obejrzyj je uważnie, ponieważ mogą się szybko zapalić.
W zależności od wielkości i długości czasu pieczenia, krakersy te mogą być używane do kanapek, grillowanych przekąsek serowych, z różnymi rodzajami pasty do smarowania (jednym z moich ulubionych jest ser śmietankowy i wędzony łosoś) lub nawet do smażenia żółtek. Zasadniczo można je stosować tak jak krakersy, ale także jako pieczywo z pewnymi ograniczeniami. Mają lekko kwaśny smak, ale kiełkowanie pszenicy dodaje tyle słodyczy, że dzieci naprawdę je lubią. Ciasto z krakersami może służyć jako podstawa do quiche, a może nawet do skórki. Możliwości czekają na twoje odkrycie.
Przepis mówi, że to ciasto może być również wykonane z mąki orkiszowej. Podejrzewam, że inne ziarna również mogą działać. Jeśli sama pszenica okaże się problemem, możesz eksperymentować z użyciem różnych rodzajów mąki bez pszenicy, a gdy tylko to możliwe, wykiełkuj i świeżo zmielić każdy składnik oparty na ziarnie.