Po pierwsze, czekolada jest produkowana z ziaren kakaowych z drzewa kakaowego Theobroma. W języku angielskim termin ten oznacza :pokarm dla bogów: z powodu jego niebiańskiego smaku, którym cieszyły się cywilizacje Azteków i Majów od lat.
Te stopnie są zbierane głównie z Ghany i Wybrzeża Kości Słoniowej, a niektóre z nich otrzymują dostawy z innych krajów w Afryce Południowej i Ameryce Południowej.
Powodem, dla którego czekolada jest obfita jest to, że strąki z tych drzew są produkowane przez cały rok. Istnieją trzy typy, z których każdy ma swój charakterystyczny smak, mianowicie Forastero, Criollo i Trinitario.
Tree to Bar || Jak zrobić czekoladę na każdym kroku
Z tych trzech najbogatszych jest Forastero. Z drugiej strony Criollo jest bardzo rzadki, podczas gdy Trinitario jest hybrydą dwóch.
Zbioru strąków dokonuje się zwykle ręcznie z maczetami. Rolnicy muszą rozdzielić strąki, aby dostać się do ziarna kakaowego. Następnie zeskrobują miazgę i fasolę z wnętrza strąków i pozostawiają do fermentacji w koszach od 2 do 8 dni.
Fermentacja jest ważna, ponieważ bez niej ziarna w środku byłyby zbyt gorzkie. Po tym procesie zawartość rozprowadza się w pojedynczej warstwie, aby wysuszyć zazwyczaj w bezpośrednim świetle słonecznym, zanim zostanie zapakowana i wysłana do kupującego. Teraz rozumiesz, co robią rolnicy, czas wyjaśnić, co robią producenci. Po dotarciu ziarna do fabryki, zostaje ono upieczone, a następnie przeniesione do winnowera. Maszyna ta usuwa powłokę fasoli i pozostawia :stalówki:, która jest używana do wytwarzania czekolady. Następnie jest uziemiony i zamieniony w bogatą, gęstą pastę, nazywaną teraz płynem czekoladowym.
Następnie alkohol poddaje się jeszcze jednemu procesowi w celu usunięcia masła kakaowego, który ma produkt końcowy znany jako :kakao prasowe: lub kakao w proszku i tutaj producenci decydują, jaki rodzaj czekolady zrobić..
Jeżeli ciastko ma niską jakość, będzie musiało być zmieszane z innymi składnikami, takimi jak tłuszcze roślinne, cukier i sztuczne aromaty. Jeśli to, co mają, jest dobrej jakości, dodaje się je ponownie do likieru czekoladowego i innych składników, takich jak mleko, cukier i wanilia, zanim zostanie ono przeniesione na maszynę konszową.
Konszowanie jest uważane za ostatni krok w przesiewaniu czekolady, aby uzyskać jej ostateczny smak i konsystencję. Szybkość, temperatura i długość tego procesu mają wiele wspólnego z smakiem czekolady. Ponadto pomaga to usunąć wszelkie kwaśne odcienie.
Następnie hartuje się ją do dużej maszyny, która wlewa czekoladę do formy. Po zamrożeniu kostki są pakowane i gotowe do wysyłki do konsumenta.
Teraz, kiedy już wiesz, jak zrobić czekoladę, możesz zacząć doceniać to, co kupujesz, kiedy idziesz do sklepu spożywczego i kupujesz kilka z nich jako przekąskę. Niektóre z nich są tanie, podczas gdy inne są drogie i wszystko sprowadza się do tego, jakiego rodzaju drzewa kakaowego użyto do wytworzenia gotowego produktu.