CIĘCIE KURCZAKA. - Kiedy kurczak, który został wylosowany, ma być smażony, duszony, smażony lub gotowany w podobny sposób, należy go pokroić na odpowiednie kawałki. Aby to zrobić właściwie, konieczne jest nauczenie się lokalizowania stawów i możliwość cięcia bezpośrednio między dwiema kośćmi, w których są ze sobą połączone. Odciąć nogi z ciała kurczęcia, pierwsze nacięcie przez skórę pod każdego ramienia, gdy jest ona przymocowana do korpusu, zginania nogi do tyłu na tyle daleko, aby przerwać połączenie, a następnie przecina nim zerwaniu całej nogi w jednym kawałek. Po odcięciu nóg, rozetnij je na złączu między udem i dolną częścią, wykonując dwie części. Aby odciąć skrzydła od ciała, przetnij skórę tam, gdzie jest przymocowane skrzydło i wygnij ją, aż połączenie pęknie. Następnie odetnij go, gdy końce kości zostaną przymocowane do stawu. Kiedy obie nogi i oba skrzydła zostaną usunięte, przystąp do rozcięcia ciała. Umieść kurczaka, karczek w dół, na stole i przetnij przez żebra równolegle do piersi i pleców, aż nóż uderzy w twardą kość, której nie będzie mógł ciąć. Następnie mocno chwyć jedną ręką za pierś, a drugą za tył i przełam złącza, które mocują te części, odciągając tył i pierś od siebie. Przecinaj stawy, tak aby plecy, żebra i szyja były w jednym kawałku, a piersi w innym. Jeśli jest to pożądane, pierś można podzielić na dwie części, przecinając ją. Podobnie, ponieważ grzbiet złamie się na końcu żeber, można go pociąć na dwie części. Na koniec obetnij szyję od górnej części pleców.
Jak pokroić całego kurczaka (닭 자르는 법)
Kawałki kurczaka tak nabytego można umyć za pomocą zimnej wody, ale nie powinny być mogą stać w wodzie, ponieważ będą wyciągać niektórych ekstrakcyjnych lub materiału smakowego rozpuszczalnej albuminy i soli mineralnych.
PRZYGOTOWANIE STOPY KURCZAKA. - Wiele osób uważa, że kurze nie są warte jedzenia. Jest to jednak błędny pomysł, ponieważ dodadzą one smaku bulionu zupy lub mogą być ugotowane z podrobami, by zrobić zapasy na sos. Stopy kurczaka nie zawierają dużo mięsa, ale to, co ma niewiele, ma doskonały smak i powinno zostać usunięte w celu użycia, gdy gotowany kurczak lub dowolne danie z kurczaka z lewej strony ma zostać ugotowane.
Aby przygotować kurze łapki do spożycia, dobrze wytrzyj stopy i zalej je wrzątkiem. Po minucie lub dwóch wyjmij je z wody i przetrzyj czystą szmatką, aby oderwać się od łuszczącej się skóry. Na koniec usuń paznokcie, zginając je z powrotem.
UTILISING THE WING TIPS .- Ostatnie połączenie skrzydełek kurczaka nie ma wartości odżywczej, ale, podobnie jak stopy, pomoże dodać smaku do każdego stada, który jest zrobiony. Ten mały kawałek skrzydła można usunąć, a następnie ugotować za pomocą stóp i podrobów.