Jeśli chcesz podnieść swoje umiejętności gotowania na nowy poziom i dodać dużo więcej do repertuaru gastronomii, naucz się robić prosty sos do smażenia. Dzięki tej technice w twoim worku do gotowania sztuczek możesz zamienić prosty smażony stek w przepyszny posiłek, zwykłą pierś kurczaka bez kości w pyszną ucztę lub skromny schab w przepyszny bankiet. Ok, może trochę się rozciągam, ale sprawdź to.
Szefowie kuchni używają tej techniki przez cały czas. Zasadniczo gotują coś w smażonej patelni na dość wysokim ogniu, aż to zrobi i pozostawia na patelni garść brązowych, karmelizujących kawałków :rzeczy:. Patrzysz na to :rzeczy: na patelni i mówisz sobie: :Teraz, jak mam zamiar posprzątać te: rzeczy :z patelni? Co za bałagan, chciałbym, żebyś użył patelni non-stick.:
Pan smażony filet Mignon &; Sos panierowy z boczku (Bacon Merlot Pan Sauce) - Prime Filet Lobla
:Materiał: ma nazwę, nazywa się :fond: i chcesz, aby ten :fond: przylgnął do patelni, ponieważ jest wypełniony niesamowitymi smakami. Łatwo go też usunąć dodając niewielką ilość płynu do miski i za pomocą drewnianej łyżki rozpuścić. Nazywa się to deglazing i można to zrobić z winem, brandy, winami wzmocnionymi, kolbą, cydrem, sokami owocowymi lub najczęściej połączeniem dwóch. Tylko uważaj, jeśli używasz wina do usuwania patelni z ognia, aby alkohol nie zapłonął i nie wysadził się w twarz. Rozmawiałem z szefami kuchni, którzy to widzieli.
Następnym krokiem jest kontynuowanie gotowania płynu na patelni, aż zmniejszy się o połowę i zakończy dodając kilka kawałków masła, aby zagęścić i poprawić smak sosu. Jeśli kiedykolwiek wiesz, ile masło profesjonalni kucharze używają w restauracjach, aby :poprawić: smak, będziesz zaskoczony. Czasami wydaje mi się, że ich potrawy są zbyt bogate, ponieważ później odczuwam to niewygodne :zbyt pełne: uczucie, ale z drugiej strony jest tak dobrze, gdy jesz. Teraz to tylko podstawy.
Aby uzyskać większą złożoność sosu, należy dodać aromatów, takich jak czosnek lub szalotka, aby uzyskać subtelną, ale dodatkową warstwę smakową. Następnie możesz dodać kilka dodatkowych składników, takich jak grzyby, musztardy, chutney, zioła i / lub przyprawy, aby uzyskać jeszcze większą złożoność i aromat.
Aby uzyskać więcej informacji na temat przygotowywania klasycznych i szybkich sosów do pieczenia w domu, w tym, jakiego rodzaju patelni używać, ile płynu do zaparzania można użyć oraz dwóch przykładowych przepisów na ten sam sos, jeden klasyczny, a drugi szybko przejść do http: //www.reluctantgourmet .com / pan_sauces.htm