- Zawiąż pazury sznurkiem lub gumką. Jeśli homar żyje, możesz go umieścić w zamrażarce na 5-10 minut przed gotowaniem, gdzie spokojnie zasypia.
- Połóż homara, martwego lub żywego, na dużej patelni solonej z przyprawionymi warzywami, jeśli wolisz, i powoli doprowadzaj do wrzenia. Przykryj pokrywką i gotuj przez 15-20 minut, aż ciemna skorupa zmieni kolor na jaskrawą czerwoną.
- Pozostaw homara do schłodzenia w płynie do gotowania.
- Odkręć pazury i zdejmij nogi. Używając krakersów ze skorupiaków lub młotka, włóż pazury i wyciągnij mięso.
Jak - przygotować gotowanego homara
- Odetnij cienką skorupę sekcji ogonowej za pomocą ostrych nożyczek i ostrożnie wyciągnij miąższ.
- Połóż ogon homara na desce i przeciąć na pół wzdłuż jego długości ostrym nożem. Usuń cienką szarą żyłę jelita biegnącą wzdłuż jej długości.
- Zeskanuj czerwony koral (jeśli jest obecny) i zarezerwuj.
- Jeśli chcesz, dodaj wątrobę do miąższu. To zielono-szare mięso w pobliżu głowy i jest pyszne.
- Ostrożnie podnieś kościstą część głowy i rozbij ją na kawałki. Za pomocą wybieraka lub szaszłyka z homara wybierz mięso i pozostałą wątrobę i ikrę.
- Odciągnij szare gąbczaste blaszki i woreczek żołądkowy od górnej części głowy i odrzuć.
- Umyj osłonę i dobrze wysusz. Ta metoda przygotowania oznacza, że zarówno sekcje głowa i ogon homara mogą być używane do przechowywania i podawania mięsa. Jak przygotować homar Lobster bisque to dekadencka mieszanka homara, masła, warzyw, śmietany, koncentratu pomidorowego i koniaku, niekoniecznie coś, co można cieszyć się na co dzień, ale na pewno ucztę raz na jakiś czas. Jest wystarczająco obfity, aby służyć jako danie główne z sałatką boczną i chrupiącym chlebem, ale wystarczająco lekki na pierwsze danie. Zachwyć swoich gości na następnym przyjęciu lub zaimponuj rodzinie tej wspaniałej zupy!
Dla 4-6 porcji:
2 żywe homary
5 Łyżek łagodnej oliwy z oliwek
5 Łyżek niesolonego masła
1 cebula, duże kości
2 łodygi selera, duże kości
2 marchewki, duże kości
3 gałązki tymianku
2 łyżki koncentratu pomidorowego
? kubek koniakowy lub sherry
3 Łyżki mąki uniwersalnej
4 szklanki ciężkiego kremu
Sól i pieprz do smaku
Opcjonalne dodatki: sznycle lub liście siekanego estragonu
W rękawicach gumowych złap za homara na grzbiecie za pazurami. Za pomocą bardzo ostrego noża przekłuć homara w górnej części głowy, między oczami i przez głowę. Zmniejsz jego grzbiet i zmniejsz połowę ogona. Usuń pazury i ogony i pokrój duże kawałki, odłóż na bok. Wyrzuć tomalley (zielona pasta) i resztę zawartości jamy za oczami. Powtórzyć z drugim homarem. Cięte kawałki w duże kawałki.
W dużym garnku ciepło 3 T oliwy z oliwek i 3 T masło na średnim ogniu. Dodać główki homara, cebulę, seler, marchew, tymianek i koncentrat pomidorowy i wymieszać, aby pokryć się olejem i masłem. Gotuj, aż muszle będą jaskrawo czerwone, a warzywa będą miękkie, mieszając od czasu do czasu. Zdejmij garnek z ognia i wlej koniak. Ostrożnie zapal koniak, aby wypalić alkohol. Wróć garnek do palnika i dodaj mąkę, gotuj przez kilka minut, mieszając przez cały czas.
Dodaj tyle wody, aby przykryć homara i warzywa. Drewnianą łyżką zamieszać dno garnka, aby usunąć wszelkie brązowe kawałki. Doprowadź do gotowania. Dodaj śmietanę i ponownie ugotuj. Zmniejsz temperaturę do minimum i gotuj przez 30-45 minut, aż do zagęszczania. Odcedzamy bisque do innej doniczki i doprawiamy solą i pieprzem. Utrzymuj ciepło.
Gdy bisque się gotuje, na średnim ogniu roztopić oliwę z oliwek 2 T i masło 2 T w piecu? patelnia. Dodaj ogon homara i kawałki pazurów i podrzucaj. Obracaj kawałki co kilka minut i gotuj, aż mięso się skończy, około 15 minut. Zdejmij z ognia i odłóż na bok. Gdy homar jest schłodzony, usuń mięso z ogonów i pazurów i pokrój na kawałki o mniejszej wielkości. Dodaj do bisque, posmakuj, aby sprawdzić przyprawy. Wlać do rozgrzanych mis, udekorować, serwować i cieszyć się!