Aby zaoferować różnorodność w podawaniu kurczaków, jak również przedstawienie łatwo rzeźbionego ptaka, często stosuje się proces znany jako odkostnianie. Odkostnianie, jak łatwo się zrozumie, polega na usunięciu mięsa z kości przed ugotowaniem ptaka. Kurczak bez kości można przygotować przez pieczenie lub pieczenie. W obu przypadkach proces gotowania jest taki sam, jak w przypadku drobiu, który nie jest bez kości. Jeśli ma być pieczone, wnęka, która powstaje w wyniku usunięcia kości i narządów wewnętrznych, powinna być wypełniona farszem lub farszem, aby ptak pojawił się tak, jakby nic nie zostało usunięte. Jeśli ma być pieczona, nadziewanie nie jest konieczne. Kurczak gotowany bez kości może być podawany na gorąco lub na zimno. Oczywiście, inne rodzaje drobiu mogą być odkostnione, jeśli jest to pożądane, a jeśli podane tutaj wskazówki dotyczące odkostniania kurcząt są dogłębnie poznane, żadna trudność nie zostanie napotkana podczas wykonywania tej operacji w jakikolwiek inny sposób. Odkostnianie nie jest procesem marnotrawnym, jak można przypuszczać, ponieważ po usunięciu mięsa z kości można je wykorzystać do przygotowania zupy.
Jak De-bone the Chicken Bondi Harvest
Przed przystąpieniem do kości kurczaka, wytnij go, wyciągnij szpilki, odetnij głowę, usuń ścięgna z nóg i wyciągnij plon przez szyję. Ptak może zostać narysowany przed odkostnieniem, ale w każdym przypadku należy uważać, aby nie uszkodzić żadnej części skóry. W związku z tym należy dokładnie umyć skórę i ostrożnie ją wytrzeć. Najpierw odciąć nogi w pierwszym stawie, a ostrzem noża poluzować skórę i mięśnie tuż nad stawem, przecinając kość. Odetnij kark blisko ciała. Następnie, zaczynając od szyi, wyciąć skórę z powrotem do tyłu do ogona. Zacznij od jednej strony i zeskrobać mięso, z przyczepioną do niego skórą, z tylnej kości. Po osiągnięciu łopatki pchnij miąższ palcami, aż do osiągnięcia połączenia skrzydła. Rozłącz skrzydło, w którym jest przymocowane do ciała i poluzuj skórę od kości skrzydeł do drugiego stawu. Rozłącz kość tutaj i usuń ją do tego miejsca. Pozostała kość zostaje na końcu skrzydła, aby nadać jej kształt. Po usunięciu kości z jednego skrzydła obróć kurczaka i usuń kość z drugiego skrzydła. Następnie zacznij od tyłu, oddzielając mięso od żeber, uważając, aby nie wniknąć w boczne zagłębienie kurczaka, pod warunkiem, że nie zostało narysowane. Wepchnij miąższ do uda, rozłóż tutaj kość i usuń ją do drugiego stawu. Rozłącz kość w drugim stawie i usuń skórę i mięso z kości, obracając je na lewą stronę. Jeśli kość została prawidłowo poluzowana przy pierwszym stawie nogi, nie będzie problemu z jej wyślizgnięciem. Kiedy to zrobisz, odwróć mięso i skórkę z powrotem, tak aby były po prawej stronie. Następnie postępuj w ten sam sposób z drugą nogą. Następnie uwolnij ciało od obojczyka aż do kości piersi po obu stronach. Po dotarciu do grzbietu kości piersiowej należy uważać, aby nie uszkodzić skóry położonej bardzo blisko kości. Palce powinny być używane do oddzielania miąższu w tym miejscu. Kiedy boki i przód są w ten sposób zadbane, uwolnij skórę i miąższ z kości ponad zad. Po tym, szkielet i narządy wewnętrzne niewykorzystanego ptaka można usunąć, pozostawiając nienaruszone ciało.
Jeśli kurczak ma zostać upieczony, cały kurczak, w tym miejsca, z których usunięto skrzydło i kości nóg, może być wypełniony mocno przyprawionym farszem. Kiedy to zrobisz, uformuj kurczaka tak bardzo, jak to tylko możliwe, aby przypominał jego pierwotny kształt i zszyj grzbiet. Kurczak będzie wtedy gotowy do pieczenia. Jeśli kurczak ma być pieczony na grillu, uformuj go na brojlerzu i podgrzej.