Nic dziwnego, że nieszczęśliwe stworzenia stają się czerwone. Są wściekli jak diabli. Co za sposób na traktowanie króla skorupiaków.
Zróbmy pakt. Odtąd traktujmy homara z szacunkiem (i ludzkości), na jakie zasługuje. Oto jak:
Użyj patelni wystarczająco głęboko, aby pomieścić 6 litrów solonej wody, do której dodano trochę pokrojoną cebulę, ząbek czosnku lub dwa i liść laurowy. Puryści żyjący nad morzem również lubią dodawać kufel wody morskiej. Ludzie tacy jak ja, którzy widzieli to, co zostaje wyrzucone w wyniku przybrzeżnych spływów, nie robią tego.
LOBSTER.Jak przygotować i gotować żywego homara.
W dolnej części garnka umieścić trójkątny lub okrągły stojak do pieczenia, na którym umieszcza się homara. Robisz to tak, aby nie dotykało dna naczynia i nie zostanie spalone, gdy metal się nagrzeje.
Czy to poprawia smak? Nie, to tylko dla wygody homara.
Więc to masz? patelnia z zimną solanką, przyprawiona, w której homar siedzi na trylicie, tak szczęśliwy jak piaskowy chłopiec. Skąd mam to wiedzieć? Ponieważ homary mają dwa stany istnienia? są albo szczęśliwi, albo nie żyją.
Teraz, używając łagodnego ciepła, stopniowo zwiększ temperaturę wody do około 90';F, w którym to momencie homar szybko zasypia i słodko śni. Nigdy się nie obudzi.
Możesz teraz podgrzewać ciepło, aż woda delikatnie zacznie gotować i gotować homara przez około 8 minut za funt.
Odcedź i zanurz w lodowatej wodzie. Poczekaj, aż ostygnie, a następnie ponownie opróżnij i przenieś do lodówki, aż będzie potrzebna.
Homar nagrodzi cię za tę dobroć, będąc soczystym i delikatnym. Nie będzie faszerowany adrenaliną, a jej mięsiste włókna nie zakontraktują się w coś podobnego do kauczuku z Indii.
Następnym krokiem jest przecięcie homara na pół i oczyszczenie go.
Połóż go na plecach i używaj mocnego, bardzo ostrego noża, aby przeciąć go na pół od ogona do głowy. Łatwo zobaczysz woreczek na brzuch z tyłu głowy i czarniutkie jelita na całej długości ciała. Usuń je i wyrzuć.
Możesz również, jeśli chcesz, odrzucić zielonkawą wątrobę, chociaż miłośnicy uważają to za przysmak. Jest to z pewnością jadalne, ale osobiście to robię, bo nie lubię tego koloru.
I to wszystko. Możesz teraz podawać homarowi zimno z świeżo przygotowanym majonezem lub delektować się jedną z bardziej fantazyjnych gorących potraw, dla których znane stały się restauracje.