CHRONIĄ I NAJWOCNICTWA ZAWODÓW. - Małże to małże, podobne do ostryg w formie i składzie. Ze względu na podobieństwo w składzie są one wykorzystywane w taki sam sposób, jak ostrygi, które są szeroko stosowane w żywności w niektórych częściach kraju, gdzie podaż jest duża. Istnieje wiele odmian małży, a niektóre z nich różnią się nieznacznie od siebie wyglądem, kolorem i smakiem. Preferowanie różnych odmian jest w dużej mierze kwestią indywidualnego gustu.
Małże mogą być kupowane luzem lub w skorupie i mogą być podawane w skorupie lub poza nią. Jednak kupione w skorupkach muszą zostać zakupione żywcem i muszą zostać poddane tym samym testom, co ostrygi. Podobnie jak w przypadku ostryg, mogą być spożywane na surowo lub gotowane. Ich przygotowanie do gotowania jest podobne do ostryg. W stanie surowym są one łatwo trawione, ale po zastosowaniu ciepła stają się twarde, a im dłużej są gotowane, stają się twardsze. Można zatem zauważyć, że zdolność trawienia małży zależy w dużej mierze od gotowania.
Kluski na parze - Gotowanie na żywo Małż Littleneck do perfekcji w 10 minut - PoorMansGourmet
OTWIERANIE ZACISKÓW. - Jeśli małżom należy otwierać w domu, najpierw umyć małże, aby usunąć piasek, a następnie umieścić małżę na twardej powierzchni, tak aby wskazała jej krawędź. Włóż cienką krawędź noża do bardzo delikatnego rowka między skorupami lub zaworami, a przy ciężkim urządzeniu pewnego rodzaju uderzaj kilkakrotnie w górę noża, aby oddzielić zawory. Następnie, jak przy otwieraniu ostryg, rozłóż muszle, jak pokazano, i poluzuj małż z muszli, do której przylega..
RAW CLAMS. - Podobnie jak ostrygi, surowe małże są na ogół podawane jako koktajl lub przystawka na początku posiłku. Jeśli mają być podawane na półpancerzu, umieść je w naczyniu z popękanym lodem; jeśli mają być podawane bez muszli, umieść wymaganą liczbę w szklance z łodygą, która jest umieszczona w naczyniu z popękanym lodem. W obu przypadkach należy podać cytrynę lub odpowiedni sos lub oba.
PIECZYWA NA PARZE .- Gotowanie na parze jest ogólnie przyjętą metodą, gdy małże w dużych ilościach są gotowane w celu :pieczenia małży:, ale nie ma powodu, dla którego gospodyni domowa nie może jej użyć, gdy chce gotować tylko dla swojej rodziny. Gdy duże ilości mają być parowane, zwykle używa się parowarów, ale gospodyni stwierdzi, że potrafi parować kilka małży bardzo zadowalająco w rondlu lub podobnym naczyniu..
Aby przygotować małże na parze, należy wyszorować skorupki małży, aż będą idealnie czyste. Umieścić żądaną liczbę w ten sposób oczyszczoną w rondlu i dodać tyle wody, aby pokryć dno patelni około 1 cala. Pozwolić na gotowanie do momentu otwarcia skorup małży. Usuń małże z patelni i podawaj je w skorupach. Każdej osobie podać małe naczynie ze stopionym masłem, na które należy upiec małże, ponieważ są one usuwane z muszli do spożycia. Ciecz znajdująca się w małżach może być wylana z muszli przed podaniem małży, a po dobrym przyprawieniu może być podawana jako rosół z małżami.
PIECZONE ZWIĄZKI. Innym bardzo apetycznym sposobem przygotowywania małże jest łączenie ich z bułką tartą, przyprawianie ich dobrze, a następnie pieczenie, aż się zrumienią. Wybierz kilka dobrych małż dla każdej osoby, która ma być obsłużona. Szoruj dobrze muszle i otwieraj je. Usuń małże i pokrój je na małe kawałki. Do każdego kubka posiekanych małż, dodać 2 szklanki posmarowanej masłem bułki tartej, 1 łyżkę posiekanej natki pietruszki, 1 łyżkę stołową posiekanego pimiento i 1 łyżkę stołową soku z cebuli. Dopraw mieszaninę za pomocą soli i pieprzu i wypełnij nią muszelki. Połóż je na płytkiej patelni i piecz w bardzo gorącym piekarniku, aż okruchy na wierzchu staną się dobrze zarumienione. Podawać na gorąco.
SMAŻONE ZIARNA. Gdy ostrygi są bardzo smaczne, smażone w głębokim tłuszczu, tak też mogą być traktowane małże. Zdejmij odpowiednią liczbę małży ze skorupek, umyj je dokładnie i osusz na czystym ręczniku. Zanurz je w ubitym jajku, a na koniec w okruchy. Smażyć w głębokim tłuszczu, aż będą złotobrązowe. Podawać z plastrami cytryny.