Żeliwo ma wiele zalet w stosunku do innych naczyń kuchennych. Żeliwne patelnie mają doskonałe przewodzenie ciepła i retencję, dzięki czemu masz równomierne ogrzewanie na całej powierzchni naczynia. Jeśli na naczyniu z żeliwa nie ma drewnianych uchwytów, możesz użyć go na piecu lub w piekarniku. Odpowiednio doprawione i pielęgnowane, żeliwo jest tak samo nieprzylepne jak wszelkie fantazyjne patelnie nieprzywierające. Żeliwo jest bardzo trwałe. Niektórzy z was mogą mieć żeliwne garnki z kuchni babki, które wciąż są w doskonałej kondycji. Żeliwne patelnie są bardzo tanie w porównaniu do fantazyjnych patelni z miedzi.
Odlewanie małego żelaznego garnka do gotowania
Po drugiej stronie monety są pewne wady żeliwne. Żeliwne patelnie są bardzo ciężkie. Jeśli nie są odpowiednio traktowane, żeliwne garnki mogą być podatne na rdzewienie. Żeliwne patelnie muszą być prane ręcznie, nie można ich myć w zmywarce. Żeliwne garnki wymagają nieco więcej konserwacji niż zwykłe garnki (ale nie za dużo więcej).
Jeśli odpowiednio dbasz o swoje żeliwo, zapewni Ci to wiele lat użytkowania. Niektóre żeliwo jest wstępnie sezonowane, więc nie musisz sam je sezonować. Jeśli chcesz ją przyprawić, po prostu przetrzyj ją tłuszczem, tłuszczem lub smalcem i podgrzewaj przez godzinę w piekarniku 300 stopni. Następnie zdejmij patelnię i pozwól jej ostygnąć. Możesz powtórzyć ten proces jeszcze kilka razy, aby wzmocnić wiązanie przyprawy. Co robi przyprawa, czy wypełnia pory w żelazie olejem, pomagając zapobiec przywieraniu jedzenia i tworząc powłokę ochronną.
Nigdy nie należy używać mydła na patelni żeliwnej. Aby je oczyścić, po prostu użyj gorącej wody i plastikowej szmatki do czyszczenia, nie używaj wełny stalowej, lub może to zepsuć przyprawę (jeśli tak się stanie, po prostu przypraw ją ponownie). Po umyciu należy wysuszyć patelnię bez użycia niestrzępiących się ręczników papierowych. Przechowuj patelnie z pokrywką, aby zapobiec gromadzeniu się wilgoci i rdzewieniu patelni.
Inne wskazówki dotyczące żeliwa: Nie używaj żeliwa do gotowania kwaśnych pokarmów, żeliwo jest reaktywnym metalem i reaguje z kwasami. Nigdy nie używaj swoich żeliwnych naczyń do przechowywania żywności; Możesz ich używać do utrzymywania ciepła potraw podczas posiłku, ale gdy posiłek się skończy, przenieś jedzenie do odpowiednich pojemników do przechowywania i umyj patelnię.
Jeśli obecnie nie masz żadnych żeliwnych naczyń kuchennych, proponuję je zdobyć i wypróbować. Dobra patelnia i holenderski piekarnik to dobre przystawki na początek. Mogą być używane do smażenia na patelni, do głębokiego smażenia, do pieczenia i do duszenia. Użyłem nawet dwóch patelni jako prowizorycznej prasy do kanapek.
Niezależnie od wad żeliwnych naczyń kuchennych, są one znacznie przewyższane przez zalety. Odpowiednio pielęgnowane naczynia z żeliwa będą służyć przez lata wspaniałych posiłków.