Klasyfikacja jaj odbywa się serią testów, w których jaja są badane pod kątem różnych cech, takich jak rozmiar i waga. Istnieją trzy gatunki jaj, które mają klasę A, klasę B i klasę C w Kanadzie. Gatunki w USA różnią się nieznacznie tylko nazwą, ponieważ jaja klasy A, klasy AA i klasy B. są sprzedawane konsumentom, ale pozostałe gatunki są przeznaczone do celów komercyjnych.
W celu oceny jaj, są one najpierw myte, aby upewnić się, że są one bez skazy, a następnie są wysyłane do candly. Świece, które zwykle wykonuje się ręcznie, bada zawartość jajka. Odbywa się to poprzez przepuszczenie jaj przez światło, które pozwala na oglądanie skorupy wewnętrznej. Warunki powłoki, białka i żółtka są sprawdzane pod kątem pęknięć i kieszeni powietrznych. W nowoczesnych operacjach jaj, jaja są sprawdzane pod kątem pęknięć za pomocą dźwięku dźwiękowego. Małe sondy dotykają jajka w sumie 16 razy, aby dokładnie wykryć jakiekolwiek skazy w skorupie. Jeśli dojdzie do pęknięcia, uderzenie okaże się, że jajko znajduje się poniżej normy i zostanie usunięte. Jajko, które jest idealne, będzie miało maszynę wytwarzającą wysoki dźwięk. Prześwietlenie lub skanowanie pozwala technikowi zobaczyć rozmiar kieszeni powietrznej, pęknięcia w skorupie i centrowanie żółtka. To będzie później dzieliło jaja na różne gatunki.
4H Drób oceniany: Klasa G - jakość jaj na zewnątrz
Po ustaleniu, że jajko jest godne kontynuowania, następnie ocenia się je i waży. Ciężar jest wykonywany przez karton, a nie pojedyncze jajo, a sterowane komputerowo czujniki ważą każde jajo ponad 60 razy w czasie krótszym niż jedna sekunda. Różnica wynosi tylko 3 uncje na tuzin jajek o różnej wielkości, więc ważna jest dokładność wagi każdego kartonu.
Klasa A: Jajo znajduje się w idealnym stanie. Skorupa nie jest pęknięta, jest w pełni czysta, a żółtko jest okrągłe i wyśrodkowane w kolorze białym z minimalną kieszenią powietrzną. Jaja te będą przetwarzane w celu wysyłki do sklepów detalicznych, aby konsumenci mogli je kupić.
Klasa B: to jajo ma również niespękaną skorupę, ale może mieć szorstką teksturę. Biały będzie wodnisty / cienki, a żółtko nieco płaskie. Jaja te są przechowywane do celów komercyjnych, takich jak sprzedaż do piekarni lub przetwarzanie na inne produkty spożywcze, takie jak majonez lub makaron.
Klasa C: Jaja z tą klasą mają pękniętą skorupkę, luźne żółtko i bardzo cienką białą. Będzie on sprzedawany wyłącznie komercyjnym procesorom jako dodatek do innych produktów.
Czasami podczas czyszczenia i innych procesów jaja zostaną zerwane lub przebite. Zostaną one dodane do jaj klasy C, które będą używane w przetworzonej żywności. Wszystkie jajka są rozbijane przez specjalne maszyny na :stacji rozbijającej:, gdzie następnie są pasteryzowane. Jaja są pasteryzowane poprzez podgrzanie jajecznej formy płynnej do bardzo wysokiej temperatury w celu zabicia wszelkich szkodliwych bakterii i mikroorganizmów. Po zakończeniu procesu pasteryzacji przeprowadza się dalszą obróbkę jajek, a następnie pakuje się je do sprzedaży w postaci płynnej, zamrożonej lub wysuszonej / sproszkowanej. Środki konserwujące lub środki aromatyzujące oraz barwniki spożywcze mogą być dodawane przed sprzedażą firmom, które wykorzystają przetworzone jaja do produkcji żywności lub przypraw, a także takie rzeczy jak szampony, karma dla zwierząt domowych oraz kleje.
Technologia odgrywa znaczącą rolę w produkcji jaj. Teraz wszystkie jaja mogą być używane w różnych obszarach żywności, podczas gdy najlepsze jaja są dostarczane bezpośrednio konsumentowi.