Nie przesadzam, kiedy mówię, że to umiejętność. Kłusowanie jajka w taki sposób, że zachowuje swój kształt i fakturę, jest czymś, czego wielu szefów kuchni, a co dopiero domowych kucharzy, nigdy nie opanuje. Wymaga pewnej staranności i dużego poświęcenia.
Jeśli myślisz, że to dużo zamieszania nad czymś, co od czasu do czasu zjesz na toście, pozwól, że zwrócę uwagę, że jajka ugotowane w ten sposób mają wiele innych zastosowań.
Na przykład, robią świetne sałatki, są doskonałe z łososiem, doskonałe ze stekiem, a wraz z holenderskim sosem tworzą jedną z klasycznych potraw świata; jaja Benedykta.
Jak zrobić doskonałe jajka w koszulce - 3 sposoby | Jamie Oliver
Istnieją dwie podstawowe metody ich gotowania, które działają idealnie. Dam im obie, ale najpierw słowo o jajkach. Muszą być bardzo świeże i muszą być w temperaturze pokojowej.
Jajka prosto z lodówki nie gotują się dobrze, bez względu na to, do czego będą z nich korzystać, i potrzebują trochę czasu na rozmrożenie. Co najmniej dwie godziny, więc planuj z wyprzedzeniem i zostaw je w kuchni przez co najmniej tyle czasu, zanim je wykorzystasz.
Metoda 1
W płytkiej patelni doprowadzić około 10 cm (4 cale) wody do temperatury rozgotowania i dodać jedną łyżeczkę soli i jedną łyżkę białego octu. Może to być jakikolwiek rodzaj, w tym ocet winny. Jego celem jest pomoc w utrzymaniu bieli razem.
Złóż jajko do małej filiżanki lub spodka. Używając drewnianej łyżki, mieszaj wodę na patelni, aż uzyskasz efekt hydromasażu, a następnie ostrożnie wlej jajko do środka.
Natychmiast uformuje się w owalny kształt. Pozostawić na gotowanie przez 6 do 8 minut, a następnie użyć łyżki ze szczeliną, aby przenieść ją do miski z zimną wodą. *
Metoda 2
To jest sposób, w jaki ja ugotuję jajka w domu, chociaż powyższy jest moją preferowaną metodą, jeśli mam zamiar tylko ugotować kilka - powiedzmy najwyżej dwie.
Wymaga dwóch patelni, rondla i głębokiego patelni, a także kosza z drutu lub parowca, który zmieści się całkowicie w rondlu. Zobaczysz, dlaczego za minutę.
Napełnij do połowy rondel wodą i doprowadzaj do wrzenia. Nie dodawaj soli ani octu ani niczego, co mogłoby przyprawić jajka.
Włóż jaja, które zamierzasz połknąć, do kosza drucianego w całości i opuść je we wrzącej wodzie. Pozostaw to na dokładnie 10 sekund i wyjmij. To, co robi, powoduje, że białka jaja lekko się zagęszczają, więc trzymają się razem, gdy pękają jajka.
Przelej około 2,5 cm (1 cal) gorącej wody z rondla na patelnię i postaw na małym ogniu. Chcesz go gotować. Zarezerwuj pozostałą wodę, jeśli masz zamiar natychmiast podawać jajka.
Złóż jajka na patelni i pozwól im gotować, dopóki nie zaczną białe. Zobaczysz, że trzymają się razem bardzo dobrze i nie rozpościerają się na dnie patelni.
Przenieś je do miski zimnej wody, tak jak wcześniej. *
* Dlaczego miska zimnej wody?
Pozwala ci gotować tyle jaj, ile potrzebujesz, tyle czasu, ile potrzebujesz, bez pośpiechu. W razie potrzeby można przechowywać jajka w tej wodzie w lodówce przez noc. Nie ulegną one zniszczeniu i można je przywrócić do życia po prostu podnosząc je na łyżeczce i zanurzając w gorącej wodzie na kilka sekund.
Można je również osuszyć i podawać na zimno w sałatkach, z majonezem lub upiec w gorącym bulionie na zupę w stylu azjatyckim.