PRZYGOTOWANIE TURCJI. Przygotowywanie oskubanego indyka do gotowania jest prawie identyczne jak u oskubanego kurczaka. Rozpocznij przygotowania przez opalanie; to znaczy trzymaj go nad płomieniem i obracaj tak, aby wszystkie włosy na skórze uległy spaleniu. Następnie ostrożnie obejrzyj skórę, usuń wszelkie pinezki, które mogły nie zostać usunięte podczas skubania, i dokładnie je wypłucz. Następnie odciąć głowę, pozostawiając jak najwięcej szyi. Wyciągnij ścięgna z nóg, jak podczas przygotowywania kurczaka; łatwość, z jaką można to zrobić, zależy w dużej mierze od czasu, w którym indyk został zabity. Następnie odciąć nogi w pierwszym stawie nad stopą.
Jak karmię 30 kur za 1,25 $ dziennie
Przygotowując zewnętrzną część indyka, przystąp do jej narysowania. Najpierw usuń plon, przecinając wzdłuż szpar wzdłuż szyi nad plonem, chwytając go palcami i wyciągając. Następnie wyciąć szczelinę między nogami, poniżej kości piersiowej i wyciągnąć narządy wewnętrzne. Wyczyść i zatrzymaj podróbki. Usuń płuca, wymyj wnękę indyka i odetnij torbę z olejem z tyłu, tuż nad ogonem.
Przygotowany w ten sposób indyk jest gotowy do faszerowania i pieczenia. Nigdy nie jest pocięte na kawałki w zwykłym domu, dopóki nie zostanie ugotowane i gotowe do podania. Wskazówki dotyczące rzeźbienia są zatem podane później.
PRZYGOTOWANIE KACZKI I GOOSE. - Przygotowanie kaczki i gęsi do gotowania nie różni się znacznie od indyka lub kurczaka. Podobnie jak indyk, kaczka lub gęś jest ogólnie prażona i nie pocięta, dopóki nie jest gotowa do podania. Warto zauważyć, że młode kaczki są pokryte małymi piórami lub puchami, co jest bardzo trudne do usunięcia. Jednak w dół można usunąć, wyciągając go za pomocą małego noża dociśniętego do kciuka. Po usunięciu puchu przystąp do przygotowania. Singe, umyj, zdejmij głowę i stopy, narysuj, umyj wnętrze ptaka i wyjmij worek na olej. Gęś może być gotowa do gotowania w ten sam sposób.
PRZYGOTOWANIE MAŁE PTAKI .- Pufy, kuropatwy, bażanty i inne małe ptaki są zwykle ugotowane przez pieczenie. Aby przygotować takiego ptaka do gotowania, należy oddzielić wszystkie małe pióra, które mogą pozostać, umyć, zdjąć głowę i stopy oraz rysować, postępując zgodnie ze wskazówkami podanymi przy losowaniu kurczaka. Kiedy tak się oczyści, połóż ptaka otwartego. Aby to zrobić, zacznij od szyi i ściąć grzbiet wzdłuż kręgosłupa. Jednak w razie potrzeby ptak może odciąć grzbiet przed rysowaniem, a wnętrzności usunąć poprzez wycięcie grzbietu. Na koniec umyć wnętrze i wytrzeć do sucha, gdy ptak będzie gotowy do pieczenia.