Ciągnięcie wieprzowiny brzmi jak bardzo męczący biznes, ale nie jest, to po prostu do łagodnego, powolnego procesu gotowania, który czyni go idealnym dla palacza mięsa, chociaż wiele dobrego wyciągniętego mięsa wieprzowego zostało zaszumione w powolnym piecu lub tradycyjnym piecu.
Wyciągnięta wieprzowina jest nazywana tak ze względu na sposób podawania. Jak to się mówi, dosłownie został rozerwany. W dzisiejszych czasach może być serwowana posiekana lub rozdrobniona (chociaż tradycjonalista prawdopodobnie by tego odstąpił), ale jedno pozostaje prawdą i to jest ostateczna prezentacja? w bułce z sosem barbecue i sałatką z białej kapusty.
BBQ with Franklin: Pulled Pork
Wieprzowina jest bardzo tradycyjnym mięsem od dawna. Na przykład w Europie świnie były zawsze dostępne, ponieważ jedzą wszystko, co sprawia, że łatwo je utrzymać, szczególnie podczas długich, surowych zim. W Ameryce to odporna natura świni lub wieprza pozwoliła jej przetrwać w bardziej ekstremalnym otoczeniu niż bydło. To właśnie ten fakt sprawił, że wieprzowina stała się tak popularna w Ameryce Południowej, gdzie pierwsi osadnicy stwierdzili, że ich bydło zginęło, a wieprze szczęśliwie się rozkwitły..
Świnia jest również popularna, ponieważ prawie każda część zwierzęcia może być zjedzona, nawet skóra, i spójrzmy prawdzie w oczy, kto nie lubi miłego kawałka trzasków?
Ramię wieprzowe jest najczęściej stosowanym połączeniem, ponieważ długie gotowanie może wysuszyć niektóre kawałki, ale ramię jest dość tłustym stawem, co zapewnia naturalną pożywkę. Podczas długiego gotowania większość tłuszczu rozpuszcza się, ale co najważniejsze, jest to długi proces gotowania, który przełamuje twardą włóknistą tkankę łączną zwaną kolagenem, która powoduje zmiękczenie mięsa, co ułatwia pociąganie? niezależnie.
Używanie palacza do mięsa dla ściąganej wieprzowiny dodaje pewnemu dymionemu smakowi pracy, której nie otrzymasz z pieca, ale podczas tego długiego procesu gotowania (około 90 minut na kilogram mięsa) czasami trudno jest utrzymać palacza w ruchu wystarczająco długo w stabilnej temperaturze, aby zakończyć gotowanie. Można również spierać się, czy palacz dodaje więcej aromatu po pierwszych 5 godzinach i dlatego wielu ludzi kończy drugą połowę procesu pieczenia owiniętego szczelnie w folię w konwencjonalnym piekarniku, szczególnie podczas wykonywania dużego połączenia.
Gdy wieprzowina jest już gotowa, musi odpocząć przez 60 minut, a następnie powinna być gotowa do rozerwania, a po wyciągnięciu może być nieco ogrzana, jeśli zajdzie taka potrzeba. Uważam, że jedzenie schłodzonej wieprzowiny naprawdę podkreśla smak wędzonego, ale oczywiście jest to osobiste preferencje. Wspaniałą rzeczą, którą lubię w przepisach na wieprzowinę, jest to, że w końcu smak może się tak bardzo różnić, po prostu przez wybór sosu z grilla, a do tradycjonalisty jest to niekończące się źródło debaty. Niech te argumenty będą kontynuowane!