Dziczyzna może być solona (peklowana), ale absorbuje sól szybciej niż wiele mięs, utrudniając odświeżenie peklowanego mięsa na tyle, aby po ugotowaniu uzyskać smaczny produkt. Może być lekko osolony i wędzony, ale powstały produkt nie jest bardzo zadowalający, z wyjątkiem odżywczego punktu widzenia. Mięso potraktowane w ten sposób nie zachowuje się tak dobrze, jak innymi metodami. Prymitywna metoda suszenia powoduje, że produkt skóropodobny utrzymuje się przez długi czas, ale jest dobry tylko do zup i gulaszu.
Poszycie Żywności # 12 | Dziczyzna |
Dziczyzna jest najlepsza jako stek i, jak wszystkie steki, najlepiej jest podpiekać. Grill lub patelnia na patelni, w zależności od tego, która opcja jest bardziej dogodna, i będzie dobra, chyba że się rozgotuje. Kawałki, które nie nadają się do steków, powinny być używane jako pieczeń w celu uzyskania najlepszego smaku i tekstury. Jako pieczeń stwierdzam, że dziczyzna jest trochę zbyt sucha jak na mój gust, chyba że jest niedopieczona. Mięso ma niewiele tłuszczu w tkankach, a żaden z marmurków nie znajduje się w dobrej wołowinie, więc prażenie ma tendencję do wysychania.
Pieczonej dziczyźnie powinien towarzyszyć kwaśny sos lub galaretka. Żurawiny są idealne do tego, ale indywidualny smak powinien wskazywać na sos lub galaretkę do użycia. Gotowanie jest najbiedniejszą metodą gotowania dowolnego mięsa i jeśli wszystkie soki, wraz z mięsem, nie są używane do przygotowania gulaszu, gotowana dziczyzna to nic innego jak bałagan z nadzieniem z włókien, ale nie jest smaczny.
Ostrzejsze kawałki dziczyzny można zmielić i wykorzystać jako hamburgera. Wolę to robić niż gotować, a być może inni wolą hamburgera od pieczeni. Dodanie niewielkiej ilości wołowiny do dziczyzny poprawi hamburgera bez niszczenia smaku. Łącząc jedną trzecią mielonej dziczyzny z 2/3 dodatkami wieprzowymi i przyprawami, możemy mieć kiełbasę, która jest pyszna, chociaż nie jest to cały produkt z dziczyzny.
Wspomniałem, że dziczyznę nie trzeba zamykać sosów, aby być dobrym, ale czasami traktuję niektóre z ostrzejszych kawałków z ketchupem z pomidorów. Pokroiam mięso na kawałki wielkości kęsa, smażę na patelni, aż prawie ugotuję, przykrywam rozcieńczonym kotem (około pół i pół, wodą i kaktusem), przykrywam i gotuję na wolnym ogniu przez nie krócej niż pół godziny lub do miękkości, dodając w razie potrzeby wodę. Jeśli kiedykolwiek spróbujesz tego dania, dobrym pomysłem może być podwojenie szacunkowej kwoty potrzebnej dla twojej rodziny, ponieważ drugie porcje są prawie pewne..
Dziczyzna, bez względu na to, jak ugotowana, jest dobrym jedzeniem, a im lepsza jest tusza, tym lepiej smakuje, więc kiedy zabijesz następnego jelenia, staraj się traktować mięso tak dobrze, jak to tylko możliwe, abyś mógł rozkoszować się przyjemnością podróży polowania przez dłuższy czas.
Zabij jelenia tak szybko i czysto, jak to możliwe. Usuń wnętrzności tak szybko, jak to możliwe. Trzymaj tusze z ziemi, a jeśli wokół są muchy, trzymaj je zakryte. Podczas transportu jelenia do domu, staraj się trzymać go z dala od ciepła silnika i ciepła słonecznego.
Zaraz po przybyciu do domu / skóry jelenia i opieki nad mięsem. Przechowywać w chłodnym miejscu, a jeśli jakikolwiek ma zostać zachowany, zrób to tak szybko, jak to możliwe. Jeśli to zrobisz, na pewno będziesz miał jelenia, który nie będzie miał nieprzyjemnego smaku ani zapachu, a nie kawałek padliny, który należy odciągnąć i pochować.