Każda osoba lubi swój stek ugotowany w inny sposób, dlatego w tym artykule upewnię się, że obejmuję każdą możliwą inną drogę, aby zawsze uzyskać najlepszy wynik dla siebie lub dla kogo gotujesz. Jest kilka różnych kawałków wołowiny, które przyrządzą doskonały stek, a także wiele gatunków wołowiny do rozważenia, w zależności od tego, co krowa była karmiona na farmie, więc pierwszym krokiem jest wybór, który z nich wolałbyś. Do wyboru są: kuper, filet z szkocką, porterhouse, filet z okiem i T-bone jako główne kawałki z premii.
Najlepszy sposób na gotowanie stek. Kropka.
Klasyfikacja wołowiny spadnie głównie do marmurkowania i dojrzałości mięsa. Odbywa się debata, która jest lepsza z karmionego zbożem i karmionego trawą bydła. Naprawdę odpowiedź brzmi: wołowina karmiona trawą jest dla ciebie zdrowsza, ponieważ jest to najbardziej naturalna forma bydła, a wołowina mają dużo więcej marmurkowatości i smaku, więc pozostawię ci wybór w którą stronę chcesz iść. Jeśli chodzi o dojrzałość, polecam znaleźć rzeźnika, który zawiesi twoje mięso przez dłuższy czas w ich szafce na mięso, zanim je wyrzeźbisz. Odkryłem, że 27 dni jest idealne. Pomoże to zmiękczyć mięso poprzez rozciągnięcie i rozluźnienie mięśni, aby uzyskać najlepszy możliwy efekt końcowy.
Zad i porterhouse są mocniejszymi krojami, a zad, w szczególności, mogą być nieco twardsze i lepsze niż pozostałe, a na szczycie każdego z tych steków znajdziesz pasek tłuszczu, który pomoże posmakować i zmiękczyć stek podczas proces gotowania. Oba te kawałki polecam spożywać od rzadkich do średnio-rzadkich (omówię nieco doniesienia o stekach).
W międzyczasie filet z frytki będzie bardzo ładnie marmurkowy z tłuszczem i zwykle można go odróżnić od kawałka tłuszczu w kształcie litery C z boku. Ze względu na marmurkowatość będzie bardzo delikatna i pełna aromatu (jednak jeśli jesteś na diecie, której można na razie unikać), polecam zjedzenie średnio-rzadkie lub średnio-średnie.
Filet z oka jest najbardziej delikatnym kawałkiem wołowiny i zwykle nie zawiera tłuszczu, chociaż oznacza to również, że możesz potrzebować czegoś więcej, aby dodać mu smaku, najbardziej popularnym sposobem jest owinięcie boczku podczas gotowania, więc tłuszczowe smaki bekonu są wchłaniane przez stek. To mój ulubiony stek i najlepiej go spożywać średnio-rzadko lub średnio.
Wreszcie dochodzimy do T-bone, która ma zarówno filet oka, jak i porterhouse po obu stronach kości, i otrzyma swój smak z paska tłuszczu na zewnątrz portierni. Polecam jeść T-bone rzadkie do średnio-rzadkich, choć może być trudne do równomiernego gotowania z powodu kości w środku.
Kiedy już zdecydujesz, który krój stek będziesz jadł, musisz się przekonać, jak duży kawałek mięsa chcesz. Stek o normalnej wielkości wynosi na ogół około 300g na dobry posiłek, jednak może wynosić od 150g do 1kg, a nawet więcej! Wielkość twojego steku stanie się ważna później, gdy chcesz go ugotować do określonej formy. Na przykład dwa różne steki z zadaszeniem mogą dość łatwo zważyć taką samą ilość, ale mają zupełnie inne kształty, czasem mogą być szerokie i płaskie, a czasami krótkie i grube, w zależności od tego, w której części zagrody odcięto stek.
Wybór wielkości steku i kształtu idą w parze, najlepiej jest mieć grubszy stek na rzadkie lub średnio rzadkie steki, a gdy chcesz średnio-lub dobrze cieńszy jest lepszy. Jest tak, że gotowanie trwa krócej, a wciąż możesz mieć soczysty stek bez palenia na zewnątrz.
A teraz odejdźmy od steku na chwilę i zastanówmy się nad tym, co właściwie będziecie gotować. Najlepiej, gdybyś miał chargrill, który jest ustawiony pod kątem, i ma wystarczająco dużo miejsca pod płomieniem, aby mieć tacę, na której możesz umieścić mały kawałek drewna. To, co ja osobiście wolę, to drewno typu mesquite, które pochodzi z USA, a najlepiej zrobić to zanurzyć w wodzie na kilka godzin przed gotowaniem. Pomoże to drewnu wydobyć jego dymny aromat, zamiast wypalać, a także będzie trwać dłużej, zwykle przez co najmniej kilka godzin.
Wspomniałem wcześniej, że jeśli to możliwe, twój grill powinien być zbudowany pod kątem, pochylonym ku tyłowi. Jak wiadomo, ciepło wzrasta, więc naturalnie powinieneś znaleźć najgorętszą część grilla z tyłu i nieco chłodniej bliżej przodu. Większość grilli i palników ogólnie ma pewne :punkty aktywne:, które trzeba będzie znaleźć dla każdego, aby wypracować najlepsze miejsca do ustawienia jedzenia podczas gotowania. Po kilkukrotnym skorzystaniu z grilla powinieneś znaleźć dość łatwe do odkrycia ulubione miejsca do gotowania.
Połączenie wiedzy o tym, gdzie znajdują się :gorące punkty: i korzystanie z ukośnego grilla, ułatwi znalezienie najlepszej pozycji do przyrządzenia steku. Jeśli nie masz do tego używanego chargrill, a zamiast tego masz flatgrill lub hotplate, polecam nie gotować twojego steku całkowicie na płycie grzewczej, szczególnie na środku lub na górze, pieczęć po obu stronach, a następnie stek na tacę i wykończyć w piekarniku. W przeciwnym razie wystarczy spalić na zewnątrz i stracić całą wilgoć i soczystość z mięsa.
Kolejnym elementem, który należy wziąć pod uwagę, jest to, jak chcesz gotować swój stek. Ogólnie rzecz biorąc, dobrze przygotowany stek powinien być umieszczony z tyłu, średnio stek na środku grilla i rzadki stek z przodu. Oczywiście, pozostawia to średnio-rzadkie między przednim i środkowym, a średnio-dobrze między środkiem i plecami. W niektórych sytuacjach będziesz musiał dostosować to nieznacznie w zależności od wielkości i kształtu steku, duży, gruby zad powinien być popchnięty nieco dalej w górę grilla, aby gotować prawidłowo, podczas gdy cienki i płaski porterhouse może być najlepiej utrzymany trochę bliżej przodu, aby uniknąć nadmiernego podgrzewania. Twoje pozycjonowanie steków będzie w dużej mierze zależało od osobistych preferencji oraz trochę praktyki i doświadczenia z grillem.
Teraz, gdy już powinieneś się dowiedzieć, gdzie na grillu postawisz stek, jesteś prawie gotowy do gotowania! Teraz musisz wziąć pod uwagę, jak przyprawisz stek. Możesz nie chcieć żadnej przyprawy, w porządku, idź prosto i zacznij gotować. Jeśli chcesz użyć soli i pieprzu, sugerowałbym czekanie, aż jedna strona twojego steku zostanie zapieczętowana przed posypaniem, ponieważ sól ma tendencję do wypuszczania części wilgoci z mięsa.
Moją ulubioną metodą przyprawiania jest uzyskanie naprawdę dobrej przyprawy do przyprawiania steków i obfite objęcie obu stron przed umieszczeniem steku na grillu. Kiedy umieścisz swój stek na grillu, jeśli zamierzasz mieć zadzie lub portierni, upewnij się, że umieściłeś pasek tłuszczu na górze, tak jak gotuje tłuszcz, który stopi się i kapie przez stek, dodając dodatkowe Smak twojego mięsa. Jak gotować najlepszy stek Proces gotowania stek jest dość prosty, ale jest kilka kluczowych rzeczy, które musisz wiedzieć, aby uzyskać najlepszy wynik. Po pierwsze, korzyść z używania chargrill oznacza, że po skończeniu możesz mieć ładne oznaczenia krzyżowe, które wyglądają fantastycznie na prezentację. Aby to osiągnąć, Twój stek będzie musiał zostać obrócony trzy razy, pierwszy raz prosto nad sobą, a następnie na drugim zakręcie obrócić o około 90 stopni, aby linie z grilla krzyżowały się i tworzyły małe brązowe kwadraty na całej powierzchni stek, a następnie trzeci i ostatni obrót znów będą proste.
Po skończeniu stek powinien mieć oznaczenia krzyżowe po obu stronach i można wybrać, która strona najlepiej wygląda, aby podawać ją w górę. Co powinieneś znaleźć, jeśli masz odpowiednią pozycję grilla do swojej preferowanej dojrzałości, 3-4 minuty pomiędzy kolejnymi turami powinny sprawić, że Twój stek będzie wyglądał tak, jak lubisz! (Jeśli gotujesz stek bleu, musisz go gotować tylko przez 3 minuty z każdej strony, tyle tylko, aby zasadniczo zamknąć każdą stronę).
To tylko poradnik do pracy, ponieważ każdy grill przyniesie nieco inne wyniki, ale zdecydowanie najważniejszym etapem gotowania twojego steku jest wiedza, kiedy jest dokładnie taka, jak chcesz. Czasami może to być trochę trudne, ale jest kilka metod testowania steku bez potrzeby wcinania go.
Najlepszą metodą do wykorzystania, gdy dopiero zaczynasz się uczyć, jest to, co nazywam :testem kciuka:. Przytrzymaj lewą rękę otwartą i zrelaksowaną, a następnie naciśnij lewy kciuk prawym palcem wskazującym. Powinien czuć się dość miękki i tak powinien wyglądać rzadki stek, gdy naciskasz go palcem.
Teraz lekko dotknij lewym kciukiem lewego palca wskazującego i wciśnij miąższ kciuka prawym palcem wskazującym. Tak powinno wyglądać średnio-rzadki stek, kiedy jest gotowy. Następnie lekko dotknij lewym kciukiem lewego środkowego palca, a naciśnięcie miąższu lewego kciuka będzie wyglądało jak średni stek, gdy będzie gotowy. Dotykanie lewego kciuka na lewym palcu serdecznym sprawi, że miąższ lewego kciuka będzie wyglądać jak stek średnio-dobrze, a dotknięcie lewego kciuka lewym palcem sprawi, że miąższ kciuka będzie wyglądał jak dobrze zrobiony stek.
Wypróbuj go jako przewodnik, aby zacząć, a jak w przypadku wszystkich rzeczy, praktyka i doświadczenie pomogą Ci doskonalić swoje umiejętności i instynkty, aby wiedzieć, kiedy Twój stek jest ugotowany do perfekcji! Co ważne, upewnij się, że otrzymasz informację zwrotną od każdej osoby, dla której gotujesz stek, dzięki czemu twoje postępy będą znacznie szybsze. Jak mówią, :opinie są śniadaniem mistrzów!:
Inną metodą użycia, która może być trochę podstępna, jest to, że możesz zobaczyć na środku steku na krawędziach, aby zobaczyć, jaki kolor wygląda środkowy. Działa to bardzo dobrze w przypadku fileta szkockiego, ponieważ można delikatnie odciągnąć część mięsa dokładnie tam, gdzie znajduje się kawałek tłuszczu w kształcie litery C, nie uszkadzając steku i sprawdzić, czy wnętrze jest czerwone, różowe lub szare.
Teraz objaśnię ci każdą dawkę, abyś mógł się zorientować, jak chciałbyś ją ugotować, żebyś wiedział, czego szukać po jej zakończeniu. Zacznę od bleu, który jest w zasadzie tylko zapieczętowany, jest nadal bardzo czerwony w środku, dość brzydki w dotyku, a wewnątrz będzie trochę chłodny, tylko lekko ocieplony.
Rzadkie jest czerwone w środku od krawędzi do krawędzi, trochę bzdurne i po prostu czuć ciepło wewnątrz. Średnio-rzadkie jest czerwone w środku, różowe na krawędziach i będzie ciepłe w środku. Medium jest różowe w środku od krawędzi do krawędzi, czuje się delikatne w dotyku i będzie ciepłe do gorącego w środku. Średnio-dobrze nadal ma jedną czwartą w środku, która jest różowa, i będzie szara na krawędziach, czuje się dość twarda i jest gorąca wewnątrz.
Jeśli masz zamiar ugotować swój stek średnio-dobrze lub wyżej, sugerowałbym, abyś przyspieszył czas gotowania, używając steku do postawienia na wierzchu steku. Powinien być lśniący srebrny i utrzymywany w czystości, a co się stanie, ciepło pochodzące od płomieni poniżej będzie odbijało się na wierzchu steku, więc gotuje się po obu stronach. Upewnij się, że używasz wagi do steków, którą umieszczasz tylko na steku po zamknięciu jednej strony, aby nie było ryzyka zakażenia krzyżowego. Dobrze zrobione steki są szare, bez różu, całkiem jędrne, chociaż wciąż mogą być soczyste i bardzo gorące w środku. Bardzo dobrze zrobione steki są szare, bez różu, bardzo jędrne, bardzo gorące i bez soków.
Możesz także dostać gotowany na parze Pittsburgh, co w zasadzie oznacza zwęglanie na zewnątrz, więc jest spalone, podczas gdy wnętrze nie musi być całkowicie ugotowane. Na przykład, jeśli chcesz mieć swój stek Pittsburgh-Rare, możesz wyskoczyć na zewnątrz, a wnętrze będzie czerwone w środku od krawędzi do krawędzi. Aby to zrobić, będziesz potrzebował trochę oleju lub masła, osobiście używam masła cytrynowego tylko do przyprawiania i maczam trochę nad stekem, aż kapie na płomienie pod spodem. Twoim celem jest zbudowanie płomieni tak, aby lizali stek i gotowali na zewnątrz znacznie szybciej niż w środku.
UWAGA! Należy pamiętać o tym, ile masła używasz, upewnij się, że masz sprzęt przeciwpożarowy, aw razie potrzeby, że masz nadzór osoby dorosłej. Nie rób tego, jeśli nie czujesz się komfortowo w pracy z dużymi płomieniami, może to być bardzo niebezpieczne, jeśli coś w pobliżu się zapali, więc bądź ostrożny, jeśli chcesz, aby Twój stek był ugotowany.
Każdy ma inne preferencje, jeśli chodzi o wołowinę, ale chciałbym, abyście spróbowali każdej innej drogi, abyście mogli sami ustalić, co jest dla was najlepsze. Wiele osób boi się widoku krwi wydobywającej się z ich steków, jeśli możesz zdobyć się na odwagę, by spróbować czegoś nowego dla siebie, kto wie, może się okazać, że naprawdę to lubisz! Ja osobiście zjadam moje steki średnio-rzadkie i chciałbym skorzystać z tej okazji, aby wspomnieć, że gdy twój stek zacznie dostawać się do średnio-dobrze i wyżej, naprawdę stracisz wiele korzyści odżywczych związanych z jedzeniem wołowiny, więc nie polecam gotować Twój stek jest bardziej niż średni, ale oczywiście wybór należy wyłącznie do Ciebie.
Teraz wszystko, co pozostało do zrobienia, to serwować idealnie ugotowany stek, ale najpierw upewnij się, że odstawiłeś stek na minutę lub dwie z dala od upałów, więc soki w środku osiadły i wyrównały się przez twój stek. Istnieje wiele możliwości wyboru boków i sosów, które mogą pasować do twojego mięsa, o wiele za dużo, by je tu wymienić. Zawsze uwielbiam go kremowym puree ziemniaczanym i sezonowymi warzywami gotowanymi na parze, a moim ulubionym sosem jest sos grzybowy.
Jeśli masz czas, w którym najlepszy sos jest wytwarzany za pomocą kości wołowych, ugotowany z odrobiną koncentratu pomidorowego, następnie ugotuj mięso, gotując kości w wodzie z dodatkiem selera, marchwi, cebuli, porów, liści laurowych i pieprzu. Gotuj przez kilka godzin, aż zmniejszy się około trzy czwarte, a następnie usuń kości i warzywa. Dodaj trochę czerwonego wina i port i zmniejsz ją do około połowy miejsca, w którym jest teraz, aż zacznie gęstnieć z ładną konsystencją. Stąd możesz dodać trochę pokrojonych w plasterki pieczarek lub pieprzu, jeśli wolisz, a nawet dodać trochę śmietanki, jeśli chcesz. Jest to bardzo czasochłonne, aby zrobić jus (sos z bogatej wołowiny), ale jeśli możesz to zrobić, okaże się, że warto. Jeszcze jedną małą wskazówką, którą mam dla ciebie, jest wytrzepanie niewielkiej ilości cytrynowego masła na twoim steku, zanim go zjesz, dzięki temu twój stek będzie bardzo soczysty i delikatny. Mam nadzieję, że lubisz gotować i jeść wiele steków w przyszłości, i upewnij się, że wychodzisz i zaimponujesz swoim znajomym z nowymi umiejętnościami gotowania!