Prosciutto to jedna z najbardziej znanych i powszechnie używanych przekąsek w większości znakomitych restauracji. Papier jest cienki w plasterkach i podawany z różnorodnymi produktami spożywczymi, takimi jak ser, marynowane warzywa, wędzone kiełbaski itp. Jest często używany jako ulubieniec stron przy podawaniu wina lub innych napojów alkoholowych.
Mówiąc prościej, szynka Prosciutto jest peklowana, wędzona szynka. Aby Prosciutto zaczęło się od świeżych kawałków szynki. Kość należy wyjąć, ale nie jest to konieczne, ponieważ łatwiej będzie pokroić gotowy produkt. Tradycyjna metoda może trwać od 8 miesięcy do 2 lat dla właściwego utwardzania i suszenia. Palenie szynki odbywa się w niektórych regionach, aby zapewnić dodatkowy smak, a także szybciej wędzić mięso.
Klasyczne włoskie przystawki: szynka prosciutto opakowane / porady kulinarne, przepis, owoce, mięso
Zasadniczo istnieją 3 kroki podczas robienia Prosciutto.
1. Znakowanie
Umieść kawałki szynki w dużym plastikowym pojemniku. Uzupełnij to w słonej wodzie, mięso jest zanurzone w wodzie 2-4. Ilość soli, którą powinieneś użyć, to 2-4 kubki na galon wody. Upewnij się, że używasz wyłącznie soli morskiej lub soli do wytrawiania. Nie używaj soli kuchennej, ponieważ zawiera ona jod. Temperatura powinna wynosić 32-40 F (0-5C). Jeśli temperatura na zewnątrz jest wyższa, umieść pojemnik w lodówce. Mięso pozostawić w tym roztworze na około 3-4 tygodnie. Czasami mieszaj szynkę, aby zrównoważyć wszystkie składniki.
2. Smażenie
Po 3-4 tygodniach opłucz szynkę pod bieżącą zimną wodą. Pat suche i wstawić haki S lub kawałek sznurka do zawieszenia mięsa w wędzarni.
Ta metoda jest przeznaczona do wędzenia na zimno mięsa. Powinno być bardzo mało ciepła i wytwarzać dużo dymu. Gorący dym nie jest pożądany w tym procesie.
Aby stworzyć dom dymny, weź 4 arkusze sklejki 4X8. Zrób pudełko upewniając się, aby przykryć górę. Wytnij dno 3 z jednej strony, używając go jako drzwi do paleniska. Pod wewnętrznym szczytem zabezpieczyć wędkę, miotłą, aby zawiesić mięso. Jeśli potrzebna jest dodatkowa cyrkulacja powietrza, wywierć kilka otworów 1-11 / 2 w górnej części.
Każdego dnia przez 7-10 dni rozpoczyna się tlący się ogień w dole. Użyj dowolnego rodzaju drewna, które chcesz. Znakomite smaki uzyskuje się z owoców, takich jak jabłko lub wiśnia. Możesz użyć drewna hikora, klonu lub dębu. Tylko pamiętaj, że nie chcesz ciepła, tylko dymu.
Gdy kolor będzie złotobrązowy lub zapach dymu jest wystarczający, zatrzymaj się przy ognisku.
3.Drying i Curing
Ten proces trwa najdłużej. Jeśli temperatura zewnętrzna jest wystarczająco zimna, możesz zostawić mięso w suszarni do suszenia. Chłodne piwnice owocowe również wystarczą. Sztuczka polega na zapewnieniu wystarczającej cyrkulacji powietrza, aby wysuszyć mięso przez 4-5 miesięcy.
Gdy mięso jest całkowicie utwardzone, o jednolitej barwie w całej szynki, bez czerwonego pokazu, jest gotowe do spożycia.
smacznego