1. Jeśli patelnia jest nowa, upewnij się, że etykieta jest całkowicie usunięta.
2. Umyj, opłucz i osusz naczynie.
3. Nasmaruj wewnętrzną powierzchnię Crisco lub innym stałym tłuszczem. Powłoka średnio lekka, tak jak smarujesz ciasto, jest wystarczająca.
4. Podgrzej piekarnik do 350';F i ustaw stelaż w górnej 1/3 części piekarnika.
5. Otwórz okna, bo będzie dym.
6. Pocierać cienką warstwą tłuszczu (np. Crisco) lub oleju (bekon z boczkiem) na całym dnie i bokach rondla papierowym ręcznikiem.
Czyszczenie i przyprawianie Twojej żeliwnej patelni - Martha Stewart
7. Umieść patelnię do góry nogami na górnym ruszcie piekarnika z wypolerowaną blachą do pieczenia lub patelnią pod spodem, aby złapać ociekające wodą ciasto..
8. Piec w ten sposób przez 1 godzinę. Następnie wyłącz piekarnik i pozwól mu ostygnąć z patelnią w środku.
Gdy patelnia jest prawidłowo przyprawiona, powierzchnia do gotowania powinna być gładka i błyszcząca. Pomaga, jeśli pierwsze rzeczy, które gotujesz w świeżo przyprawionym rondlu, wymagają oleju, smażenia lub smażenia.
Aby wyeliminować obawy związane z używaniem zbyt dużej ilości tłuszczu, można umieścić patelnię w piekarniku do góry nogami. Połóż arkusz cookie lub folię aluminiową na stojaku poniżej, aby złapać jakąkolwiek kroplówkę.
Patelnię lub inne naczynie można przyprawiać tak często, jak to konieczne, aby utrzymać dobrą powierzchnię. Powiedzmy, że właśnie zrobiłeś tortille i po tym wszystkim ciepło powierzchnia żeliwa wygląda na suchą. Po prostu przypraw go ponownie, zanim odłożysz.
Do momentu, gdy patelnia jest bardzo dobrze przyprawiona, albo przez wiele zastosowań, albo przez powtarzanie przypraw, nie próbuj gotować żywności o wysokiej zawartości kwasu (na przykład pomidory). Żrący charakter żywności o wysokiej kwasowości nie będzie dobrze reagował na nieprzyjemne żeliwo. Jednak gdy patelnia jest dobrze doprawiona, można jej użyć do niemal wszystkiego. Wierzę, że moja mama mogła smażyć pluton w swojej dużej patelni.
Być może najtrudniejszą rzeczą, jaką robi szczególnie wybredny kucharz, jest powstrzymanie się od używania mydła lub detergentu w procesie czyszczenia. Przyprawione naczynia z żeliwa można bardzo dobrze wyczyścić wrzącą wodą i szczotką ze sztywnego włosia. (Mam krótką szczoteczkę ze sztywnymi włoskami z nylonu, której używam tylko do czyszczenia moich żeliwnych patelni.) I często, powiedzmy po zrobieniu chleba kukurydzianego, po prostu szczotkuję patelnię, wycieram ją wilgotną gąbką i suszę. z papierowym ręcznikiem. Ważne jest, aby suche naczynia z żeliwa dobrze po użyciu; będą rdzewieć, jeśli nie zostaną dokładnie wysuszone. Żeliwne naczynia będą przyciemniać się podczas użytkowania, zmieniając kolor z stalowoszarego na nowe, ciemnoszare lub czarne.
Przez lata użytkowania moje żeliwne kutry stały się starymi przyjaciółmi. Chociaż nigdy nie zdecydowałbym się ich wymienić, gdybym musiał (powiedzmy, że złodziejski złodziej kuchni włamał się i rozpoznał moje przyrządy do przechowywania tych skarbów), mógłbym kupić nowe rynienki, dobrze je przyprawić i mieć nowych starych przyjaciół. Jak przypuszczać naczynia żeliwne Żeliwne naczynia kuchenne są traktowane inaczej niż jakikolwiek inny sprzęt do gotowania. Te garnki i patelnie będą wymagały specjalnego traktowania przed pierwszym posiłkiem. Proces przygotowania tych naczyń do gotowania jest znany jako przyprawa.
Przyprawy żeliwnych naczyń kuchennych można obsługiwać na kilka różnych sposobów. Dwie główne metody to:
* Proste olejowanie. W tym procesie przygotowania naczyń żeliwnych olej, tłuszcz, a nawet smalec wciera się w garnki, a następnie wytrzeć w niewielkim stopniu. Patelnie są następnie używane do gotowania potraw, które są naturalnie tłuste przez kilka pierwszych po wyjęciu z pudełka. Jedzenie takie jak bekon, tłuste kiełbasy itp. Jest idealne. Zaleca się to zrobić co najmniej pięć do siedmiu razy, zanim spróbujesz coś ugotować.
* Oliwienie i pieczenie. Jest to najpopularniejsza metoda przypawania naczyń żeliwnych. W tej metodzie rondel jest naoliwiony lub natłuszczony, a następnie pieczony w piecu w temperaturze około 225 stopni przez około pół godziny. Następnie patelnię wyjmuje się i lekko wyciera. Rondel jest następnie zwracany do końca przez kolejne pół godziny. Nawet przy tej metodzie nadal zaleca się, aby kilka pierwszych rzeczy gotowanych na patelni było raczej tłustych według projektu.
Po odpowiednim przyprawieniu żeliwa można przyrządzać niemal wszystko. Wielu kucharzy używa swoich żeliwnych patelni, aby zrobić wszystko, od smażenia kurczaka do pieczenia chleba kukurydzianego lub herbatników. Te wszechstronne artykuły kuchenne są idealne również do gotowania i pieczenia w piecu.
Czyszczenie żeliwa wymaga metody, którą większość kucharzy ze stali nierdzewnej może uznać za nietypową. Zamiast wrzucać go do zmywarki lub szorować i skrobać, ten rodzaj naczyń wymaga delikatnego dotyku, aby zapewnić, że przyprawa nie zostanie utracona.
Aby wyczyścić naczynia żeliwne, wszystko, co naprawdę jest zalecane, to dobre gotowanie wody na patelni. Po zagotowaniu wody jest ona usuwana, a patelnia jest czyszczona. To takie proste.
Jeśli ten proces nie pozbywa się utknięcia w żywności, te garnki można zeskrobać, ale jeśli przyprawa zostanie uszkodzona w trakcie procesu, dobrze jest przerobić ten proces, aby zapewnić sobie dobrze ugotowany posiłek następnym razem. Aby zachować przyprawę i sam patelnię, żywność nie powinna być przechowywana w żeliwie.
Żeliwne naczynia kuchenne zapewniają jeden dobry sposób na uzyskanie dobrego, domowego smaku z jedzenia. Idealne do smażenia, duszenia i nawet pieczenia, te patelnie wymagają specjalnego traktowania. Żeliwo nie jest podobne do niczego innego, co do smaku, a nawet czyszczenia.