KOTWIENIE. - W przypadku gotowania gotowanie oznacza gotowanie żywności we wrzącej wodzie. Woda wrze, gdy jej temperatura jest podwyższana przez ciepło do tego, co zwykle określa się jako temperaturę wrzenia. Różni się to od ciśnienia atmosferycznego, ale na poziomie morza, w normalnych warunkach, zawsze jest w stopniach Fahrenheita. Kiedy ciśnienie atmosferyczne na powierzchni wody jest zmniejszone, gotowanie odbywa się w niższej temperaturze niż wspomniano, a na bardzo dużych wysokościach temperatura wrzenia jest tak obniżona, że gotowanie niektórych potraw za pomocą wrzącej wody jest trudne. W miarę jak woda podgrzewa się, małe pęcherzyki pojawiają się na dnie naczynia, w którym się znajduje, i wypływają na powierzchnię. Następnie stopniowo zwiększają się pęcherzyki do momentu, w którym powstają duże, wznoszą się gwałtownie i pękają, powodując ciągłe poruszanie się wody.
15 Najbardziej szalonych sposobów na gotowanie jedzenia
Gotowanie ma różny wpływ na żywność. Wzmacnia albuminy w jajach, wzmacnia włókno i rozpuszcza tkankę łączną w mięsie, zmiękcza celulozę w zbożach, warzywach i owocach oraz rozpuszcza inne substancje w wielu produktach spożywczych. Dobrym punktem, na który należy zwrócić uwagę przy przygotowywaniu żywności poprzez gotowanie, jest to, że powoli gotująca się woda ma taką samą temperaturę jak szybko wrząca woda i dlatego jest w stanie wykonać dokładnie taką samą pracę. Utrzymywanie gazu w pełnym cieple lub intensywny ogień, aby utrzymać szybko wrzącą wodę, jest zatem niepotrzebne; poza tym marnuje paliwo bez wykonywania pracy szybciej, a czasem nie tak dobrze. Istnieje jednak kilka czynników, które wpływają na szybkość, z jaką woda może być doprowadzana do temperatury wrzenia; mianowicie rodzaj użytego naczynia, ilość odsłoniętej powierzchni i ilość zastosowanego ciepła. Pokrywa umieszczona na rondlu lub czajniku, w którym gotuje się jedzenie, zatrzymuje ciepło, a tym samym powoduje szybszy wzrost temperatury; oprócz tego, tak zastosowana osłona zapobiega utracie wody przez skraplanie pary, gdy podnosi się ona do pokrywy. Gdy woda się gotuje, część z nich ciągle wypływa w postaci pary i z tego powodu syropy lub sosy stają się grubsze, im dłużej są gotowane. Parowanie odbywa się na całej powierzchni wody; w konsekwencji, im większa jest eksponowana powierzchnia, tym szybciej ilość wody zmniejsza się podczas wrzenia. Inną kwestią do zaobserwowania podczas gotowania jest to, że żywność gotowana szybko w wodzie ma tendencję do tracenia kształtu i jest redukowana do małych kawałków, jeśli pozwala się jej wystarczająco długo gotować.
Oprócz gotowania potraw gotowanie sprawia, że woda jest bezpieczna, ponieważ niszczy wszelkie bakterie, które mogą być obecne. To wyjaśnia, dlaczego czasem woda musi być gotowana, aby była bezpieczna do picia. Przegrana woda, jak wiadomo, traci swój dobry smak. Jednakże, ponieważ tę zmianę wywołuje utrata powietrza podczas wrzenia, aromat można przywrócić i ponownie wprowadzić powietrze, jeśli wodę wstrząsa się w częściowo wypełnionym słoju lub butelce, lub energicznie bije przez krótki czas z ubijakiem do jaj. Jak gotować jedzenie Czy pamiętasz jedno z ulubionych powieści, z których korzysta nasza mama? :Z patelni i w ogień.: W tym powiedzeniu jest wiele mądrości. Produkcja substancji rakotwórczych, w tym wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA), została stwierdzona w potrawach z grilla lub z grilla. Substancje te zwiększają ryzyko niektórych nowotworów. Grupa toksyn zwana zaawansowanymi produktami końcowymi glikacji (ACE) w grillowanych, pieczonych i smażonych produktach pochodzenia zwierzęcego, takich jak mięso i ser, została powiązana ze stanem zapalnym, opornością na insulinę, cukrzycą, hiperglikemią, chorobami układu krążenia i nerek oraz chorobą Alzheimera.
Kiedyś uwielbiałem grillować hamburgery, topić ser na mięsie z grilla. Odkąd dowiedziałem się o tych gorących warunkach gotowania, zmieniłem przepis na zdrowy tryb życia, unikając za wszelką cenę grilla i grilla dla produktów zwierzęcych i serowych, i na nowo udoskonaliłem staromodne sposoby gotowania na parze, duszenia i sautowania. oraz kłusownictwo w mojej kuchni. Wierzcie lub nie, jedzenie może smakować równie dobrze, szczególnie biorąc pod uwagę fakt, że grillowanie i smażenie sprzyja zwiększeniu ilości czynników rakotwórczych.
Akrylamid, rodzaj AGE, powstaje również wtedy, gdy produkty skrobiowe, w tym ziemniaki, są gotowane w wysokich temperaturach bez obecności wody. Nawet gotując frytki w zdrowym oleju, nadal są źródłem akrylamidu.
Istnieją również nieżywnościowe źródła AGE; głównym jest dym tytoniowy. Jest to wystarczająco dobry powód, dla którego palacze powinni zostać zmuszeni do rzucenia palenia. Naukowcy odkrywają teraz, że odczyty AGE wydają się być wyższe w cukrzycy i innych chorobach przewlekłych. Badania wykazały, jedząc smażone, pieczone lub grillowane potrawy, możesz przeciążać naturalną zdolność twojego ciała, aby pozbyć się AGE; co pozwala im gromadzić się w ciele.
Przeprowadzono badanie w Mount Sinai School of Medicine w Nowym Jorku opublikowane w Journal of Gerontology, a naukowcy medyczni wykazali, że poziomy AGE są wyższe we krwi zdrowych osób dorosłych w wieku 64 lat i powyżej oraz 35% wyższe u zdrowych osób poniżej 45. Naukowcy wykazały, że trudniej jest pozbyć się AGE, ponieważ występuje zmniejszenie czynności nerek. Rozwój chorób serca, stan zapalny tętnic jest znacznie bardziej przyjazny dla złogów cholestoru niż zdrowych. Stan zapalny w mózgu został uznany za czynnik obniżający zdolności poznawcze, więc oczywiste jest, że nauka gotowania z umiejętnościami zmniejszania AGE w przepisach może dodać więcej lat do Twojego życia.
Zdrowe techniki gotowania, które prowadzą do zmniejszenia AGE, składają się z:
1. Używaj parowania, duszenia i smażenia przy pomocy zdrowych przepisów, jeśli używasz mięsa lub sera i unikaj używania frytek. Spróbuj receptury z innymi alternatywami, używając ziemniaków.
2. Naukowcy stwierdzili, że mikrofale nie wydają się produkować toksyn AGE.
3. Używaj kwaśnych marynat, które zawierają cytrynę i ocet, które dodadzą smaku i jest to sposób dodawania przeciwutleniaczy do żywności i przeciwdziałania efektom wstępnych utleniaczy.
4. Korzystaj z garnka do garnka powolnego gotowania, ponieważ jest to bardzo bezpieczny sposób na gotowanie twoich mięs. Istnieje wiele zdrowych przepisów na powolne kuchenki
tam na zewnątrz.
5. Używaj pokarmów bogatych w przeciwutleniacze, takich jak owoce i warzywa, jagody, jeżyny, maliny, purpurowe pokarmy, które panują w bogactwie zdrowych korzyści, jarmuż, szpinak, brukselka, które są pełne przeciwutleniaczy.
Jesteś po zwycięskiej stronie życia, jeśli używasz zdrowych przeciwutleniaczy i gotujesz swoje zdrowe przepisy, używając mięs i serów mlecznych o niskiej temperaturze. Jest to sposób na uniknięcie chorób przewlekłych i krok w kierunku zdrowego życia.