Wok nie jest podobny do twojego biegu z żeliwnych garnków. Ma krzywe. Oznacza to, że twoje podłoże do przyprawiania (tłuszcz lub olej) ma tendencję do przepływania do środka miski, zamiast dawania przyjemnej, równomiernej sierści na całej powierzchni Woka. Oczywiście, nie chcesz po prostu włożyć go do piekarnika, tak jak można zrobić z żeliwną patelnią. Różnica w konturach oznacza, że będziesz chciał sezonować Wok na świeżym powietrzu, zamiast go zamykać w piecu. Oznacza to również, że proces wymaga trochę więcej opieki nad dziećmi niż żeliwne patelnie.
Jak profesjonalny sezon ich wok węglowy (怎么 开锅 的 过程)
Proponuję używać Wok niskoemisyjnej stali na jakikolwiek inny rodzaj. Tradycyjne przepisy wydają się bardzo dobrze w tego rodzaju metalu. To również dobrze wpływa na leczenie. Stal nierdzewna wygląda pięknie i nie ma potrzeby, aby ją sezonować ... ale te po prostu nie są takie same. Odzwierciedlają zbyt dużo ciepła zamiast go absorbować, ilość potrzebnego oleju jest różna, ilość płynów, które dodajesz, jest inna ... to zupełnie inny świat.
Twój Wok powinien mieć średnią głębokość lub średnią wysokość. Shallow Woki są obok bezużyteczne, ze względu na właściwości ogrzewania i niemożność odpowiedniego przesunięcia składników. Jaki jest cel używania powierzchni o wielu poziomach ciepła, jeśli nie ma powierzchni do pracy?
Oto, czego potrzebujesz, aby przyprawić Wok: cienka, odporna na wysoką temperaturę szczotka do gotowania (AKA, szczotka do grilla), butelka oleju z orzeszków ziemnych, dobra płyta kuchenna, ręczniki papierowe i doskonała wentylacja. Jeśli możesz, użyj kuchenki na gaz ziemny. Możliwość szybkiego podgrzewania i usuwania ciepła będzie bardzo przydatna w tym procesie.
Podgrzej Wok, aż nawet zewnętrzne krawędzie będą przyjemne i gorące. Następnie, za pomocą pędzla, pokryj zawsze cala wnętrze naczynia cienką warstwą oleju arachidowego. Należy stosować tylko cienką warstwę, wystarczającą do nadania powierzchni połysku po nałożeniu, a nie do spadku więcej. Tutaj wkracza artyzm. Kuszące jest wrzucanie sporej ilości oleju do spodni i mam nadzieję, że okaże się to w porządku w kilku wypaleniach. Uwierz mi, to nie zadziała. Przejdź przez cały proces, aby uzyskać najlepsze wyniki.
Przekręć wentylator na wysokość i przechylaj Wok we wszystkich kierunkach, gdy olej się zapieka. Po około czterech minutach wyłącz ogrzewanie i pozostaw sam Wok. Musi ostygnąć do temperatury pokojowej przed rozpoczęciem kolejnej rundy przyprawy. Gdy jest zimny, zetrzyj nadmiar oleju ręcznikiem papierowym.
NIGDY nie schładzaj swojego Woka zimną wodą! Nie tylko możesz go uszkodzić i cofnąć całą pracę, którą zamierzasz wykonać w procesie przyprawiania, ale para i plucie, który może spowodować olej, mogą łatwo poparzyć twoją skórę. Podczas przyprawiania pozwól swojemu Wokowi chłodzić powietrze. A podczas regularnego użytkowania :ochłodź: Woka wrzącą lub bardzo gorącą wodą i wyczyść go bambusową szczotką. Zimna woda to zmora Woków.
Cierpliwość jest cnotą!
Powtórz ten proces co najmniej trzy lub cztery razy. Zauważysz, że każdy poziom oleju, który zostanie wypalony na powierzchni, zmieni Wok w głębszy odcień czerni. Chcesz estetycznej czerni z powodów estetycznych, ale to nie jest wielka sprawa, jeśli tak się nie stanie. Ostatecznie, przy właściwym użyciu, nastąpi piękny i pełny czarny połysk. Zaufaj mi.
Dowiesz się, że twój Wok jest gotowy do użycia, gdy wydaje się prawie mokry po podgrzaniu. Teraz możesz prawidłowo używać Wok: podgrzej go, aż będzie palić, a następnie dodaj olej. Zauważysz, że patelnia podnosi trochę oleju, jakby to była żywa istota, która potrzebowała drinka! W ten sposób wiesz, że pory Woka są odpowiednio traktowane.
Używam wszystkich drewnianych narzędzi z moim Wokiem. Inni są mniej paranoiści niż ja. Tak czy inaczej, zauważysz, że wytrawny Wok jest prawie nieprzywierający, kiedy jest właściwie używany i pod opieką. Jeśli kiedykolwiek zdołasz wypalić jedzenie na powierzchni Woka i musisz je wyczyścić za pomocą stalowej wkładki, musisz ponownie przejść przez cały proces przyprawiania, niestety. Pamiętaj, że zwykle wystarczy zwykłe czyszczenie gorącą wodą i szczotką bambusową! Niektóre będą delikatnie okryć wnętrze olejem arachidowym przed przechowywaniem, chociaż nigdy nie widziałem takiej potrzeby osobiście.
Ciesz się owocami swojej pracy!